立冬到降温，建议大家：少吃白菜豆腐，多吃3样，养阳散寒安稳入冬

11月7号，我们将迎来了立冬节气，是二十四节气中第十九个节气，也是冬天的第一个节气。秋去冬来，寒风萧萧，在这寒冷的冬季人们会通过添加衣物来抵御严寒，也会通过饮食补充能量抵御寒冷。

老辈人讲究"冬吃温补，阳气归根"，意思是冬天要吃温热性质的食材把阳气养回来藏到肾里面去，来年开春身体才有底气。温补的食材不少，今天挑三样特别好用的来说。

立冬到降温，建议大家：少吃白菜豆腐，多吃3样，养阳散寒好入冬！

1、牛肉

民间有句话叫"冬天一碗牛肉汤，不用郎中开药方"，这话传了很多年了听着俗可道理不俗。牛肉在所有肉类里面温补的效果是排在前面的，性温味甘入脾胃经，补中益气强健筋骨，而它跟羊肉相比最大的优势就是温而不燥，吃多了也不会嘴巴起泡嗓子发干，中老年人吃着比羊肉踏实。

冬天手脚冰凉的人多半气血不足，牛肉里面丰富的血红素铁正好是造血的原料，比吃红枣阿胶来得直接，铁够了血液才能把氧气送到身体的每一个角落，氧气充足了产热能力才强手脚自然就暖了。牛肉里面还有一种东西叫左旋肉碱，这个可以帮助身体把脂肪酸运到细胞里面去燃烧产生热量，所以吃完牛肉以后身上会慢慢暖起来这个不是心理作用是有物质基础的。

番茄炖牛肉是冬天一道既好看又好吃的炖菜，番茄的酸甜可以软化牛肉的纤维让肉更容易炖烂，而且番茄里面的维C还能促进牛肉中铁的吸收，两者搭配在一起从营养到口感都是互补的，炖出来的汤汁红亮浓稠拌着米饭吃一碗根本不够。

分享食谱：番茄炖牛肉

1、牛腩一斤半不用切太大块，整个先用清水泡四十分钟把血水换干净，泡完以后捞出来切成比麻将稍微大一点的块。番茄四五个在顶部划十字刀放入开水里烫三十秒捞出来，皮一撕就掉了特别省事，去完皮以后切成大块，生姜切厚片大蒜整瓣拍扁大葱切滚刀段。

2、炒锅烧热倒油油温上来以后先把牛肉块下进去煎，不用急着翻动让一面煎到焦黄再翻，两面都煎出焦壳以后再下姜片蒜瓣葱段炒出香味，然后加一勺番茄膏进去翻炒让番茄膏裹在牛肉上面，番茄膏是经过浓缩的比新鲜番茄味道更加浓郁醇厚，是这道菜汤汁浓稠颜色红亮的秘密武器。

3、把切好的番茄块分两次下锅，先下一半翻炒到番茄变软出汁以后再倒开水进去没过牛肉，大火烧开以后连汤带肉一起转入高压锅，上汽以后压二十五分钟。高压锅炖牛肉比砂锅省时间一半以上而且压出来的牛肉特别酥烂筷子一夹就散，没有高压锅用砂锅的话得炖一个半小时以上。

4、牛肉压好以后倒回炒锅里面，把剩下的一半番茄块放进去继续煮十分钟，后放的番茄不会炖化可以吃到番茄块的口感，加盐和一勺白糖调味，白糖可以中和番茄的酸味让味道更加柔和，大火收一下汁让汤汁变得浓稠挂在牛肉上面就可以出锅了，撒上少许黑胡椒粉和葱花，牛肉酥烂入味番茄酸甜汤汁浓稠，舀两勺浇在米饭上面拌着吃那个味道绝了。

小贴士：番茄分两次下锅是这道菜的关键窍门，第一次下的番茄是为了长时间炖煮以后融化成浓稠的汤底，第二次下的是为了出锅的时候还能吃到番茄块的口感和酸甜味，两次各管一摊不能省。牛肉先煎再炖比直接焯水炖要香得多，煎出来的焦壳是美拉德反应的产物，这个焦香味是焯水出不来的。

2、板栗

板栗在民间被叫做"肾之果"，板栗性温味甘入脾肾两经，能补肾强筋健脾养胃，而冬天上了年纪的人腰膝酸软腿脚没劲吃点板栗可以帮助补补肾气，中医讲肾主骨肾气足了骨头才硬实腿脚才有力气。

板栗跟常见的核桃杏仁不一样，它脂肪极低淀粉极高，吃起来粉粉糯糯的饱腹感强，冬天拿板栗当零食吃几颗既暖身子又不怕摄入太多油脂。板栗里面维C的含量在坚果里面也算是很高的了，冬天吃点板栗对增强免疫力也有帮助，而钾元素可以帮助维持血压稳定中老年人吃着也放心。

山药板栗红枣鸡汤是立冬后一道特别滋补的汤品，山药健脾板栗补肾红枣养血鸡肉提供蛋白质，四样搭配在一起脾肾双补气血兼顾。这道汤用砂锅直火慢炖最为合适，砂锅受热均匀保温性好，炖出来的汤味道醇厚食材也更容易入味。

