7号立冬，这菜使劲吃，比萝卜营养，健脾养胃抗炎，不懂吃真太可惜了

"冬吃萝卜夏吃姜"这话大家都知道，所以一到冬天好多人就盯着萝卜吃，觉得萝卜最养人，其实冬天有一样蔬菜比萝卜营养还要全面，价钱也跟萝卜差不多，可好多人偏偏把它忽略了，这样蔬菜就是芋头。

芋头在民间有着"皇帝供品"的美誉，古代是皇家才能享用的好东西，现在虽然家家户户都能买到，可真正懂得芋头好处的人并不多。11月7号就是立冬了，这个时节的芋头正是最为粉糯可口的时候，淀粉含量高吃起来口感绵软细腻，不管是蒸着吃炖着吃还是烧着吃都特别香糯，而芋头的营养价值和养生功效在很多方面都超过了萝卜，立冬后不懂得多吃芋头真的是可惜了。

芋头性平味甘归脾胃经，能健脾益气宽中润燥，冬天脾胃虚弱消化不好的人多吃芋头可以帮助修复胃黏膜增强消化功能，而芋头中富含的黏液蛋白是芋头最为独特的营养成分，这个东西可以在胃壁表面形成一层保护膜减少胃酸对胃壁的刺激，对于有胃病的人来说特别友好。芋头还含有一种黏液蛋白被人体吸收以后能产生免疫球蛋白，可以帮助提高身体的抵抗力，冬天感冒多发的时候多吃芋头等于给身体加了一道防线。另外芋头是典型的碱性食材，富含钾钙镁等矿物质可以帮助调节体内的酸碱平衡，对于缓解体内的炎症反应也有一定的帮助，所以芋头也被营养学家称为"抗炎食材"。

7号立冬，这菜使劲吃，比萝卜营养，健脾养胃抗炎，不懂吃可惜了！

1、香辣芋头烧牛肉

芋头跟牛肉搭配在一起烧是一道特别下饭也特别暖身的硬菜，牛肉温补气血提供丰富的蛋白质和铁元素，芋头健脾养胃又绵软入味，两者搭配在一起荤素互补营养全面，而芋头吸收了牛肉的肉汁以后变得比牛肉还要好吃，端上桌大人小孩都抢着吃。

这道菜走的是香辣的路子，冬天吃一点辣的可以促进血液循环帮助驱散体内的寒气，不过辣度不用太大微微带点辣就够了，香而不燥辣而不烈吃着才舒服，而芋头绵软的口感裹上香辣浓郁的酱汁以后那滋味真是让人停不下筷子。

分享食谱：香辣芋头烧牛肉

1、牛腩一斤半切成麻将大小的块放入清水中浸泡半小时泡出血水，然后冷水下锅加入几片姜和一勺料酒大火烧开后撇净浮沫煮五分钟捞出来用温水冲洗干净备用。芋头三四个去皮后切成滚刀块，去皮的时候最好戴上手套芋头的黏液沾到手上容易发痒，切好以后放入清水中浸泡防止氧化变黑。生姜切片大蒜拍扁大葱切段，干辣椒剪成段，花椒一小把，八角一个桂皮一小段，郫县豆瓣酱一勺备好。

2、锅中入油放入几粒冰糖小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成枣红色冒小泡的时候把焯好的牛肉下进去翻炒均匀裹上糖色，然后加入姜片蒜瓣葱段干辣椒段花椒八角桂皮一起翻炒出香味，烹入两勺生抽半勺老抽和一勺料酒翻炒均匀上色，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，这一步是整道菜香辣味的来源。

3、倒入足量的开水没过牛肉大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮一个小时左右，炖到牛肉基本酥烂用筷子能扎透的程度。然后把芋头块从清水中捞出来下入锅中，轻轻翻拌让芋头浸在汤汁里面继续小火焖煮二十分钟，焖到芋头变得绵软用筷子一夹就断。

4、最后加入适量的盐调味转大火收浓汤汁，让浓稠的酱汁均匀地包裹住牛肉和芋头，汤汁不用收太干留一些拌米饭特别香，撒上葱花即可出锅装盘享用。牛肉酥烂入味芋头绵软香辣，配上一碗大米饭汤汁拌着饭一口一口根本停不下来。

小贴士：芋头去皮的时候一定要戴手套不然黏液沾到手上会痒得受不了，如果不小心沾到了可以用醋搓一搓就能缓解。芋头不用下太早等牛肉炖到八九分熟了再放，放早了芋头炖太久会碎到汤里面不成形影响卖相也影响口感。郫县豆瓣酱是这道菜香辣味的灵魂，炒的时候要用小火慢慢炒出红油香味才足，火大了豆瓣酱容易炒糊发苦整道菜就废了。

2、芋儿鸡

芋儿鸡是川渝地区一道非常经典的家常菜，鸡肉鲜嫩芋头粉糯，两者搭配在一起炖出来汤汁浓郁味道醇厚，在四川几乎家家户户都会做这道菜，而芋儿鸡之所以这么受欢迎就是因为芋头吸收了鸡肉的鲜味以后变得格外香糯，很多人吃芋儿鸡的时候芋头比鸡肉还抢手。

