湖北
每到秋冬换季的时候，我都会惦记一款限时上市的宝贝食材——嫩菱角。属于这个时节才有的好物，能吃上新菱的窗口期特别短，也就几十天，一旦错过，就得再等一整年才能尝到这份鲜。
身边不少朋友只觉得菱角吃起来粉糯带甜，却很少了解它对咱们换季身体调理很友好。里面钾、维生素还有膳食纤维都很丰富，经常盯着手机用眼干涩、换季浑身提不起劲，或是天干肺热、排便不顺，都很适合安排上。
它性味平和，老人小孩都能放心吃。换季这段时间气候干，身体很容易冒出各种小不舒服，日常多吃点菱角，可以帮着润一润燥，给身体补足养分，慢慢把体内代谢废物排出去，平稳熬过换季。我整理了几道简单家常的做法，最大程度锁住营养，操作一点都不复杂，趁着当季赶紧安排起来。
01 菱角烧肉
✅ 亮点：秋冬真的一定要吃这道菱角烧肉！老菱角是秋冬专属高钾时令食材，粉糯清甜，润燥又补营养，换季吃特别养人。搭配肥瘦相间的五花肉简直是神仙搭配，肉香完全渗进菱角里。
我家常这么做，五花肉煸出油脂一点不腻，软烂入味。菱角吸满浓郁肉汁，口感绵密粉糯，比肉还抢手！荤素搭配超合适，鲜香不油腻，老少都爱吃，趁着菱角正当季，一定要给家人安排上！
食材：老菱角300g、五花肉400g、姜片、葱花、八角1颗 调料：料酒1勺、冰糖少许、生抽2勺、老抽半勺
1️⃣五花肉切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出沥干；优先选老菱角，紧实粉糯耐炖，剥壳洗净备用；
2️⃣锅不用放油，下入五花肉小火慢煸，逼出多余猪油，炒至肉块微微焦黄，吃起来肥而不腻；
3️⃣放冰糖炒出枣红色糖色，倒入肉块翻炒上色，加生抽、老抽、八角翻炒出酱香味；
4️⃣淋足量开水没过食材，小火焖煮25分钟，最后15分钟再放菱角，避免煮烂化渣，开大火收浓汤汁，根据口味微调咸淡，撒上葱花就可以出锅，鲜香入味超下饭！
02 莲角莲子芡实汤
✅ 亮点：食材搭配特别养人，莲角、莲子加芡实都是温润润燥的时令好物，搭配龙骨和猪腱子肉，清补不燥热，能缓解秋冬干燥疲惫。
炖出来的汤水清甜醇厚，一点都不油腻，食材的鲜甜全部锁在汤里。最后加小芹菜提香，口感更清爽。荤素营养均衡，老人小孩都适合喝，换季多喝它，温和滋养身体，安稳度过秋冬！
食材：莲角、新鲜莲子、芡实、胡萝卜、龙骨、猪腱子肉、小芹菜 调料：少许食盐
1️⃣龙骨冷水下锅焯水，撇干净浮沫捞出冲洗干净，去掉肉腥味；所有干货、蔬菜食材全部清洗沥干备用；
2️⃣把龙骨、猪腱子肉、莲角、莲子、芡实、胡萝卜全部放入高压锅中，一次性加足清水，中途不加水汤味更纯；
3️⃣高压锅上汽后转小火压20分钟，食材营养完全释放，汤色浓郁清甜；
4️⃣自然解压后，加少许食盐调底味，最后撒上切碎的小芹菜提香增鲜，简单又好喝，秋冬喝超滋润！
03 莲角鸡脚煲
✅ 亮点：软糯的鸡脚富含胶原蛋白，Q弹脱骨超入味，搭配秋冬时令莲角，口感粉糯清甜。再加上鲜香香菇提味，食材搭配特别搭。
整体酱香浓郁不油腻，咸香适口，一点点小米辣和芹菜提鲜，味道层次直接拉满。荤素搭配营养刚刚好，全家都爱吃，秋冬吃它太合适了，简单又解馋！
食材：莲角、鸡脚、干香菇、蒜头、小芹菜、小米辣 调料：食盐、酱油、清水
1️⃣食材提前处理干净，香菇泡发，莲角去皮洗净，鸡脚剪去指甲冲洗干净；锅中热油，下入蒜末小火煸出浓郁蒜香，再放香菇翻炒激出鲜味；
2️⃣倒入鸡脚和莲角快速翻拌几下，让食材先裹上底油锁住香味；
3️⃣全部转入高压锅，加少许盐、适量酱油和足量清水，中小火压10分钟，鸡脚会软糯不烂、超级脱骨；
4️⃣压好后倒入砂锅开大火收浓汤汁，最后放上小芹菜、辣椒提味增香。
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