北京
说起番茄，大多数人想到的都是圆滚滚的红色西红柿，但在云南一带还有一种长在树上的番茄，模样和风味都非常特别——树番茄。
它原产于南美洲，一般呈橘黄或者红色，果肉酸味鲜明，带着不同于普通番茄、更似百香果的热带果香，还有丰富的植物活性成分：绿原酸、芦丁等多酚类物质，花青素、类胡萝卜素等天然色素，以及丰富的维生素C和果胶。这些元素进入人体后，可以参与抗氧化防御过程，对于皮肤、眼睛、肠道、呼吸道都非常有益。
厨友@吸血鬼女王-cycy
云南人喜欢用树番茄来制作蘸料，树番茄喃咪就是傣味代表作之一。将树番茄烤至外皮开裂，果肉受热变得柔软，再与蒜、辣椒、香草等配料混合，酸味、辛香和果香便融合在一起。烤制不仅能让果肉更容易捣成泥，也能带出焦香气息，让滋味更有层次。将它搭配烤肉、凉拌鲜蔬、拌米线等都是一绝。
眼下正值树番茄成熟季，不用特意跑去云南，买几颗树番茄，跟着做一碗地道的傣味喃咪，在家也能体验这份酸辣开胃的云南风味！
厨友@王二的Fusion厨房
菜谱作者@胡椒鹿：
“家属最近给我网购了各种北方没有的瓜果蔬菜，其中就有树番茄、老缅香菜和薄荷，想来想去还是做喃咪最适合！
树番茄有一股热带水果的香气，配上蒜末和辣椒，酸辣爽口；搭配烤肉类的解油腻，也可以凉拌米线；甚至配贵州的豆腐丸子都很好吃。”
树番茄喃咪
食谱作者：胡椒鹿
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·· 用 料 ··
树番茄 5颗
小米椒 一个 黄贡椒 一个
老缅香菜 2棵 蒜 5瓣
薄荷 适量 蒸鱼豉油 1勺
白糖 半勺 肉沫 适量
盐、白胡椒粉 一点点
·· 做 法 ··
1 | 准备好食材，辣椒切圈、老缅香菜切碎
* 家里刚好有新鲜的黄贡椒，所以一起放了，没有的话只放小米辣就行。
2 |肉沫放一点盐和白胡椒粉，锅里不放油干煸至熟。
3 | 树番茄放空气炸锅190度烤10分钟左右，皮会爆开，去皮压成泥备用。
* 也可以选择火烤、热水煮…
4 | 蒜瓣放臼子里捣碎，把辣椒圈和老缅香菜也丢进去捣一捣。
5 | 放入树番茄泥和肉沫、薄荷，加一勺蒸鱼豉油、半勺白糖，拌匀即可。
6 | 盛到碗里就可以享用啦～树番茄的籽是硬的，吃的时候还是要注意别硌到牙。
7 | 做了盐煎梅花肉来配这个喃咪，酸辣清爽，香气充满口腔，好吃到跳起来～
吃法1：一片薄荷叶一块肉一勺酱，梅花肉提前用盐和黑胡椒腌一会儿，喃咪做好后把肉放锅里煎熟即可，搭配起来简单又好吃～
吃法2：烤饵块剪小块，一片烤饵块一片薄荷一块肉一勺酱
吃法3：贵州的豆腐丸子配酱吃。豆腐丸子也是用空气炸锅，180度10分钟复热就可以；一起吃会让酱的味道变得很柔和。
它还可以这么吃
云*川BISTRO同款蜜渍树番茄
食谱作者：Dear_Annie
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傣味树番茄拌米线
食谱作者：花玉遇雨鱼
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树番茄拌鸡脚
食谱作者：嘻哈尼
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编辑：碗碗
封面来源：@吸血鬼女王-cycy
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