北京
10月22日，第35届中国厨师节在苏州国际博览中心开幕。作为商务部2026“中华美食荟”系列餐饮促消费活动，本届厨师节由中国烹饪协会主办，以“传承匠心，智引味来；聚力领航，苏韵飘香”为主题，融合会议交流、专业赛事与美食展示。其中，中餐厨艺世界锦标赛获得世界厨师联合会认证，为海内外烹饪专业人士提供了交流技艺的平台。展会期间，良德源携原汁芙蓉虾、黑虎虾滑等产品亮相，将相关虾类食材应用于同期举办的2026中餐厨艺世界锦标赛·世锦赛厨房，并由专业后勤烹饪服务团队进行菜品制作，让产品在实际烹饪中展现应用特点。
对于餐饮后厨而言，虾类菜品虽然常见，前期处理却需要投入一定的人力和时间。鲜虾采购后需要经过清洗、去壳、去虾线等工序，虾滑制作还涉及进一步加工。遇到客流高峰或临时调整菜单时，繁琐的备料流程会增加后厨工作量；对于拥有多家门店的餐饮品牌，如何保持不同门店的出品稳定，也对食材加工和供应提出了要求。一款虾类食材能否适应日常经营，需要兼顾口感、操作效率与出品稳定性。
在2026中餐厨艺世界锦标赛·世锦赛厨房中，良德源虾类食材被用于裁判午餐菜品制作。专业后勤烹饪服务团队结合食材特点开展烹饪，将产品融入具体菜式，让食材在实际操作中呈现其口感与烹饪表现。对于餐饮食材企业而言，专业厨房的实际应用能够提供更直观的观察场景，也有助于了解产品在菜品制作中的适配情况。
热气升起，鲜虾的清鲜香气随之散开。以原汁芙蓉虾制作的菜品呈现出鲜嫩的口感，搭配其他食材，丰富了菜品的风味与层次。具体的菜品制作也让食材特点有了更直观的呈现，为理解产品在中餐场景中的应用提供了参考。
良德源此次带来的原汁芙蓉虾，正是针对餐饮应用中的这些实际需求，将鲜虾加工环节前置到标准化生产端。产品选用鲜活南美白对虾，鲜虾捕捞后快速送往工厂加工，经过手工去头、去壳、去虾线等处理，并采用低温滚揉工艺锁住虾肉原汁，保留虾青素与水溶性蛋白。通过将鲜虾处理环节前置到生产端，产品减少了门店现场加工的工作量，也为菜品出品提供更加稳定的食材基础。
本次展会上，良德源团队也积极学习、交流，发现对于真正的餐饮门店而言，食材的价值不仅要体现在产品本身上，还要体现在实际的经营与反馈中。例如，标准化加工能够减少后厨前期准备工作，稳定的产品表现则有助于厨师控制菜品制作过程。通过具体菜品观察食材的口感、烹饪表现及搭配效果，餐饮从业者也能进一步判断产品与自身菜单、后厨流程的适配程度，为菜品开发和食材选用提供参考。
展会同期，良德源自有展台通过现场烹饪与菜品品鉴，向餐饮从业者及供应链买家展示原汁芙蓉虾、黑虎虾滑等产品的应用效果。来访嘉宾围绕产品口感、菜式搭配及后厨使用等内容与品牌团队交流，探讨虾类食材在不同中餐菜式中的应用可能。专业厨房的实际应用与展台的现场展示相互补充，让餐饮客户能够结合不同场景了解产品特点。
对于良德源而言，专业厨房中的实际应用与展台交流，也为理解餐饮市场需求提供了不同视角。厨师关注食材的烹饪表现，餐饮客户关注产品的操作便利性与出品稳定性，这些具体需求都能为后续产品应用和菜品研发提供参考。将产品特点与实际使用场景结合，有助于进一步缩短食材研发与餐饮需求之间的距离。
未来，良德源将继续围绕虾类食材的研发与应用，加强与厨师、总厨及餐饮客户的交流，将实际烹饪场景中的产品反馈融入产品优化与菜品研发，让食材更贴近后厨的使用需求，为餐饮客户提供更加实用、稳定的虾类食材与菜品解决方案。
来源：河北青年报电子报
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