湖北
马上就要立冬啦，老一辈常说立冬一定要吃上一碗热腾腾的饺子，不然耳朵容易冻着，不过往年我总爱包韭菜大葱馅，今年才慢慢懂，立冬时节气候干冷，讲究冬藏养生。韭菜、大葱辛味偏重，这个节气多吃容易加重体内燥感，不太贴合当下食补思路，打算先把这两种馅料放一边。
我特意整理了3款很适合立冬的福气馅，口感鲜香还自带润燥的效果，吃着温润养胃，一家老小都适合。
降温天围在餐桌边包饺子本身就特别有氛围感，包上顺应时节的馅料，一口热饺子下肚，身子一下子就暖起来。趁着立冬这个节点换换新口味，好好为入冬调养身体，舒舒服服迎接整个冬天。
01 黄瓜虾仁鸡蛋饺子
✅ 亮点：立冬干燥又寒凉，真的不适合吃辛辣上火的馅料！黄瓜清润补水、解燥养身，刚好适配初冬的气候，搭配虾仁和鸡蛋，温补又不燥热，完全贴合冬藏养生的节奏。
我超爱这款立冬福气馅饺子！荤素搭配特别均衡，虾仁鲜弹、鸡蛋软嫩、黄瓜清爽解腻。吃起来鲜香不油腻，比韭菜大葱馅温和太多，老人小孩吃着都舒服，立冬吃它暖身又润燥，口感真的绝了
食材：黄瓜3根、鲜虾仁、鸡蛋3个、饺子皮、盐、白胡椒粉、蚝油、食用油
1️⃣虾仁切小段，加少许盐、白胡椒粉，顺着同一个方向抓拌均匀，静置腌20分钟，顺着搅拌虾仁会更Q弹，这一步千万别偷懒；
2️⃣黄瓜擦细丝，撒盐抓匀腌30分钟，一定要用力挤干全部水分，水分挤不干，包饺子极易破皮出水，挤好再剪短一点更好包；
3️⃣锅里放少许温油，鸡蛋不用提前打散直接下锅，小火慢慢划炒成碎蛋花，炒好放凉，热鸡蛋容易烫出黄瓜出水；
4️⃣把黄瓜丝、蛋碎、腌好的虾仁全部放入大碗，加一勺蚝油、一勺食用油拌匀，先加油锁水，馅料不容易渗水；
5️⃣取饺子皮包入馅料，按自己习惯捏合封口，包好可以直接下锅煮，吃起来一口爆鲜，清爽不腻口。
02 鸡蛋蔬菜丝饺子
✅ 亮点：立冬天气又干又冷，很适合多吃点清润的食材。西葫芦和胡萝卜水分足、膳食纤维丰富，搭配鸡蛋补充优质蛋白，不会像韭菜大葱那样偏燥热，很贴合冬天养身的思路。
我家常包这款素馅蒸饺，口感脆嫩清甜，吃着清爽不腻口。蔬菜和鸡蛋搭在一起营养均衡，老人小孩都能放心吃。立冬换上这个馅料，热乎乎蒸上一锅，一口下去温润舒服，吃完整个人都暖乎乎的。
食材：西葫芦1根、胡萝卜1根、鸡蛋5个、饺子皮（或馄饨皮）、盐、生抽、蚝油、少许味精
1️⃣西葫芦、胡萝卜分别擦成细丝，撒盐抓拌静置杀出水分，一定要用力挤干残留汁水，这一步是馅料不出水的核心，挤好放一旁备用。鸡蛋打散下锅炒成蛋碎，放凉后和蔬菜丝放一起；
2️⃣往碗里加生抽、蚝油、少许味精，全部馅料充分翻拌均匀。饺子皮可以再擀薄一圈，蒸出来通透更好看，取一张皮放上馅料，随意捏合封口，捏紧防止蒸的时候漏馅；
3️⃣蒸屉铺上蒸垫，包好的蒸饺依次摆上去，饺子之间留点空隙，避免受热粘连。等锅里水完全烧开再放入蒸屉，计时蒸10分钟；
4️⃣时间到不要马上开盖，焖1分钟再取出，晶莹剔透的西葫芦鸡蛋蒸饺就做好啦，一口咬开清爽多汁，全家都爱吃。
03 紫甘蓝猪肉饺子
✅ 亮点：立冬气候干冷，正是适合温补藏养的时候！猪肉温润补虚、暖身养胃，很适合秋冬进补，紫甘蓝清爽解腻、富含营养，中和肉馅的油腻，温和不燥热。
我家常做这款福气馅饺子，荤素搭配特别合适！入味多汁的肉馅搭配脆嫩爽口的紫甘蓝，口感层次超丰富。鲜香不腻，老少都爱吃，立冬吃它补身又解馋，安稳舒服度过初冬。
食材：紫甘蓝、猪肉末、生姜、小葱、饺子皮、生抽、蚝油、白胡椒、盐
1️⃣紫甘蓝洗净切碎，撒少许盐抓匀静置，杀出里面的水分，一定要用力挤干，水分处理到位馅料不容易出水，口感会更脆嫩，放一旁备用；
2️⃣猪肉末里加入姜末、葱花、生抽、蚝油、白胡椒，顺着同一个方向持续搅拌上劲，肉馅搅到黏糊糊的状态，吃起来才会弹嫩多汁；
3️⃣把挤好水的紫甘蓝倒进肉馅中混合翻拌，整体馅料偏干爽最合适，取饺子皮包入馅料，边缘对折用力捏紧封口，防止煮的时候破皮漏馅；
4️⃣锅中水烧开后下饺子，下锅轻轻推动防止粘锅底，等到饺子全部浮起来之后，继续再煮2～3分钟就可以捞出，蘸醋或者辣酱食用风味更佳。
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