上海
前言
冰糖葫芦、山楂糕、山楂片……都是大家熟悉的美食。它们有一个共同的原料，就是酸酸甜甜的山楂果。
山楂除了口感独特，还含有多种天然植物成分。其中，一种叫作原花青素的物质，近年来受到科学家的关注。
2026年6月，河北大学等机构的研究团队在国际期刊《Food & Function》发表研究，发现山楂原花青素提取物能够减轻高脂饮食小鼠的脂肪肝表现。
研究还发现，小鼠的血脂下降，肠道菌群失衡得到改善。这种常见的小红果，究竟藏着怎样的健康秘密？
01山楂提取物减轻小鼠脂肪肝
脂肪肝是肝脏里堆积了过多脂肪。长期高脂饮食、体重超标和代谢异常，都可能增加脂肪肝风险。
研究人员通过高脂饮食建立脂肪肝小鼠模型，再观察山楂原花青素提取物的作用。
实验结果显示，接受干预的小鼠出现了四项变化：
总胆固醇下降： 血液中的胆固醇水平降低。
甘油三酯下降： 与脂肪代谢有关的重要指标降低。
坏胆固醇下降： 低密度脂蛋白胆固醇水平降低。
肝脏脂肪减少： 肝细胞中过多的脂肪堆积得到缓解。
研究人员还通过细胞实验发现，山楂原花青素能够减少肝细胞内的脂肪堆积。
这些结果表明，山楂原花青素在实验中表现出改善血脂异常和减轻脂肪肝的作用。
02山楂如何改善肠道菌群？
肠道里生活着大量细菌，它们参与食物消化，也影响身体对脂肪的利用和代谢。
长期高脂饮食可能打乱肠道菌群的正常组成，使部分细菌增多、部分细菌减少，影响肠道原有的平衡。
研究发现，山楂原花青素干预后，高脂饮食小鼠的肠道菌群组成发生改变，原本失衡的菌群得到一定程度改善。
▲山楂原花青素提取物是一种天然植物多酚，具有降血脂和保护肝脏的作用，但其改善非酒精性脂肪肝的具体机制仍需进一步研究。
与此同时，研究人员还发现，肠道和肝脏中的胆汁酸组成发生了变化。
胆汁酸能够帮助身体消化脂肪，肠道细菌则可以改变胆汁酸的种类和比例。不同胆汁酸还会影响肝脏处理脂肪和胆固醇的过程。
这意味着，山楂原花青素可能通过改变肠道菌群，进一步调节胆汁酸代谢，帮助肝脏减少脂肪堆积。
研究还观察到，肝脏中参与脂肪合成的相关蛋白减少，为这一作用提供了更多证据。
山楂原花青素对肠道菌群的调节，可能是其改善脂肪肝的重要原因之一。
03山楂怎么吃更健康？
山楂可以直接吃，也能泡水、煮果茶、做成零食。不同吃法，摄入的糖分和营养成分也有所不同。
第一，鲜山楂适量吃。
一般健康成年人，每天可以吃3～5颗中等大小的鲜山楂。鲜山楂含有膳食纤维和多种天然植物成分，洗净、去核后即可食用。
第二，山楂泡水少加糖。
鲜山楂或干山楂片都可以泡水，也可以搭配其他水果煮成果茶。尽量少加糖，减少额外的糖分摄入。
第三，山楂零食注意含糖量。
冰糖葫芦、山楂糕、果丹皮等食品，往往添加了较多糖。对于血脂偏高、脂肪肝或需要控制体重的人群，食用时更要注意分量。
第四，哪些人不适合吃山楂？
胃酸过多、胃食管反流、胃溃疡或胃炎发作期的人，应尽量少吃或避免食用山楂，以免加重胃部不适。肠胃敏感的人也不宜空腹大量食用。
04山楂研究带来新启发
河北大学团队的研究表明，山楂原花青素提取物在动物实验中表现出改善血脂、减轻脂肪肝和调节肠道菌群的作用。
其中，肠道菌群与胆汁酸代谢的变化，为理解山楂如何影响肝脏健康提供了新的方向。
目前这些结果主要来自动物和细胞实验，日常食用山楂能否达到同样效果，还需要人体研究验证。
注明参考资料
The hawthorn (Crataegus pinnatifida) procyanidin extract attenuates nonalcoholic fatty liver disease in mice via remodeling the bile acid profile driven by gut microbiota and regulating the FXR pathway
Xue Han，Yuchen Fang……
https://doi.org/10.1039/d6fo01304j
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