肥肉被BBC评为“十大营养食物”之一，多吃肥肉，真的有益健康吗

百岁老人郭淑芬于1941年出生在河北省深县，年轻的时候家里条件不好没少吃苦。但老人心态特别好，不是很爱操心，面对生活中的变故都表现得特别豁达。

郭淑芬的身材特别瘦小，但她的饭量却一点也不小，平常能吃能喝，还特别喜欢吃肥肉和一些油大的菜，清淡的食物觉得没味道，不爱吃。上了年纪后，家里人也曾担心这种不健康的饮食模式影响老人健康。但带着老人去医院检查，血压、血脂各项指标都正常，身体十分健康，于是家里人也不控制老人饮食了，爱吃什么就给做什么。

对于老人这种饮食不健康但是身体健康且长寿的情况，有人说是肥肉有利于健康，也有人说这是基因彩票，谁也不服谁。

内蒙古一机医院中医科大夫董斌认为主要还是与家族遗传相关，这个因素占比达到了70~80%。再加上老人心态开朗，年轻的时候还经常进行劳动，这些因素共同作用下促成了老人的长寿，与她饮食爱吃肥肉、油大的食物之间没有直接关系。

一、肥肉被BBC评为十大营养食物之一，可信吗？

英国广播公司BBC上的一篇报道公布了科学家评选的十大营养食物，其中肥肉排名第八位。其他的食物包括有杏仁、凤梨释迦、海洋鲈鱼、比目鱼、奇亚籽、南瓜籽、莙荙菜、甜菜叶、鲷鱼。

关于肥猪肉为什么会上榜的问题，BBC工作人员给出的回复是肥猪肉内有丰富的维他命B、矿物质，且含有更多的不饱和脂肪酸。对此，新加坡营养顾问陈菱暧认为，猪肉脂肪内有丰富的油酸以及60%的单不饱和脂肪酸，这些成分对于心脏、血管以及皮肤都有一定好处。

那吃猪肉可以给身体带来哪些好处呢？

美容：猪油具有很强的亲肤性，与皮肤接触后可以很快被皮肤吸收，起到除皱、亮肤、增加光泽以及避免皲裂等作用。

保护心脏：世界心脏联盟主席salim Yusuf博士曾在公开场合发表讲话称，动物脂肪与心血管疾病的发生没有直接关系，甚至对心血管健康有好处，可起到一定保护心脏的作用。

比植物油更健康：我国的烹饪方式多为爆炒、煎炸等高温模式，相较于植物油，动物油的熔点更高一些，发生氧化、产生自由基的概率会低一些，不会给健康带来大的威胁。

保健：猪肉内有丰富的维生素B族，进入体内后可帮助调节新陈代谢、维护皮肤黑恶肌肉的健康，同时还能对神经系统、免疫功能带来一定好处。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志提醒，猪肉虽好但日常摄入也需要控制量，建议每日摄入的量不超过6汤匙，摄入过量容易导致身体饱和脂肪摄入过剩，会增加心血管疾病的发生风险。

二、爱吃肥肉的人，寿命长还是寿命短？

多吃肥肉更长寿这一说法主要是源于国内某些自媒体对《柳叶刀》杂志发表的一项研究的解读，研究中分析表明，如果可以将脂肪供能提高5%、碳水化合物供能减少5%，则可以降低死亡风险。

对此，范志红教授表示，这个结论是有一定前提的，不能盲目一概而论。对于本身碳水化合物摄入较多（大于67.7%且小于或等于77.2%）、脂肪供能较低（小于18.0%且大于或等于10.6%）的人来说，将饮食内的肉类比例提高一些的确有利于健康。

但我国大部分群众的碳水化合物占比都在55%左右，脂肪摄入却达到32.9%，在这种情况下盲目增加脂肪的摄入量，无疑是在雪上加霜。

北京协和医院临床营养科教授于康提醒，研究中指出每日脂肪供能在24%~35%时，身体的总死亡率、脑卒中风险相对较低。但我国群众脂肪摄入平均为32.9%，根本就不需要提高脂肪的摄入。

但日常也不建议盲目保持过于清淡的饮食，饮食过于清淡容易导致体质下降，让身体罹患疾病的风险上升。当然，过于油腻也不行，饮食过于油腻会增加心血管疾病、癌症的发生风险。

健康的饮食模式应该保持荤素搭配，其中素食的占比要比荤食要更高一些为宜。

三、猪肉怎么吃才健康，营养师给出答案

中国营养学会注册营养师黄圆圆表示，想要健康地吃猪肉，要注意这几件事。

一是在购买猪肉后，建议将其冷藏排酸12~24小时，之后再去烹饪食用，这样做可以让猪肉口感变好，安全性也会提高；

二是猪肉要尽量选择瘦肉，猪瘦肉内有丰富的维生素A、铁、锌等元素，且脂肪含量不高；

三是要选择清淡的烹饪方式，避免烧烤煎炸，烧烤煎炸不仅会让猪肉内的脂肪含量提高，还会破坏猪肉本身的营养价值，食用后对健康不利；

四是尽量不选择经过加工的猪肉，如腌肉、熏肉、腊肉等，这些食物会存在盐分超标的问题；

五是在吃猪肉时要注意荤素搭配，可以适当多吃些青椒、油菜、苦瓜等维生素C丰富的食物，不仅可以促进铁元素吸收，还能避免猪肉摄入过量。

肥肉是个健康食物的说法并不科学，对此要持有正确心态，日常要有选择地吃猪肉，控制摄入量以及摄入的品类。

参考资料：

[1]《BBC评了“十大最有营养食物”，什么？肥猪肉竟然上榜了？！》.健康时报.2018-06-15

[2]《别再为脂肪“正名”了！“多吃肥肉更长寿”是谣言》.人民网科普.2017-10-24

[3]《“腊月二十六，杀猪割年肉” 健康吃猪肉的5个秘诀，过年就该这么吃》.腾讯医典.2020-01-20

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