立冬前最该吃的3种菜，比羊肉温和，比猪肉好消化，再贵也要记得吃

11月7日就是立冬。“立冬立冬，立刻进冬”，气温逐渐寒冷。这对体质较弱的中老年人来说，无论是生活还是饮食方面都要及时调整、养精蓄锐，顺顺利利过冬。

“立冬补冬，补嘴空”，天一冷，好多人已经开始张罗着炖羊肉补身子了，羊肉温补驱寒确实好可有个问题不少人忽略了，就是羊肉性偏燥热吃多了容易嘴巴起泡嗓子发干，尤其是脾胃功能不太好的中老年人吃了羊肉以后反而觉得胃里不舒服胀得慌。而猪肉虽然是最常吃的肉类，可性偏微寒，冬天本来就冷，常吃猪肉脾胃也不见得多喜欢。

立冬前最该吃的3种菜，比羊肉温和，比猪肉好消化，再贵也要吃！

1、鸡肉

鸡肉在所有肉类里面性味是最为平和的，不温不燥不寒不凉，中医里面讲鸡肉性平味甘入脾胃经，能温中益气补精填髓，而鸡肉最大的好处就是好消化，鸡肉的肌纤维比猪牛羊都短都细，人体消化起来不费劲，上了年纪脾胃功能减弱的人吃鸡肉比吃猪肉舒服得多，营养吸收率也更高。

鸡肉里面的蛋白质属于优质完全蛋白，人体必需的八种氨基酸它都有，而且鸡肉里面富含的磷脂类物质对身体的生长发育和细胞修复都有帮助，冬天免疫力下降的时候多吃点鸡肉可以帮助身体维持正常的免疫功能。鸡肉中还含有丰富的烟酸也就是维生素B3，这个东西参与身体的能量代谢可以帮助把食物转化成能量让人冬天有精神不怕冷。

土豆烧鸡是冬天一道经典的家常菜，土豆绵软鸡肉鲜嫩，土豆吸了鸡肉的汤汁以后比肉还好吃，而且土豆富含钾元素和膳食纤维跟鸡肉搭配在一起营养互补荤素兼备，做起来也不算复杂。

分享食谱：土豆烧鸡

1、鸡肉选半只土鸡或者鸡腿肉斩成小块放入清水中泡半小时泡出血水捞出来控干水分，这一步很多人都是焯水，今天换个做法不焯水，把泡好控干的鸡块放入大碗中加入一勺生抽半勺蚝油少许白胡椒粉和一勺淀粉抓匀腌上十分钟，腌过的鸡肉下锅煎的时候表面有一层薄薄的浆不容易煎老而且炖出来更加入味。土豆两三个去皮切滚刀块泡清水里防止氧化，生姜切片大蒜整瓣拍扁大葱切段，干辣椒剪段八角一个备好。

2、炒锅烧热入油比平时炒菜多一些，油温六七成热的时候把腌好的鸡块皮朝下一块一块码进去，不要急着翻动让鸡皮那一面煎到金黄焦脆再翻面，两面都煎到金黄以后推到锅边，把姜片蒜瓣葱段干辣椒八角下进去用锅里煎鸡出来的鸡油爆香，鸡油煎出来的香料比用普通植物油爆香味道要醇厚得多这是土豆烧鸡好吃的关键。

3、香料炒出香味以后烹入一勺料酒两勺生抽半勺老抽翻炒均匀上色，然后倒入足量的开水没过鸡肉大火烧开转小火盖上锅盖焖煮三十分钟，焖到鸡肉基本酥烂了把土豆块从清水里捞出来下进去，翻拌均匀让土豆浸在汤汁里面继续小火焖煮十五分钟。

4、焖到土豆用筷子一夹就碎变得绵软起沙了加盐调味，转大火收汁让汤汁变得浓稠裹在鸡肉和土豆上面，土豆焖到这种程度会自然释放出淀粉让汤汁变得浓稠不用再另外勾芡了，撒上葱花就可以出锅装盘。鸡肉外焦里嫩土豆绵软起沙，汤汁浓稠拌着米饭一口一口根本停不下来。

