河南
老话说，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”这句话虽然夸大了，但是立冬吃饺子，在北方人看来是非常认真的事情。饺子形状像耳朵一样，老一辈的人说吃到了它，整个冬天耳朵都不会被冻着。其实这张图片并不是这样的，而是入冬的第一天，一家人在桌子上围坐在一起吃一顿热气腾腾的食物，把冬天的头开好。
今天这顿，吃白菜猪肉馅。
第一件事，把馅调好
一棵白菜，先切成小块，然后撒上一勺盐，用手轻轻搅拌一下，再放置十五分钟左右的时间，最后就可以把这棵白菜煮出来吃了。把水挤干一些，但是不要挤得太厉害，留出一点点湿润来，这样煮出来的汤才会不会变干。
肉馅要挑三肥七瘦的，剁得非常细。葱、姜末、生抽、少量老抽、盐、白胡椒粉，按照一个方向搅拌均匀。关键就是打水，花椒水要提前用温水浸泡好，晾凉之后再使用，并且分三次添加，每次搅拌至水和花椒一起被吸收后再加入下一次。肉馅喝了点水之后再煮，才会变得很嫩，并且一咬就会流出很多汁液。
最后把白菜拌进去，淋上一勺香油，密封住水分。这一关不能省略，封好之后再煮，馅不会散也不会变柴。
第二件事，把火候拿准
把面粉和好之后，在醒发半点钟左右的时候再盖上。醒发好的面团再揉一次，然后搓成长条、揪出剂子、擀成中间厚边沿薄的圆形皮。包的时候馅不要太多，捏紧了，在盖帘上留一点空隙，以免粘在一起。
锅里的水已经烧开了，把饺子放进去之后，在锅沿上用勺子背面轻轻一划，不要让饺子粘到锅底。水再次沸腾的时候，半碗冷水也已经冷却了三遍。所有的饺子都鼓起肚子浮到水面来，也就煮好了。
捞出之后放在盘子里，蘸上醋，就有一瓣蒜了。讲究的话再调一小碟，蒜泥、生抽、一点点香油，喜欢吃辣的人可以加一勺辣椒油。
一句实在话
立冬这顿饭吃的不是饺子，而是图个家人们围在一起的温暖氛围。剩下的一些饺子不要丢掉，第二天煎一煎，底部会变得很焦，配上一碗热腾腾的粥就成了早餐的好选择。
天冷了，锅里有热气，桌边有人，这个冬天就好过。
愿您立冬安康，耳朵不冻，心里不凉，一冬顺顺当当。
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