上海
咸口烘焙正在升温，酸面团风味被越来越多人追捧。可传统酸面包动辄要养面种、等发酵，门槛不低。作为进博会九年全勤参展企业，乐斯福再度如约亮相第九届中国国际进口博览会，以全球品牌主张“Fermentation.Unlimited.发酵，探索无限可能”为核心，带来了一款中国首发新品——乐芬多杜伦麦活性预拌粉。解决痛点，不用提前做面种，和上面粉、水、盐，新手也能烤出外脆内润的酸面包。
展台上，乐斯福大中华区烘焙中心高级烘焙师钟保根刚用这款预拌粉烤出一炉海盐卷，麦香混着微酸的发酵气息飘过来。记者尝了一口，外壳薄脆，里面柔韧有嚼劲，咸鲜味比普通面包更厚实，却没有明显的“咸到齁”的感觉。“人人都可以成为酸面包大师。”现场烘焙大师的介绍并不夸张。秘密藏在配方里。这款预拌粉用的是杜伦小麦进行发酵，烤出来的面包色泽比普通小麦更金黄，麦香也更浓郁。更关键的是，配方里特别添加了酵母抽提物，能把面包的咸香味“放大”，同时帮助烘焙配方做到减盐低钠——吃起来风味足，负担却更轻。消费者只需要把它和面粉、水、盐混合，就能做出专业水准的酸面团面包。适配的面包类型也够广：从海盐卷到乡村欧包，从恰巴塔到软甜吐司，一袋粉能撑起不少花样。
对于眼下既想要健康、又不想牺牲口感的消费者来说，这个平衡点找得挺准。现场品尝环节，观众张女士尝完刚出炉的海盐卷后连连点头：“市面上有些面包做得花里胡哨的，添加剂一大堆，吃起来反而不踏实。这款就不一样，咸香有层次，外脆里韧，减了盐还不失风味，健康又美味，我会想买回家当早餐。”
乐斯福中国业务增长与策略总监谈迎莹此前透露，当下盐面包、欧式硬包消费持续升温，但市面上多数产品风味单薄、工艺复杂。这款100%进口的杜伦麦预拌粉，正是冲着“清洁标签”和“健康咸味”两个趋势来的——不用额外添加剂，靠发酵本身把风味做足。
从1981年带着燕子酵母进入中国，到如今在安徽、广西、内蒙古布局四大生产基地，乐斯福在中国已经走了四十多年。九届进博会一届没落下，展品变商品的故事年年都在更新。今年这款预拌粉能不能让更多人的早餐桌上多一只好吃的咸面包，值得期待。
记者：怀以芊
摄影：怀以芊
视频：徐开淼
编辑：朱人杰
责任编辑：胡军军
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