小贴士：鸡块不焯水直接腌了煎是这道菜好吃的关键，焯水虽然能去血水但也把鸡肉表面的鲜味带走了，先泡血水再腌制再煎既去掉了腥味又保留了鲜味还煎出了一层焦香。煎鸡块的时候用鸡皮朝下先煎，鸡皮里面含有丰富的油脂煎出来的鸡油特别香用这个油来爆香香料整道菜的底味就起来了。土豆不用下太早等鸡肉焖到酥烂了再放，放早了土豆焖太久全碎到汤里去了不成形。

2、鱼肉

鱼肉是冬天最好消化的肉类了没有之一，鱼肉的肌纤维比鸡肉还要短还要细，蛋白质含量高脂肪含量低，老人小孩脾胃虚弱的人吃着都没有负担，而且鱼肉性味平和不温不燥也不寒不凉怎么吃都不容易出问题。

黑鱼是淡水鱼里面特别适合冬天吃的一种，肉质紧实刺少肉厚老人吃着不用担心挑刺的问题，而且黑鱼中富含优质蛋白质和多种氨基酸冬天吃可以帮助增强体力和免疫力。黑鱼还有一个好处就是利水消肿，冬天有些人容易腿脚发肿吃点黑鱼可以帮着把多余的水分排出去，黑鱼中还含有不饱和脂肪酸对心血管有保护作用。

蒜香黑鱼片是冬天一道特别快手的菜，鱼片嫩滑蒜香浓郁，做起来也就十来分钟的事，而蒜香味的菜冬天吃着还有一个好处就是大蒜杀菌驱寒，可以帮助身体抵御冬天多发的感冒病毒。

分享食谱：蒜香黑鱼片

1、黑鱼一条让卖鱼的帮忙片成鱼片鱼骨鱼头留着，鱼片放入碗中加入少许盐和一勺料酒抓匀腌五分钟去腥，然后加入一个蛋清和一勺红薯淀粉抓匀，红薯淀粉比普通玉米淀粉的黏性更好挂浆更牢，鱼片下锅以后浆不容易脱落吃起来更加嫩滑，抓匀以后再淋入一勺食用油拌匀，油可以防止鱼片之间互相粘连下锅的时候一片一片的分得开。大蒜一整头剥皮以后切成蒜末，蒜是这道菜的灵魂多切一些不要舍不得，生姜切丝干辣椒剪段小葱切葱花。

2、鱼骨鱼头不要扔用来熬一个底汤，锅中入少许油把鱼骨鱼头煎到两面金黄，倒入开水大火煮十分钟煮到汤色变白，加少许盐调味以后把鱼骨鱼头捞出来扔掉只留这个鲜鱼汤。这个鱼汤后面用来汆鱼片比用清水煮出来的鱼片鲜味提升一个档次，很多人做鱼片直接用清水那鲜味就差远了。

3、把刚才熬好的鲜鱼汤倒入炒锅中大火烧开，转中小火让汤面保持微沸的状态，把腌好的鱼片一片一片地滑入汤中不要一股脑全倒进去，下进去以后等十来秒让鱼片表面的浆定型以后再轻轻推动，大火煮一两分钟鱼片变白卷曲就熟了，连汤带鱼片一起倒入大碗中。

4、另起一个小锅倒入两勺食用油烧到微微冒烟，把蒜末干辣椒段和姜丝下进去小火爆出香味，蒜末爆到金黄散发出浓郁的蒜香味以后趁热浇在鱼片上面，滋啦一声响蒜香一下子就激发出来了满屋都是蒜香味，撒上葱花就可以端上桌享用了。鱼片嫩滑鲜美蒜香浓郁扑鼻，配上刚才煮鱼汤剩下的米饭一碗饭配一碗鱼这个冬天中午过得舒坦。

