湖北
鸭油烧饼是南京、芜湖一带早点摊上的常客，安徽沿江的城市也做得多，用鸭油和面起酥，烤出来层层叠叠，咬一口直掉渣，咸香里带着鸭油特有的荤香。面粉分两份，一份做油酥，一份做水油皮。油酥用面粉加鸭油和一点盐搓匀，鸭油是烤鸭或者熬鸭汤时撇出来的，凝固后雪白细腻，没有鸭油用猪油代替也行，但香味差一层。水油皮用面粉加温水、少许鸭油和一点盐揉成软面团，盖上湿布醒半小时。
醒好的水油皮搓成长条切剂子，油酥也分成同样大小的份。拿一个水油皮剂子按扁擀开，包进一份油酥，收口捏紧按扁，再擀成长条薄片，从上往下卷起来，卷好竖着按扁再擀开，再卷一次，这样起酥层数多，烤出来才层层分明。卷好的面卷竖着按扁擀成圆饼，表面刷一层蛋液或者糖水，撒一把白芝麻按实。烤箱预热两百度，烧饼放进去烤十五到二十分钟，烤到表面金黄鼓起来、芝麻微微发黄就出炉。
刚出炉的鸭油烧饼烫手，拿起来沉甸甸的，表面的芝麻密密一层，掰开热气直冒，一层一层的酥皮薄如纸片，鸭油的香气混着面香扑出来。趁热咬一口，外皮酥脆得掉渣，里层软中带酥，鸭油的荤香在嘴里慢慢化开，越嚼越香。空口吃就很好，夹一根油条或者一块卤肉进去更丰盛，配一碗豆浆或者鸭血粉丝汤，就是一顿舒坦的早饭，吃完手上沾着芝麻和酥皮渣，还得吮一遍手指头。
鸭油是这烧饼的灵魂，家里烤鸭子攒下的鸭油别扔，滤干净杂质装瓶冷藏，做烧饼做酥皮点心都用得上。起酥的层数全靠擀卷的次数，卷两回最合适，卷多了容易破酥，卷少了层次不够。一次多做几个，冻在冰箱里，早上拿出来烤箱一热，照样酥脆，比外面买的还香。芜湖街头的烧饼摊天不亮就开炉，一炉接一炉烤，排队的人端着刚出炉的烧饼边走边吃，那股热乎劲就是早点摊的生气。
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