分享食谱：山药板栗红枣鸡汤

1、半只土鸡斩成小块放入清水中泡半小时泡出血水，捞出来控干以后放入大碗中加入一勺生抽半勺蚝油少许白胡椒粉和一勺淀粉抓匀腌上十五分钟，淀粉可以让鸡肉在炖的时候锁住水分不会变柴，生抽和蚝油给鸡肉上个底味炖出来的汤味道更有层次。板栗去壳去皮用刀在壳上划十字口放开水里煮五分钟趁热剥，山药一根去皮切滚刀块泡清水里，红枣十来个洗净去核生姜切片。

2、砂锅中入少许油放入一小把冰糖小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成琥珀色冒小泡的时候把腌好的鸡块连同腌鸡的汁水一起倒进去大火翻炒，让每块鸡肉都裹上糖色，炒到鸡肉表面收紧微微焦黄散发出香味。这一步炒糖色再炒鸡块跟直接焯水炖是完全不同的做法，炒过的鸡肉有一种焦香的底味而且炖出来的汤色微微泛黄比白水煮出来好看也好喝得多。

3、往砂锅中加入足量的开水大火烧开，放入姜片和去核的红枣，转小火盖上锅盖慢炖四十分钟。四十分钟以后把板栗和山药一起下入锅中，继续小火炖煮二十五分钟左右，炖到板栗变得粉糯绵软山药也变得绵烂。板栗和山药一起下锅是因为两者煮熟需要的时间差不多，不需要像有些食材那样分开下。

4、最后加盐和一勺白胡椒粉调味再小火煮五分钟让味道融进去，撒入少许枸杞和葱花就可以端上桌了。

小贴士：鸡肉先腌再炒糖色再炖，这套操作跟焯水直接炖的做法走的是完全不同的路子，腌过的鸡肉有底味炒过的鸡肉有焦香炖出来的汤更加浓郁有层次。炒糖色的火一定要小，看见颜色变成琥珀色冒小泡了就赶紧下鸡块，犹豫几秒糖色就过了发苦整锅汤就废了。红枣去核也是有讲究的枣核燥热不去核炖出来的汤喝了容易上火，用剪刀从中间剪开把核抠出来最方便。

3、肉桂

冬天散寒暖身好多人第一个想到的就是姜汤，姜汤确实管用可姜汤有个问题就是热得快散得也快，喝完胃里热一阵子过半个小时就又凉了。其实有一样东西散寒的效果比姜汤更持久就是肉桂，可惜好多人不知道怎么吃。

肉桂在中药里面是一味非常重要的温阳药材，性大热味辛甘入肾脾心三经，最大的特点是能温通经脉，就是让气血在经脉里面跑得更加顺畅把热量带到四肢末端去，所以喝了肉桂水以后不光胃里暖手脚也会慢慢暖起来。肉桂还有一定的调节血糖的作用，冬天血糖容易忽高忽低的中老年人适当喝一点也有好处。

肉桂水不用煮用保温杯闷泡就行了，比煮的还要省事而且味道更加温和不刺激，早上泡一壶带到单位或者出门遛弯的时候带着，一杯喝一上午手脚都是暖的。

分享食谱：苹果红枣肉桂水

1、苹果一个用盐搓掉表面的果蜡冲洗干净不用去皮，苹果皮里面含有丰富的果胶和抗氧化物质去了太可惜，切成薄片去掉果核。红枣十来个洗净以后用剪刀从中间剪开去掉枣核，枣核燥热不去的话喝了容易上火。肉桂一小段大概五厘米长就够了不要贪多，多了辛辣味太重喝不下去，生姜切两三片备用。

2、把苹果片、红枣、肉桂段和姜片一起放入保温杯中，倒入刚烧开的沸水拧紧盖子闷泡二十分钟。保温杯闷泡的好处是温度缓慢下降的过程当中食材的味道会一点一点释放出来，比大火煮出来的味道更加柔和温润，而且肉桂的辛香不会过于浓烈刺激。

3、二十分钟以后打开盖子加入一小勺红糖或者蜂蜜搅匀，红糖性温跟肉桂搭配在一起暖身效果加倍，蜂蜜的话要等水温降到六十度以下再加不然高温会破坏蜂蜜的营养成分。搅匀以后就可以喝了，苹果片也泡软了可以一起吃掉甜甜酸酸的挺好吃。

4、喝完一杯可以再续一次开水继续闷泡十分钟左右，第二次泡出来味道会淡一些不过依然好喝，两杯下去一上午都不会觉得冷。肉桂的辛香混着苹果的果香和红枣的甜香，喝起来酸酸甜甜暖暖的。

小贴士：保温杯闷泡比锅煮更适合肉桂水，因为肉桂里面起作用的挥发性成分在高温长时间煮的过程中会跑掉不少，闷泡的方式温度温和这些有效成分保留得更多。肉桂要买整段的不要买肉桂粉，肉桂粉闷泡以后水变得浑浊口感发苦味道差很多，整段肉桂泡出来的水清澈透亮辛香柔和。另外这杯饮品最好在上午喝效果最好，肉桂温热晚上喝的话有些人可能会影响入睡。

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