北京
意大利帕尔马近郊的农民克劳迪奥·格罗西（Claudio Grossi）在自家阁楼里翻出一袋不认识的种子，随手撒在堆肥堆上，结果长出了《圣经》里记载的那种小麦。
那是1990年代初，格罗西打扫阁楼时发现一个旧袋子，里面的种子干得开裂，看上去完全不像还能发芽的样子。他认定这是1915年前后开办农场的曾祖父留下的东西，就把种子撒到堆肥堆上，随后把这事忘了。
过了一段时间，几种小麦冒了出来。最扎眼的一种，株高约1.8米，是普通小麦的两倍。普通小麦一根茎只长一个穗，这株巨型小麦一根茎上长了7个穗，长穗周围还聚着6个手指状的短穗，形状相当固定。谷粒本身也比普通小麦大，颜色不是淡黄，而是黄、黑、红、白、绿混在一起。
种了一辈子地的格罗西也没见过这种小麦，他说自己当时想的是“这大概是自然长出来的畸形”。翻遍农业书籍，也找不到相关记载。
格罗西是虔诚的天主教徒。有一天他在教堂翻《圣经》，在《创世记》里读到一段关于一根茎上长着7个穗的小麦的记述——那是约瑟为古埃及法老解梦的段落。他形容那一刻“点连成了线”：这种谷物一定很古老，如果《圣经》时代的人种过这种奇特的小麦，为什么今天没人种了？
他把这种“圣经小麦”收割、磨粉、烤成面包。面包不如普通小麦做的那么蓬松，但一进烤箱就散发出惊人的香气，坚果般的味道飘满厨房。格罗西说，烤好的面包风味丰富、很有满足感，“能尝到普通市售面粉没有的淡淡甜味”。
这种小麦还更结实，不太需要人手照料：耐旱，因为长得高，杂草被遮在阴影里长不起来，不用施肥也不用除草剂。格罗西觉得它比大规模农业种植的小麦品种更优秀，给它取名“grano del miracolo”，意思是“奇迹小麦”。
问题也有一个：奇迹小麦做的面包“不容易发起来，就算发起来也会塌下去”。2000年代初，格罗西把这个问题拿去请教当地面包师。试了各种办法后，他们摸索出一套手法——把面团分成小份，放进有深度的枝条编筐里发酵，筐子能帮面团保持形状；另外，用奇迹小麦时减少揉面次数，反而发得更好。
支持者之一是在帕尔马大学学食品科学的韦尼亚米诺·佩罗贝利（Veniamino Perobelli）。他在当地超市偶然遇到奇迹小麦做的面包，随后开始研究它的营养价值。佩罗贝利与帕尔马大学的特奥菲洛·巴梅拉里（Teofilo Bamerari）教授合作，查明奇迹小麦就是“Triticum turgidum”，字面意思是“膨大的小麦”。文献显示，这个品种原本种在土耳其、埃及和周边地中海国家，在意大利也种过，直到农民改种产量更高的商业品种才消失。
进一步研究还发现，奇迹小麦的磷、铁、赖氨酸、色氨酸、精氨酸含量都比普通小麦多，麸质含量则更少。佩罗贝利说：“微量元素和矿物质丰富，麸质以外的蛋白质也多，这是个让人很高兴的意外。”
有了科学背书，格罗西成功把奇迹小麦卖给了有机谷物公司Molino Grassi。几年间产量逐步提升，如今意大利国内外的餐厅和超市都能见到奇迹小麦。
它并非完美。格罗西说，奇迹小麦长得太高，怕强风、雨和冰雹，谷粒还没长足茎就折了，收成会失败。解决办法是把矮秆品种和它种在一起。
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