北京
添“星标”，点“在看”，
小伙伴们，说起法国甜点，你脑海里第一个蹦出来的是什么？
是五颜六色的马卡龙，还是橱窗里精致得舍不得下嘴的水果造型蛋糕？
最近，一位看起来没什么“技术含量”的选手，正在法国高级甜品圈刷存在感：巧克力棉花糖小熊（ourson en guimauve）。
没错，就是那种外面一层巧克力、里面软软弹弹的小熊。
以前在超市糖果区就能买到，如今却被甜品大师们放进了精致礼盒，摆进高级巧克力店。法新社10月30日甚至专门为它写了一篇报道：这只小熊，正在被业内人士看作“下一个马卡龙”。
从童年零食到名厨招牌，它到底怎么做到的？
已经64岁的小熊，当年差点没能出道
别看长得可爱，这只小熊的年纪，可能比不少读者的爸妈还大。
根据法国巧克力品牌Cémoi介绍，经典的巧克力棉花糖小熊诞生于1962年，出生地是法国北部的阿斯克新城（Villeneuve-d’Ascq）。
Cémoi经典巧克力棉花糖小熊，是不少法国人熟悉的童年零食。图源：Auchan官网
当时，负责生产的米歇尔·卡蒂（Michel Cathy）提出一个想法：把棉花糖做成小熊，再裹上一层巧克力。
听起来很有卖相，销售团队却不太看好。
按照品牌讲述的故事，卡蒂没有放弃，而是做好一批样品，带到销售人员的会议上。结果，原本不看好它的人，很快就把桌上的小熊吃了个精光。
这款零食终于获得认可，走出工厂，后来成为几代法国人的童年味道。
它的吸引力不难理解：不需要研究怎么切，也不用分辨有几层夹心，咬开薄薄的巧克力外壳，就是柔软的棉花糖。
对于孩子，它是一颗可爱的糖；对于大人，它可能是放学后、零食柜里，或者某次家庭出游时的记忆。
如今，甜品师们要做的，就是给这份熟悉感来一次升级。
还是那只熊，但已经不是原来的配置
克里斯托夫·米沙拉克（Christophe Michalak）在2000年代初就开始重新设计棉花糖小熊。从造型到巧克力、再到内馅，这款童年零食被他做成了一个完整的产品系列。
巧克力外壳包裹着柔软的棉花糖，熟悉的组合被甜品师重新演绎。图源：Christophe Michalak官网
看看他家如今的口味，就知道小熊已经“进修”到了什么程度：
香草棉花糖可以搭配黑巧克力，也可以搭配牛奶巧克力；想吃得浓郁一点，有开心果、榛子等坚果糖酱版本；偏爱果香的，还能选择黑加仑与紫罗兰组合。
甚至连流心焦糖，都被装进了小熊肚子里。
品牌官网列出的系列共有12款配方，还能搭配成礼盒，并推出XL尺寸。小时候的选择题是“能不能再吃一颗”，现在变成了“到底选哪一只”。
而且，认真做小熊的远不止他一家。
西里尔·利尼亚克（Cyril Lignac）和米沙拉克今年都曾开设专门售卖小熊的快闪店；皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）的小熊造型，则出自雕塑家米歇尔·巴松皮埃尔（Michel Bassompierre）之手。
不同巧克力外衣，让利尼亚克的小熊有了不同风味。图源：La Pâtisserie Cyril Lignac官网
一颗童年糖果，就这样有了高级甜品和小雕塑的架势。
大家爱它，甜品店也有自己的算盘
小熊为什么能获得这么多品牌的青睐？
除了讨喜，它也是一种容易让消费者迈进高级甜品店的产品。
La Maison du Chocolat的负责人认为，巧克力店需要这样的入门产品：让顾客以相对容易接受的花费，体验品牌的制作与口味。
不用等生日，也不用专门安排一场下午茶。买几只小熊，就能给自己一点小小的奖励。
从经营角度看，小熊还有实际优势：制作流程可以部分实现自动化，保存时间通常也比新鲜糕点长。受访业内人士表示，这些特点让它具有不错的利润空间。
当然，不能因为都长着一张小熊脸，就把超市款与名厨款视作同一种体验。巧克力、夹心、口感乃至包装，都可能不同。
至于这些差别值不值得多花钱，最终还得让自己的嘴巴来投票。
万圣节到了，小熊也要换装营业
马上就是万圣节，小熊自然不会错过。
利尼亚克今年推出的万圣节系列里，就有一款肉桂风味的棉花糖小熊，外面裹着白巧克力，售价为每只2.50欧元。
想要更有仪式感的，还有一只340克的“大块头”：白巧克力外壳里藏着榛子糖酱和迷你脆小熊，售价36欧元，设计成可以敲开分享的形式。
大号万圣节巧克力小熊，内藏榛子糖酱和迷你脆小熊。图源：ParisGourmand／Cyril Lignac
小熊负责可爱，大人负责掏钱包。
不过，要说它已经取代马卡龙，还为时过早。“下一个马卡龙”更多是业内对这股热潮的期待，并不意味着法国甜品界已经完成交班。
对吃货来说，也实在没必要二选一。
今天想吃马卡龙，明天想吃小熊，唯一需要提前商量的，大概是预算。
小伙伴们，你吃过这种巧克力棉花糖小熊吗？如果是名厨出品，你愿意为它多花一点钱，还是觉得超市款就已经很快乐？欢迎在评论区和想法哥、享法妹聊聊！
文字：Léa
审编：Léa
参考资料：
https://www.boursorama.com/actualite-economique/actualites/l-ourson-au-chocolat-doudou-gourmand-des-francais-3fc5c51074088148550d263e34404d7e
关注并将“想法哥享法妹”设为星标
就能第一时间看到我们的推送哦
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
