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挑选鸡蛋时，你可能会发现有些蛋壳干净光滑，有些却长着斑点。“长斑”的鸡蛋还能吃吗？这到底是鸡蛋变质的预警信号，还仅仅是外观差异？
这两种“斑点蛋”
可以放心吃
选鸡蛋时，很多人偏爱蛋壳光滑洁净的，认为有斑点的变质了。 中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞介绍， 蛋壳的斑点形态不同，形成原因也不一样。以下 两类有斑点的蛋可以放心食用。
雀斑蛋
褐壳鸡蛋比较常见，属于色素沉积不均。
母鸡下蛋前3～5小时，蛋壳腺一边分泌碳酸钙一边往外壳的角质层上涂色素，正常情况下涂得很匀。但这中间要是遇上热应激、输卵管轻微炎症等，色素释放就会时断时续，堆出不匀的小点，也就形成一块块边界清晰、像雀斑一样的褐色小点。
这类蛋的斑点在产出时便已形成，长在蛋壳外层，位置固定，也擦不掉。
暗斑蛋
又名水印蛋、底斑蛋，这种蛋刚产出还是干干净净的→放2~3天，斑会慢慢浮出来→5~7天时最明显。
这是由于蛋壳膜韧性较差，导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳，对着强光看，斑点处呈半透明，像大理石纹，蛋壳表面是平滑的。
无论是雀斑蛋还是暗斑蛋，都不代表鸡蛋变质。
一般情况下，只要蛋壳完整无裂纹，打开后蛋液没有异味、蛋黄完整，就可以正常吃。暗斑蛋壳结构相对疏松，水分跑得快、微生物也更容易钻。买到了优先吃掉，并且一定冷藏。
霉斑蛋千万不能吃
鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。这种斑点在光源照射时并不透明，而且打开鸡蛋后，可以看到蛋壳上黏附的霉菌，不能食用。
这样做会加速鸡蛋变质
不少人买回来鸡蛋第一件事就是水洗，觉得外壳脏，洗干净再放冰箱更卫生。殊不知，这个动作很可能会成为鸡蛋变质的“加速器”。
相关实验显示，清洗后的鸡蛋，菌落数量是未清洗鸡蛋的3～4倍。鸡蛋应存放于干燥、清洁、无异味、通风良好、温度合适的环境，轻拿轻放，避免蛋壳破损。
保存鸡蛋时要重点注意保存时间， 建议 每次采购一周内可吃完的量即可。较大的一端朝上放置，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。此外， 从冰箱取出的鸡蛋还不宜长时间放置，也不建议再次放回冰箱冷藏。
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