鸡肉提供优质蛋白质增强体力，芋头健脾养胃又富含膳食纤维帮助消化，两者搭配在一起补而不腻营养均衡，而且这道菜做起来也不算复杂，鸡肉焯水炒香以后加水炖着，芋头后面再放进去焖就行了，整个过程也就一个来小时，周末给家人做上一锅吃得热热闹闹的。

分享食谱：芋儿鸡

1、鸡肉选半只土鸡或者鸡腿肉斩成小块放入清水中浸泡半小时泡出血水，然后冷水下锅加入几片姜和一勺料酒大火烧开后撇净浮沫捞出来洗净备用。芋头四五个去皮后切成滚刀块放入清水中浸泡，生姜切片大蒜拍扁大葱切段，干辣椒剪成段花椒一小把，八角一个备好。

2、锅中入油放入几粒冰糖小火炒出糖色，枣红色冒小泡了把鸡块倒进去大火翻炒让每块鸡肉都裹上糖色，然后加入姜片蒜瓣葱段干辣椒段花椒和八角一起翻炒出香味，烹入一勺料酒两勺生抽半勺老抽翻炒均匀上色，再加入一勺豆瓣酱炒出红油让鸡肉的香辣味更加浓郁。

3、倒入足量的开水没过鸡肉大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮三十分钟，焖到鸡肉基本熟了然后把芋头块下进去翻拌均匀让芋头浸在汤汁里面，继续小火焖煮二十分钟左右，焖到芋头变得粉糯绵软鸡肉酥烂入味。

4、最后加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，转大火收浓汤汁让酱汁均匀地包裹住鸡肉和芋头，汤汁不用收太干留一点浓稠的汁水拌米饭特别香，撒上葱花即可出锅装盘享用。鸡肉酥烂入味芋头粉糯甘甜，咬一口芋头满嘴都是粉粉的糯味混着鸡肉的鲜和酱汁的香辣，这道菜端上桌比什么硬菜都抢手。

小贴士：芋头下锅的时机很关键，鸡肉先焖三十分钟再放芋头再焖二十分钟，总共五十分钟芋头刚好入味又不会碎。芋头切块不要切太小，稍微大一点的滚刀块炖出来口感更好太小了容易炖碎。豆瓣酱要用小火慢慢炒出红油才香，火大了容易糊发苦。另外这道菜的汤汁要留多一些不要收太干，芋儿鸡的精华就在汤汁里面，用汤汁拌米饭或者蘸馒头吃都特别香。

3、芋头蒸排骨

芋头蒸排骨是一道最为省事也最为清淡的家常菜了，不用炒不用炖把芋头和排骨码在盘子里往蒸锅上一放就完事了，蒸出来的排骨鲜嫩多汁芋头绵软入味，而且蒸的菜不上火不油腻吃着舒服肠胃也没负担，特别适合冬天不想在灶台前面守着的时候来上一盘。

排骨提供优质蛋白质和钙质，芋头健脾养胃又富含膳食纤维，两者搭配在一起蒸营养损失少味道也保持得好，而芋头铺在排骨底下可以吸收排骨蒸出来的油脂和肉汁，蒸完以后芋头比排骨还要入味好吃，这个搭配是互相成就的。

分享食谱：芋头蒸排骨

1、排骨半斤斩成小块放入清水中浸泡半小时泡出血水，然后捞出来控干水分放入大碗中，加入一勺生抽半勺蚝油一勺料酒少许盐和一勺淀粉抓匀，再加入蒜末姜末和一勺豆豉酱拌匀，豆豉酱是这道菜的风味灵魂没有的话可以用豆瓣酱代替，最后淋入一勺食用油拌匀锁住水分，腌上至少半小时让排骨充分入味，时间充裕的话腌一个小时更好。

2、芋头两三个去皮后切成厚片或者小块，去皮的时候记得戴手套，切好以后铺在盘子底部，铺一层就够了不用太厚。

3、把腌好的排骨块一个一个码放在芋头上面，腌出来的汁水也一起浇上去让芋头能吸收到排骨的味道，排骨码放的时候不要叠太厚尽量铺开一层，太厚了底下的不容易蒸熟。

4、蒸锅中加入足量的清水大火烧开，水开以后把盘子放入蒸屉中盖上锅盖大火蒸三十分钟左右，蒸到排骨完全熟透芋头变得绵软用筷子一夹就断就好了。出锅以后撒上葱花和红椒碎点缀就可以端上桌享用了，排骨鲜嫩多汁芋头绵软入味，蒸出来的汤汁也不要浪费了用勺子舀着拌米饭吃特别香。

小贴士：排骨一定要腌够时间才入味，最少半小时有条件的话腌一个小时更好。蒸的时候水一定要加够大火蒸透，中途不要开盖子免得蒸汽跑了温度降了影响口感。另外排骨选小排或者肋排比较好，肉多骨头小蒸出来好看也好吃，大骨头排骨不适合蒸。

立冬后芋头正是最为粉糯可口的时候，这个菜比萝卜营养全面比好多蔬菜都养人，健脾养胃又抗炎冬天多吃点对身体特别好。

芋头你家最喜欢怎么做？是烧着吃炖着吃还是蒸着吃？评论区聊聊吧！