江苏
麦香与甜香交织，技艺与匠心共鸣。11月3日，南京商业学校旅游管理系南校区内暖意融融，第四届“南商味匠”中西面点美食节正式启幕。本届美食节以赓续劳模精神、传承工匠精神为主线，汇聚金陵饭店、南京牛首山希尔顿酒店、国际会议中心等多家校企合作单位，与校内师生同台展艺、面对面交流，共同推动中西面点技艺互鉴共融。
“这不仅是舌尖上的盛宴，更是沉浸式、实景化的育人课堂。”上午11时30分，随着旅游管理系主任周静宣布开幕，她道出了活动初衷：本届美食节邀请了16家知名酒店、餐饮机构现场展示前沿技艺、传递优秀餐饮文化，同时让教师携拿手作品亮相，旨在为学生搭建近距离观摩学习的平台。
现场，企业展台、教师作品展区与学生摊位依次排开，各色中西面点造型新颖、争奇斗艳。现场参展企业拿出拳头产品与研发新品同台亮相。金陵大肉包、烤鸭松子烧麦、糖油酥饼等中式面点蒸汽腾腾、香气扑鼻；法式慕斯、欧式面包等西式面点装裱精致、色泽清丽。不少学生边看边与企业参展负责人交流，仔细询问原料甄选、工艺把控、门店运营以及行业岗位需求，认真记录产品研发思路和行业新标准。企业代表耐心讲解面点工业化制作要点、新品市场调研方向，也向学生介绍人才培养、实习就业相关通道。面点香气之间，校企双向沟通持续升温，为专业人才对接、技艺传承创新筑牢纽带。
教师作品展区，一件件独具创新的中西美食作品摆台陈列错落有致，既有将传统节气元素融入造型的中式酥点，也有借鉴现代甜点工艺改良的西式面点，令人眼前一亮。其中，江苏省烹饪大师、旅游管理系教学主任夏育成带来的作品《金缕云丝——素脆鳝》以素托荤，十分考验刀工稳定性和油温掌控能力。这道菜选用素料模拟鳝丝，经过改刀、挂糊、炸制、调汁等工序，成品色泽金黄、细如金缕。不断有学生和家长驻足观摩；荣获“南京市技术能手”称号的烹饪专业骨干教师陈菁，带来的作品《清酥雅集》，将传统清酥起酥原理与西式裱花塑形技法相结合，酥皮薄如蝉翼、层次分明，引得家长和学生拍照留念。
学生展台前，肉松蛋糕、水果慕斯、西多士配色清新、造型玲珑。25级西餐3班沈思颖介绍，展品使用进口巧克力、牛奶，均为现场制作；考虑到天气转凉，同学们特意选择热量较高的西多士，这份“用户思维”正是课堂之外生动的市场课。国际料理名校班自2019年开设，中外课程融通，着力培养既能守住传统、又能读懂潮流的复合型烹饪人才。
展台之间，师生在品鉴之余与企业代表交流技艺。南京扬子江国际会议中心人力资源部总监伍劼提出清晰“用人标尺”：首先要有守正创新思维，既做好传统工作，又紧跟市场潮流；厨房工作较为辛苦，企业看重学生职业素养和团队协作主动性；面对激烈餐饮市场竞争，还希望学生具备互联网营销思维。这与学校烹饪工艺专业育人方向形成呼应。
“我们依托产教融合，持续深耕中西面点节平台，一方面深化校企协同，紧跟行业前沿标准，助力我们烹饪专业的建设和高质量发展;另一方面，以面点为载体，融汇中西风味，传承中华美食文化，真正做到以技载道、以食传情。”周静主任说，美食节既是学生锤炼手艺、展示青春风采的舞台，更是链接行业、衔接职场的桥梁。学校将持续擦亮这一名片，把劳模精神、工匠精神融入人才培养全过程，助力更多南商学子凭一技之长实现人生价值。
（图文/华蓁）
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