北京
最近，想要实现“开心果自由”，并不是件容易的事。
因为它的价格正在疯涨。
据北京新发地市场数据，今年1月10日，开心果平均批发价为49元/斤；到了10月20日，价格涨至62.5元/斤，年内涨幅约为27.5%。
同一时间，白条猪的平均批发价为6.5元/斤——也就是说，一斤开心果的价格已经抵得上十斤猪肉。
总是出现在年货坚果拼盘里的开心果，究竟怎么了？
疯涨
山姆会员商店的货架，是这轮涨价最先被看见的地方。
盐焗开心果 | 图源：山姆
其自有品牌Member's Mark 1.13kg 装盐焗开心果从去年末开始价格涨为99.9元，上涨10元。而在价签之外，在今年8月，该款商品也设置了限购规则——“每位会员7天限购2件”，后续还一路收紧到“30天限购1件”，商品界面多次显示“补货中”。
在二手交易平台，也随处可见山姆开心果每袋加价20—40元的转售。
与此同时，开市客1.36kg装的科克兰盐烤开心果也在频频提价。今年6月，其售价为103.9元；10月9日涨至119.9元，10月10日涨至129.9元，到了10月14日，已经站上了149.9元的高点。
有意思报告走访线下坚果店发现，开心果价格的涨幅比商超更加剧烈。薛记炒货某门店当前开心果售价为93.8元/斤，店员称，从11月1日起，开心果将涨至133.8元/斤。
而对比其他坚果，现烤腰果、现烤巴旦木果仁售价均为97.8元/斤。
事实上，涨价还在向更下游传导。
线下售卖的开心果 | 图源：高越/摄
新鲜零食品牌“一栗”拥有两款以开心果为原料的商品：现榨开心果酱和开心果酸奶。当前，开心果酸奶已经从23.8元/罐涨至26.8元/罐。
位于江苏的一位手工冰淇淋店老板同样深受影响。她的店中有一款以开心果酱为原料的招牌冰淇淋。
她告诉有意思报告，以前，她大概每半个月进一次货，开心果进价为69元/斤。今年7月左右，进价突然涨至79元/一斤；等到今年8月，进价再次飙升至109元/斤。
而最近几月，之所以价格疯涨，直接原因是产量暴跌。
据海关总署进出口数据及行业测算，国内开心果对外依存度在90%以上。产区集中在美国、伊朗和土耳其。但最新产季，开心果的产量暴跌。
据国际坚果及干果协会（INC）数据：2026/27产季，全球开心果产量预计仅70.1万吨，同比下降36%，也是四年来跌破100万吨。
跌幅的主要来源是美国加州——全球最大的开心果供应地之一。2026年3月，当地遭遇异常高温，扰乱了花期授粉，果实空壳率大幅上升。简单说，果子结出来了，但很多剥开没有果仁。
伊朗也由于产区持续干旱，叠加地缘冲突，导致出口供应出现影响。
当供给量出现短缺时，这种紧张会一路从生产传导至终端，让开心果价格一路上涨。
被追捧的开心果
然而，真正让这轮涨价格外猛烈的，不只是供给端的收缩，还有需求端在过去几年里的持续膨胀。
如今，开心果已经不再仅仅是一种干果，而是成为了被追捧的“顶流风味”。
早在2022年夏天，茉莉奶白就上线了“开心果茉莉椰”——将茉莉针王茶底、椰子水、开心果芝士奶盖进行组合。
迪拜巧克力 | 图源：歌帝梵
后来在2023年底，“迪拜巧克力”一夜之间爆红，很多人为它深棕色巧克力与鲜绿开心果馅的对比着迷，也爱上它咬下时的脆响。
紧接着，开心果风味开始无处无在。
在新茶饮里，霸王茶姬、茶百道等品牌接连上线开心果味道的奶茶、咖啡。在烘焙里，开心果酱被大量用于慕斯、马卡龙、曲奇、千层、巴斯克蛋糕，盒马等平台也把开心果纳入了自有烘焙产品线。
据Innova Market Insights（伊诺华市场洞察）全球新品数据库统计，2021年到2026年间，全球含开心果成分的食品饮料新品年复合增速高达26%，其中抹酱、冰品、巧克力、咖啡品类的增长尤其迅猛。
同样都是坚果，为什么是开心果受到偏爱？
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，开心果的火爆不只是营养，更在于颜值。开心果标志性的翠绿色，是烘焙和茶饮里辨识度极高的视觉符号。它的风味与色泽组合独特，很难用其他坚果低成本复刻。
那么，这轮涨价究竟会持续多久？
零售行业专家张书乐认为，开心果的生产往往以年为单位，其价格攀升短期内不太可能解决，“或许还会维持年余”。
詹军豪也有相似观点，他补充，在供给收缩周期下，开心果高位震荡的概率较大，叠加春节坚果礼盒的旺季需求，2027年春节大概率是本轮行情的阶段性高点，节后需求回落，价格有望小幅松动。
据美国农业部（USDA）及世界干坚果委员会数据，2026年下半年至2027年国内开心果将进入供给紧缺、易涨难跌的行情周期。四季度年货备货开启后，行情或将阶段性冲高，部分精品规格货源或将出现一货难求。
这也解释了眼下各大平台的限购。
“开心果即将进入旺季，尤其是春节期间需求更高。限购是在产能不足之下，为保证品类和价格相对稳定而做出的长线销售策略。”张书乐说。
至于开心果的下游产品，如今开心果风味已经形成稳定的消费认知，品牌们要么逐步调价，要么就只能调整配方，改变添加比例或者用开心果酱替代部分果仁。
开心果的火爆只需要短短几个月，但开心果从种下到第一次结果却需要5到7年。如今，消费者们想要重获“开心果自由”，等待的时间也许同样会很久。
作者：高越
编辑：余源
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
