恶心！串串店员用竹签掏耳屎，官方介入，门店将迎来3个大麻烦

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现在好多人喜欢吃串串，方便又美味，价格也不贵，全国各地也有很多串串饭店。

可谁能想到，陕西汉中街头的一幕，让多少爱吃串串的人反了胃。一根刚在耳朵里转了一圈的竹签，下一秒就插进了一块毛肚里。这串还能吃吗？

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事情经过

10 月 30 日，汉台区一家叫 "串想你" 的串串店门口，大盆里插满竹签，等着串菜上桌。镜头里，一个店员拿起一根签子，凑到耳朵边慢悠悠掏了几下，掏完手一抬，签子又被扔回了盆里。

就这几秒，隔着屏幕的人都倒吸一口凉气。盆里那些签子，是给客人串菜用的。

换句话说，这根在耳朵里转了一圈的签子，下一秒可能就串着一块毛肚、一片土豆片，端到你面前。

拍下这段视频的市民大概也没想到，随手一拍，直接把这家店拍上了热搜。

事发之后，门店反应倒是快。10 月 31 日就出来回应：掏耳朵的是店里保洁员，人已经开了；那批签子全部销毁，换了新的；店里连夜整改，店长专门道了歉，承认虽然是个人行为，但说到底还是店里管得不严。

话说得诚恳，可我心里犯嘀咕：一个保洁员，敢在开店的时候做这种事？要么是没人告诉他这样不对，要么是告诉了却没人盯着他做没做到。

但不管哪种，锅都不能只扣在 "个人行为" 四个字上。因为员工是门店招的，规矩是门店定的，后厨巡不巡查、巡到什么程度，全是门店的责任。开除一个人容易，把管理漏洞补上，才是真功夫。

汉台区市监局的人当天也到了现场，确认掏耳朵这事属实，顺带查出一堆问题：装签子的盆露天放着，按规定该收进操作间。

另外加工食材的员工没戴口罩、没穿工作服，操作完全不合规。现场没查出别的大问题，监管部门已经责令门店全面整改。

第一个麻烦：法律这一关，没那么好过

很多人觉得，人都开了、签子也换了，这事就算翻篇了。但账不是这么算的。

食品安全法管的是经营单位，不是某一个员工。员工操作不规范、场所卫生不达标，罚的是门店，不是那个被开除的保洁员。

现在市监局已经到场查出了实打实的问题，责令整改只是开头，后面还有罚款、停业整顿这些选项等着。

这话不是我吓唬人，前车之鉴就在眼前。

今年 4 月，广东佛山顺德一家叫 "矮萝卜" 的江西菜馆，被明厨亮灶的直播镜头拍下来：当班厨师往炒菜锅里吐口水，接着还拿扫把放进锅里涮洗。店长还辩解，说是 "嘴里溅了油，本能反应"。

结果呢？4 月 30 日，当地市监部门直接吊销了食品经营许可证，责令停产停业，经营者和涉事厨师一起，五年内禁止从事食品生产经营工作。

五年不能碰餐饮这行，对靠手艺吃饭的人来说，基本等于职业生涯清零。

对比之下，汉中这家店目前只是 "整改"，算是轻的。但监管从严的势头摆在这里，谁也不敢说，下一个重罚的会不会就是它。

第二个麻烦：信任这东西，塌了很难重建

比起罚款，更疼的是口碑。

餐饮这行，最值钱的就是信任。客人进店吃饭，图的就是一个放心。你让他亲眼看到自己要吃的签子被人掏过耳朵，这顿饭他这辈子都忘不了，连带着整条街的串串店都要受牵连。

汉中的餐饮口碑，最近本来就有点微妙。前阵子刚有面馆因为一次性筷子收 1 块钱被网友调侃过一轮，这才几天，又冒出竹签掏耳屎的事，等于给本地餐饮又添了一笔黑料。

评论区已经有人开始问 "到底是哪家店，好避坑"，还有人翻出本地餐馆的各种段子，越传越离谱。

单个门店出事，受伤的往往是整座城市的形象。消费者不会记得你家串串有多好吃，只会记得 "汉中那家店，店员拿签子掏耳朵"。

对这家店来说，客流下滑、被差评、被拉黑，这些看不见的损失，比换掉一盆签子贵多了。

在我看来，餐饮这行做的是回头客生意。一次恶心的曝光，赶走的不是一个客人，是客人身后一整条亲戚朋友的圈子。信任这种东西，攒几年可能都攒不起来，塌只需要一段十几秒的视频。

第三个麻烦：一次曝光，可能拖累整个行业

第三个麻烦，是连锁反应。

每次餐饮卫生事件上热搜，监管部门跟进就是必然的。专项整治说来说来就来，汉中这事闹这么大，市监局又当场查出了问题，接下来针对小餐饮的抽查、突击检查大概率会升级。

串串店、麻辣烫店、路边小吃店，可能都得跟着 "过一遍筛子"。

把时间线拉长看，这种后厨迷惑行为早就不是新鲜事了。

2024 年 11 月，安徽合肥一个卖淀粉肠的大爷，被网友拍到拿竹签掏耳朵，掏完顺手把签子放回原处，视频传得满网都是。

今年 4 月佛山那起吐口水、洗扫把的案子，成了近两年处罚最重的典型。

把这些案例摆在一起，问题就清楚了：出事的往往不是某一个 "坏人"，而是没人管的经营环境。

员工敢在店里做这种事，说明培训是走过场的，检查是睁一只眼闭一只眼的，出了问题才想起来补救。把责任推给 "个人"，是最省事，也是最敷衍的答案。

这其实是件好事。在我看来，卫生事件每次上热搜，都是一次行业排雷。守规矩的店不怕查，查一查反而能证明清白。

打擦边球的店就难受了，以前没人管，现在有人盯，好日子到头了。对消费者来说，监管严一点，吃得就放心一点。

说到底，食品安全这碗饭，端起来容易，端稳很难。

最后再说三句实在话。第一，开除员工只是止血，不是治病。店方要是真想整改，就该把培训、巡查、奖惩这套机制立起来，让员工知道什么能做什么不能做，而不是等视频曝光了才手忙脚乱。

第二，别把这事当成小题大做。有人觉得不就是掏个耳朵，至于全网声讨吗？在我看来，至于。

食品安全从来都是 "万一" 的事，一次侥幸，就是别人的健康风险，谁也赌不起。

第三，舆论的热度会过去，监管不能松。希望这次不只是 "正在整改"，而是真整改、查到底，让处罚落到实处。

别让 "恶心" 只留在热搜上。希望下次端上来的每一根签子，都干干净净。毕竟，谁也不想吃串串的时候，心里还得先打个问号。