小贴士：鱼片用红薯淀粉上浆比用玉米淀粉效果好，红薯淀粉黏性强挂浆牢下锅不脱浆吃起来更加嫩滑弹牙，超市里几块钱一袋可以用很久。鱼片一定要用鱼骨汤来汆不能用清水，清水煮出来的鱼片没有底味跟鱼骨汤煮出来的鲜度完全不在一个级别。最后泼蒜油那一步是这道菜的灵魂不能省，蒜末要用油爆到金黄浇在鱼片上面的时候温度要够高，滋啦一声蒜香才出得来凉了再浇效果差很多。

3、菠菜

说到冬天该多吃的好多好多人只盯着肉类把蔬菜给忘了，其实深绿色叶菜的营养密度比好多肉类都高，而菠菜就是冬天最值得多吃的一种。菠菜富含铁元素叶酸维C和钾元素，铁参与造血冬天容易脸色发白的人吃菠菜可以帮着补血，叶酸参与造血和DNA合成冬天蔬菜品种少不注意吃绿叶菜的话叶酸容易跟不上，钾可以帮助维持血压平稳中老年人吃着也有好处。

菠菜跟平菇搭配在一起炒是一道特别清爽也特别下饭的快手菜，平菇的鲜味在蘑菇里面算是很足的跟菠菜的清甜搭配在一起鲜上加鲜，而且平菇里面富含真菌多糖可以激活免疫细胞增强抵抗力，冬天感冒多发的时候多吃点蘑菇跟多吃菠菜一样都是给身体加防线的好办法。

分享食谱：菠菜炒平菇

1、菠菜一把摘去老叶黄叶根部切掉但菠菜心留着那个是最嫩最甜的部分，整棵放清水里多洗几遍叶子褶皱里面容易藏泥沙一定要洗干净。平菇撕去根部用手撕成小朵放入淡盐水中浸泡十分钟清洗干净然后攥干水分，大蒜拍扁切蒜末多切一些蒜香味是这道菜的灵魂，干辣椒剪两三个小段。

2、平菇先不放油下锅干煸，锅烧热以后直接把攥干水分的平菇倒进去中火煸炒，平菇含水量大刚下锅的时候不用着急慢慢煸让水分蒸发出来，煸到平菇出水变软以后水分也收干了表面微微发黄散发出菌香味，这一步把平菇的鲜味浓缩了后面再炒的时候味道比直接放油炒要浓郁得多。煸好的平菇盛出来备用。

3、锅中烧水水开后加一小勺盐几滴油，把菠菜茎先下进去焯烫十秒再把叶子也下进去焯烫十秒，看到叶子变翠绿了就捞出来过凉水攥干水分切成段。焯水加盐加油可以保持菠菜的翠绿色还能去掉大部分草酸，草酸不仅涩口还影响钙吸收焯过就没这问题了。

4、锅中入油烧热下蒜末和干辣椒段小火爆香，蒜末微微发黄闻到蒜香了就转大火，先把煸过的平菇下进去翻炒几下让平菇沾上蒜香味，然后把焯好的菠菜下进去大火翻炒，加盐和一丁点白糖提鲜翻炒几下入了味就出锅装盘，从菠菜下锅到出锅拢共也就半分钟千万别多炒。菠菜碧绿鲜亮平菇金黄蒜香浓郁，吃着清爽不油腻配一碗米饭特别下饭。

小贴士：平菇先干煸再炒是这道菜好吃的关键窍门，不煸直接炒平菇出水太多变成了煮蘑菇鲜味全跑到水里去了，煸过以后水分蒸发鲜味浓缩在菌肉里面炒出来味道浓郁很多。菠菜焯水时间一定短前后加起来别超过二十秒，焯久了就成一坨烂菜了颜色和口感全毁了。炒菠菜全程大火快炒半分钟解决战斗，速度就是炒好绿叶菜的头号秘诀。

立冬前你家常做哪些进补食材？评论区聊聊吧！