广东
山鲜，向来是不轻易示人的。
那些真正称得上“绝味”的山珍，大多隐匿在绝壁悬崖的缝隙间、深山溪谷的流水下，或是暴雨后竹海落叶覆盖的湿泥里。
它们遵循着大自然最严苛的秩序，不到时辰绝不现身，哪怕只是慢了一步或早了一刻，便再难觅其踪。
雨后竹海寻“小精灵”
在四川洪雅，夏天的雨水是一场召唤。连续降雨过后，潮湿的竹林底层正悄然发生着某种奇妙的化学反应。
十四岁的少年陈泽洋，假期里最念念不忘的探险，就是跟着爷爷进山找斗鸡菇。
天还未亮，晨雾尚未散尽，祖孙俩就打着手电钻进了竹海。爷爷凭着几十年在山林间摸爬滚打的经验在前带路，少年则在后面四处张望。
陈泽洋一路上碰上不少木耳，但他心里惦记的依然只有那朵娇贵的野鲜：“太多木耳，我只想寻斗鸡菇。”
这种被当地人唤作斗鸡菇的鸡枞菌，在泥土之下有着极其严苛的生长秩序。它无法单独生存，必须依靠与白蚁的共生——白蚁的地下巢穴是培育菌丝的菌圃，而菌丝成熟后又是白蚁的食物。
夏秋大雨过后，它便在极短时间内破土而出。
在杂草与落叶间，带着露水与泥土香气的“小精灵”撑开伞帽。
可菌伞一旦完全打开，绝美的鲜味就会快速流失。
为了锁住这份天赐的脆甜，村里的厨师金院生亮出了洪雅人的家常绝活：手撕焯水凉拌吃原生脆甜；
与青豆同烧让豆香渗入菌肉；
或是搭配猪油渣与蒜瓣大火蒸出软嫩爆汁。
而在这些家常风味里，少不了厨邦鸡粉的提鲜点睛——少许调味增香，既不抢山珍本身的自然本味，又将菌子蕴含的鲜甜激发得淋漓尽致。
竹海漫漫，能否在雨后遇上一朵刚刚破土的斗鸡菇，全凭天时与运气。哪怕是常年住在山脚下的老村民，也未必每年都有这份口福。
然而，对陈泽洋而言，找斗鸡菇只是暑假的探险插曲，写物理作业和在四十度的高温下抢收六亩藤椒，才是十四岁少年陈泽洋这个暑假逃不开的“硬仗”。
带有硬刺的藤椒树挂满果实，稍不留神就会满手刺伤。
为了赶在仅有一个月的采收期里收完，全村上百口人全员出动，每天清晨五点半就要顶着晨雾进山。
从香麻诱人的藤椒钵钵鸡，到热气腾腾的藤椒牛肉与藤椒烧鸡，这缕独属于洪雅的山野鲜辣到底有多迷人？
为了深度感受这份洪雅山野的鲜，小编会选择在11月6日21:45，点上一份藤椒鸡腿堡外卖，和陈泽洋小朋友一起体会藤椒的鲜辣~
“三石”
离开四川的竹海，镜头转向千里之外的江西庐山。
这里山体多断层，崖壁林立，沟谷间溪流纵横，常年泡在浓重的云雾之中。特殊的山水格局，孕育出了赣地久负盛名的庐山三石——石耳、石鱼、石鸡。
最令人惊心动魄的，是长在崖壁上的石耳。
石耳生长在海拔七百到两千米的高山峭壁上，极其挑剔空气与水质，完全无法人工养殖。它生长极其缓慢，一年仅长几毫米，一朵巴掌大小、厚如毛巾的石耳，在崖壁上至少生长了五十年。
采石耳是一场与险境的较量。山路杂草丛生，采耳人被黄蜂蜇得面部手部肿胀是常有的事。
在数十米高的陡峭岩壁前，采耳人将老旧的帆布绳牢牢绑在崖顶树干上。两人一同顺绳探下悬崖，一只手攥住绳索，另一只手忙着采摘（危险动作，非专业人士切勿模仿）。
钱玉生和钱海林在悬崖边系绳采石耳时，面对被黄蜂蜇肿的眼睛和手，他们是如何靠着一根绳索在几十米高的悬崖上摘下那朵“毛巾厚”的石耳？
虽然高品质石耳价格高昂，但他们始终恪守着“采大留小”的古训——只采三公分以上的成熟石耳，小的留在岩壁上继续吸收天地精华。
刚采摘的石耳沾水迅速变绿，搓洗干净后，与陶罐焖煮了三小时的排骨同炖。起锅前十分钟加入石耳，它不夺肉香，入口温润胶滑，析出的多糖让汤头显得格外温润醇厚。
“三石”之中，最不起眼的是石鱼。
它其实是栉鰕虎鱼的幼鱼，长仅一寸，通体透明，当地人称“绣花针”。
初夏溪水充沛时，在浅溪垒起简易小石坝收拢水流，便能捕到这些古时的贡鱼。石鱼炸至金黄，与鸡蛋同炒，嫩滑的蛋液裹着带韧劲的鱼干，呈现出朴素动人的家常滋味。
而名气最大的石鸡，则是南方高海拔山涧里的棘胸蛙。它栖息于冷凉石缝中，自2000年被列入国家“三有”保护动物后，野生石鸡禁止捕捉。
石鸡生长极缓，从卵到幼蛙要一年半，长到半斤重需要整整五年。
五年光阴与清凉山泉的滋养，才换来紧实清甜的肉质与软糯胶浓的蛙皮。
椒盐石鸡是当地人气名菜，这道江西风味的山珍，正适合用厨邦调味品来点睛。厨邦红烧酱油浓郁的酱香与精妙的提鲜效果，完美契合了江西烧菜的底蕴，将石鸡外酥里嫩、皮脆肉弹的两种口感展现得淋漓尽致，让山珍的风味层次更加丰富。
山野不语，鲜味有灵
斗鸡菇｜藤椒｜三石
优质的山野食材离不开大自然的孕育与时间的沉淀，而一盘触动心灵的山野美味，更离不开匠心调味的画龙点睛。
厨邦始终坚守对“鲜”的极致追求，用自然的酱香与天然晾晒工艺，锁住山野最初的本味。
喜迎APEC特别策划
跟随《鲜味中国》
深入眉山竹海与庐山悬崖
把中国大地上动人的
“山野之鲜”端上餐桌！
《鲜味中国》播出预告
11月6日《寻味山野》
深探层林草木
拾取山间清珍
11月13日《酵香悠长》
观曲菌催化、咸鲜酝酿
成就别样风味
11月20日《古埠帆影》
奔赴渔港潮头
倾听主理人的坚守
11月27日《潮汐有信》
顺随潮信起落
收纳浪潮中海物珍奇
12月4日《方物相守》
遍寻四方风物
读懂人与食俗的相守
12月11日《水乡时珍》
流连河湖之畔
打捞水畔清鲜
12月18日《烟火朝夕》
流转朝昏昼夜
邂逅市井满城烟火
来源：《老广的味道》
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