明太鱼流入我国，朝鲜人民的“救命鱼”，如今是“财富密码”？

2026年6月中旬，东北超第二轮沈阳对阵延边的比赛现场，百名延边啦啦队员身着朝鲜族传统服饰，人手两条风干明太鱼随音乐挥舞，跳起了“明太鱼舞”。视频传开后，相关话题播放量突破10亿次。

不少外地人这才第一次听说这种鱼。中国近海几乎捞不到它，延边也不靠海，它却成了延边的招牌。

明太鱼是朝鲜民族最喜欢吃的鱼类之一。明太鱼不仅被称为韩国的“救命鱼”，还让俄罗斯赚到了钱，中国每年也因为它获得收益。

明太鱼学名黄线狭鳕。这种鱼头部呈三角形，背部有三个背鳍，还有两个臀鳍，体长最长可达91厘米，是鳕形目鳕科狭鳕属的一种海洋鱼类。明太鱼主要分布在北太平洋，朝鲜半岛南岸、日本北部以及俄罗斯附近的鄂霍次克海，都是明太鱼广泛分布的区域。

很多人以为自己从没吃过明太鱼，但其实人们日常吃的鱼豆腐、蟹足棒，以及关东煮里的鱼糕、竹轮，都是明太鱼制品。肯德基、麦当劳等快餐巨头，则把明太鱼肉做成炸鱼和汉堡，在全世界销售。

这条鱼和朝鲜半岛的缘分很深。关于“明太”这个名字，流传较广的说法是，古时候明川一带有个姓太的渔夫捕到这种鱼，地名和姓氏各取一字，就叫“明太”。

不过，300多年前，明太鱼因为腥味太重，并不受朝鲜贵族待见，所以那时只有底层百姓才吃这种鱼。明太鱼的命运之所以发生转折，是因为一场持续数年的饥荒。当时农作物几乎颗粒无收，能吃的粮食也被吃光了。

幸好有一个名叫朴明泰的捕鱼高手，带领人们捕获了大量明太鱼。这些鱼救活了数以万计的人，因此明太鱼被朝鲜民族称为“救命鱼”。后来饥荒虽然过去了，但吃明太鱼作为一种习惯在韩国延续了下来。

这个故事没有确切的史料可查，不过它能一直流传下来，本身就说明这条鱼在当地人心里分量很重。

不仅如此，明太鱼对韩国人来说还是一种祈福信仰。如今，很多韩国人在乔迁新居或开设新店铺时，都会挂上干明太鱼，以求平安和顺。

这一习俗在中国延边地区也很常见。半岛上的人这么爱吃，却要从中国买，原因藏在半岛东边那片海里。

二战后，韩国经济进入快速发展阶段。为了捕获更多明太鱼，韩国政府斥巨资从国外购入大型捕捞船。等到韩国拥有了自己的船舶制造技术后，又打造了一批专门捕捞明太鱼的捕捞船。上世纪60年代，韩国成为全球明太鱼产量最高的国家。

上世纪50~60年代，韩国一年的明太鱼捕捞能力达27万吨，半岛渔民在家门口下网，产量足够自己吃。

也正是由于过度捕捞，明太鱼的年产量逐渐下滑。更严重的是，从上世纪90年代开始，全球变暖导致海水温度明显上升，原本生活在朝鲜半岛东部海域的明太鱼大量北迁，迁到水温更适宜的鄂霍次克海。临近俄罗斯的鄂霍次克海，由此成为继朝鲜半岛之后明太鱼的另一个重要产区。

后来情况越来越糟。2019年，韩国全面停止明太鱼捕捞，以期恢复濒临枯竭的种群资源，韩国市场上的明太鱼从此只能依赖进口。

就在这个时候，俄罗斯开始大规模捕捞明太鱼，每年的捕捞量一度位居世界首位。尤其是2020年，鄂霍次克海的明太鱼捕捞量达到183万吨，是近20年来捕捞量的最高峰。

俄罗斯官方2026年5月公布的数据显示，明太鱼捕捞量创下25年来最佳成绩，年总产量大约在200万吨上下。

和韩国不同的是，俄罗斯不缺肉制品，所以选择把捕获的明太鱼全部出口。但要出口，自然少不了加工这个步骤。极寒的天气加上落后的加工技术，迫使俄罗斯只能找其他国家代为加工。中国凭借地理优势和完整的工业体系，成为俄罗斯的合作伙伴，和俄罗斯一起从明太鱼中获利。

韩国是俄罗斯明太鱼最大的买家之一。不过半岛上的人最爱的不是冻鱼，而是晒干的明太鱼干，这道晾晒工序最后落到了延边。

延边的本钱是天气。冬季干冷、昼夜温差大，白天日晒让鱼身表面出油，夜里骤降到零下二十几度，冰晶钻进鱼肉，把纤维反复撑开又收紧。每年10月到次年4月是晾晒的最好时节。

反复冻化几十天后，鱼肉变得蓬松发黄，当地人叫它“黄太”。晾晒时间不同，卖出去的价钱能差出好几倍。

俄罗斯擅长远洋捕捞，但对深加工兴趣不大；韩国人爱吃，气候却不适合大规模晾晒；朝鲜有传统，但缺少工业化的口岸和物流。这条供应链由此连到了中国。

每年9、10月份，俄罗斯完成明太鱼捕捞后，俄罗斯的渔业公司会先把明太鱼简单分装，然后放进冷冻室储存，转运到大连港，最后用火车运到吉林延边、辽宁、山东等地晾晒。

也有明太鱼经珲春、青岛等口岸检验入境，在延边加工厂经过翻洗、晾晒、焖制、撕条等环节，变成干制品。

等明太鱼被晒成鱼干后，俄罗斯会把它出口到朝鲜、韩国等主要消费国。据统计，吉林延边的加工工厂每年加工的明太鱼不少于6万吨，产值超过10亿。

延边州目前有明太鱼加工企业40余家，2025年全州明太鱼出口额达5.27亿元。同年，延吉海关监管出口干制鳕鱼10493吨，货值7.88亿元，同比分别增长20%和21.7%。延边产品占韩国明太鱼进口份额的80%以上。

足球场上那一幕又给这门生意添了把火。延吉市西市场明太鱼摊位前客流不断；有企业改造车间，研发小包装、即食型伴手礼；延边真香食品有限公司则在探索从鱼皮、鱼骨中提取胶原蛋白。

不过，这门生意的原料全在别人手里，俄罗斯的产量预期也一直在变化。

俄罗斯渔业捕捞协会此前预测，2021年俄罗斯明太鱼捕捞量会在2020年的基础上提高2到3个百分点，达到188万吨。不过，这种增长势头只会持续到2024年，到那时，俄罗斯明太鱼的捕捞配额会削减到160万至165万吨。

实际配额并没有这样削减。按照计划，2026年明太鱼总可捕捞量为242万吨。但截至4月下旬，总捕捞量为102.1万吨，比2025年同期下降3.5%，其中鄂霍次克海产量同比下降10%。

2025年底，明太鱼价格接近历史高位，新渔季后有所回落，但仍处于近十年的高位区间，加工厂利润被压薄。鄂霍次克海秋季渔季剩余的约24.4万吨配额能捞上多少，将直接影响今冬晾晒场的规模。

俄罗斯科学家建议2027年配额定在250万吨左右，但配额只是上限，最终还要看海水冷暖。原料靠不住的时候，手艺和品牌才是延边自己能握住的部分。