北京
鲳鱼又称平鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，味道鲜美，营养价值又高，所以一直受到大家的青睐，相比淡水鱼，海鱼的污染和营养都更加优质，其含有的维生素和矿物质也适合人体吸收，虽然价格上相比淡水鱼略贵些，但从综合对比还是海鱼更划算。一般鲳鱼我们都是清蒸或红烧，这样更能够使其营养物质流失得更少，但有时做出来的鲳鱼肉质发柴而且还有股腥味，下面就来分享下我家的做法，红烧鲳鱼多加这两步，味道鲜美，腥味全无，我家小孩每周都要吃。
首先准备食材：鲳鱼一条约500克（其实不仅仅是鲳鱼，平时各种鱼类只要是红烧或清蒸都可以用这种方法），大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3克、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。
制作方法
1、先把鲳鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮，去除黑皮这步很关键，不然做出来的鱼会有腥味，好多人都是没有做这一步骤，导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净，最好挖掉鱼鳃，更加干净卫生。
2、把处理干净的鲳鱼切上花刀，注意力度不要过大，不然切碎了会营养美观，红烧后鲳鱼就不完整了。
3、开始腌制鲳鱼，把处理好的鲳鱼放入盆中，加入一个打散的鸡蛋清，放入淀粉后搅拌均匀，加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀，腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味，加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。
4、起锅烧油，油温7成热放入腌制好的鲳鱼，煎到鲳鱼两面金黄后捞出，放凉后再复煎一次，这样鲳鱼外观就会金黄美观。
5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段，锅中留出少许底油，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入辣椒段，翻炒出香味后放入白糖，加入生抽、老抽和香醋，倒入少许开水，放入炸好的鲳鱼，加入食盐和鸡精，小火炖煮15分钟，大火收干汤汁就可以出锅装盘了。
注意事项
1、在购买鲳鱼时需要注意鱼的鲜活程度，一般不新鲜冰冻时间久的鲳鱼口感不好，做出来的肉会碎，清洗时鱼肉很容易破损，这些都是辨别鲳鱼的新鲜程度。
2、红烧鲳鱼要想香嫩和没有腥味，一定要除去鱼鳃和鱼腹中的黑膜，加个鸡蛋清更能有效去除腥味。
3、有些人不喜欢油炸的食品，可以用少许食用油把鲳鱼煎到两面金黄后再炖煮，这样更健康，煎鱼的时候一定要先放入姜片，这样鱼身不容易破损，放入鲳鱼后不要马上翻面，等焦黄后再翻面，防止鱼身破损，影响美观。
4、烧鱼时加入的水一定要选用开水，凉水会使鱼肉发紧，同时味道不如开水的鲜美。加入的水不要过多，不然收汤汁时过久会让鱼煮过头破碎不完整。
结束语
平时我家经常会做一些鱼类，家里小孩正是上小学长身体的时候，多吃一些鱼类可以增加孩子智力，尤其是海鱼，富含的DHA比淡水鱼多出很多，同时海鱼刺还少，小孩子吃的时候也更安全。现在的淡水鱼几乎都是人工养殖，养殖的密度很大，一般都要用消毒杀菌的药物，鱼的生长环境一直令人担忧，所以我家还是选择多吃海鱼，虽然价格贵些，但是只要你会选择也能买到实惠的海鱼，比如几元一斤的小黄鱼、20多元一斤的大黄鱼、带鱼、鲳鱼、海鲈鱼的价格相比猪、羊、牛肉还是便宜的。
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