北京
赵 飞
晨洲村附近的蚝农在开蚝。 李杏子摄
中国是海洋大国，海洋类农业文化遗产资源数量众多。今年10月，第八批中国重要农业文化遗产名单公布，广东汕尾晨洲蚝养殖系统赫然在列。这是全国首个以海产养殖为核心要素的项目，为中国人“耕海牧渔”的传统智慧写下注脚。
牡蛎是一种广泛分布于温带至热带海域的经济贝类，“蚝”是其在华南地区的俗称。牡蛎有“海中牛奶”之称，人类采食的历史可追溯至石器时代。据联合国粮农组织2017年发布的公告，全球共有44个国家养殖牡蛎，其中中国为最大生产国，产量在全球占比高达85%。
广东地跨热带和亚热带，濒临南海，历来是我国海洋渔业重地。珠江口一带人工养蚝历史悠久，宋代已有记载。清代屈大均《广东新语》卷二十三《介语·蚝》，记录有蚝的生物学形态、命名由来、蚝田种养法、“天蚝”“人蚝”之别、打蚝歌谣及工具、蚝壳屋等内容，由此足以管窥广东沿海蚝养殖系统的深厚价值。
晨洲蚝在物种上属于香港巨牡蛎，虽定名较晚，却为广东沿海地区自古养殖的品类。蚝苗取自天然海域，其优良性状由环境塑造，而非遗传选育得来。蚝以浮游生物为食，养殖无需人工投喂，这无疑非常考验蚝农对江海水的管理和利用。
晨洲的“万亩蚝田”由数以百计的“塘”和“塭”拼组而成，面积小的称作“蚝塘”，百亩以上的大多称作“蚝塭”或“鱼塭”。蚝塭选址于淡水经常流入的内湾近陆地带、干潮线以上的滩涂地区。蚝民通过人工筑堤、开沟设闸以贮蓄海水，利用潮水涨落纳进或投入蚝苗进行养殖。塭中的水质受到淡水流入的调节，水质肥沃、海水比重适宜，有效避免了自然海域中的剧烈潮汐变化和污染冲击，在稳定水质的同时，也能补充天然饵料。针对不同水域环境，蚝民因地制宜：浅海潮汐频繁、水域开阔，采用水泥柱、浮台和插竹等多种方式养殖；塭塘为蚝的育肥区，水位较浅、水流平缓，则多采用插竹吊养。蚝塭大多兼养鱼虾(种苗来自江海水)，如此既增加了水体有机质，为养蚝提供饵料，又能提高整体养殖收益。等到冬季收完蚝后的“晒塭”，塭沟中的水依然可以供鱼虾生长。
晨洲村原为海上一孤岛，居民以蚝为生已有300多年历史。时至今日，绝大多数村民依然是蚝农。论养殖水平，老村支书黄智明是佼佼者。在他看来，水质、盐度、季节、降雨、风、潮汐、滩涂地结构等，都可能对蚝的生长产生不小的影响。黄智明的塘和一位年轻蚝农的塘紧挨着，面积也一般大，产量却能多两三倍。耕海牧渔，同样需要适应自然、利用自然。不需要肥料、饲料等外部投入的晨洲蚝养殖系统，运行之效全在于蚝农对生态条件的科学驾驭，传统技术和知识之珍贵，于此益彰。
(作者为华南农业大学教授)
《 人民日报 》( 2026年10月31日 08 版)
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