星巴克和海底捞抢着卖的大汉堡，这下真卷成千层蛋糕了？

作者 | 吃卜宝

在打工人的美食清单里，汉堡一定会有它的位置。美味、营养和方便兼具的汉堡，是少有人不爱的全能“一人食”。刚刚结束的上海汉堡节，以单日30万的客流量，创下了上海万象城的客流量纪录。人山人海抢汉堡的场面，足以见得汉堡在今天的“顶流食物”身份。

而最近，“汉堡脑袋”们可能发现，街边汉堡类餐饮店涌现的同时，来自各种连锁品牌的汉堡也在疯狂增多。包括星巴克、M Stand这样的咖啡品牌，甚至是海底捞、魏家凉皮、黄记煌这些老牌中餐，都推出了自己的汉堡，而且各具特色。毫无疑问，这条赛道正在变得越来越拥挤。

△来自火锅店的现做汉堡。（图/小红书截图）

当麦当劳和肯德基的汉堡尚维持在常规水准，其他品牌却已经开始在汉堡领域绞尽脑汁。一夜之间，餐饮的“大堡时代”到来了？

星期一，早八人小张点开手机准备下单咖啡，点餐页面上，冰美式旁边13.9元的猪柳蛋汉堡引起了他的注意。

过去一周，这一刚刚上线的星巴克新品——“猪柳滑蛋软欧包”让不少打工人好奇。在一众宣传中，它被称作“星巴克的第一个汉堡产品”。官方宣称其猪柳肉饼有55克，搭配上嫩滑的鸡蛋和芝士，在早餐时段（上午10:30前）售价为13.9元。因为扎实的用料和亲民的价格，它很快在社交媒体上被打工人追捧。

△汉堡加入星巴克早餐大军。（图/小红书截图）

咖啡店卖汉堡，听上去就是适配饥饿打工人的聪明组合。谁不想在周一的上午喝冰冷的美式时，吃上一口热乎乎的汉堡哄自己上班呢？而如果仔细搜索就会发现，不少熟悉的连锁咖啡品牌都在今年实现了“堡的突破”。

同样是连锁咖啡品牌的M Stand，今年也在上海、广州、杭州等城市推出了自己的“手作汉堡”，售卖8款不同口味的现做汉堡和各色小吃。汉堡价格从28元到78元不等，食材则是采用和牛、三文鱼、黑虎虾等。其中牛肉饼搭配蓝莓酱和菠萝的“蓝莓牛肉堡”，因搭配吸睛而销售火爆。

△M Stand推出手作汉堡产品线，门店就开在肯德基旁边。（图/视觉中国）

而在云南，本土咖啡品牌四叶咖也在近期推出了现烤汉堡系列，把滇式风味打包塞进两片面包里。比如加入了本地特色大肉肠的“滇味香肠堡”，消费者只需在买咖啡时额外加五元，就能得到一个新鲜热乎的汉堡。

如果说咖啡店卖汉堡还算顺理成章，那么一些中餐品牌也进入汉堡赛道，就着实让人觉得反差感拉满。今年7月，海底捞新推出汉堡品牌“欢鲜堡”，在武汉开出全国首店，主打明档现做的牛肉汉堡。

店里汉堡的定价在18.9元到41.9元，肉饼则是当日配送的牛肉，现切现绞现煎，一块肉饼重量能达到130g以上。因为分量大、价格低，被很多人称为“整顿汉堡市场”。

△魏斯理汉堡。（图/视觉中国）

如此炙手可热的汉堡市场，西安最有名的“魏家宇宙”当然也不会落后。魏家凉皮创立的“魏斯理”汉堡，最早于2019年在西安开设了第一家门店，到2023年底迅速扩张到近百家直营店，如今已经是很多城市的“排队王”，不少门店排队两小时起。它主打的同样是手工现做和量大管饱的高性价比，号称“国产汉堡天花板”。

除此之外，黄记煌、必胜客等老牌餐饮品牌也都在推出自己的汉堡产品。虽然有些看起来是“跨界”，但这些初来乍到的汉堡产品几乎都得到了不少好评，也实实在在带来了新的增长份额。

百胜中国发布的2026年第三季度财报显示，截至2026年三季度，必胜客完成汉堡模块改造的门店已经突破300家，改造门店销售额实现双位数增长。而据预期，今年汉堡品类销售额有望突破10亿元，占必胜客整体收入的5%～6%。

△2026年10月27日，上海，必胜客餐厅宣传必胜汉堡。（图/视觉中国）

在传统快餐品牌的汉堡因为分量、价格被抱怨声包围的时候，这些异军突起的新汉堡，成了不少打工人的白月光。

而在众多的美食品类之中，为什么偏偏是汉堡成为了“必争之地”？

在年轻人的记忆中，小时候的汉堡或许还紧紧贴着“垃圾食品”的标签。而在今天，很多汉堡产品其实早就走起了健康路线。

减脂期的年轻人已经把一个汉堡拆解成身体所需的各类营养：面包胚提供碳水化合物，是身体主要的能量来源；肉饼通常是牛肉或鸡肉，提供优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复；蔬菜补充维生素、矿物质和膳食纤维……

△谁能想到，汉堡还能和减脂联系到一起。（图/小红书截图）

如此看来，一个基本款的汉堡，其实是个相当完美的快餐优等生。可乐和油炸食品的锅，汉堡不背。

与此同时，对于很多打工人来说，高油高盐的外卖刺客防不胜防。而汉堡作为制作流程清晰，甚至是严格工业化的产品，反而比来路不明的外卖更让人放心。图省事儿就吃快餐汉堡、想精致就吃手作汉堡，在价位、食材上，汉堡都可以做到“丰俭由人”。

而在“一人食”需求日益增长的今天，汉堡也堪称最适合一个人享用的美味。想象一下，不考究用餐场景的汉堡，拿在手里就能闻到香气，咬下去就可以实现一口拥有肉、菜、面包的爽感，哪个打工人会拒绝呢？

因而，年轻人对汉堡的追捧程度不容小觑。艾媒咨询发布的《2025年中国西式快餐市场发展状况及消费行为调查数据分析》显示，汉堡以55.03%的占比，成为2025年最受到中国消费者偏好的西式快餐菜品。而在餐品组合上，“汉堡+小吃+饮品”的组合最受欢迎，占比达49.36%；“汉堡+小吃”组合紧随其后，占比39.95%。

△河南郑州，人山人海的汉堡节。（图/视觉中国）

在刚刚结束的的2026 HOCH汉堡节上海站中，顾客人数达到了310.8万人次，100.3万个汉堡被售出，单日售出汉堡最高达8.6万个。而两个月前，美式汉堡经典品牌Five Guys的北京首店，开业当天就迎来了排队两小时起的火爆场面，黄牛代排队甚至炒到了100元。

而对于纷纷入场的品牌来说，一方面是因为汉堡本身的受欢迎程度高，另一方面，也和汉堡本身的生产链有关。

△正在制作中的汉堡。（图/视觉中国）

由面包胚、肉饼、酱料等固定元素构成的汉堡，制作流程可以有十分精确的标准，降低了对厨师的依赖，口味稳定的同时，出餐也很快，使其可以快速复制和扩张。很多老品牌本身已经有了成熟的原料供应链，比如海底捞汉堡，牛肉饼食材和它原本的肉类供应链紧密相关。

与此同时，海底捞、必胜客等这些已经有了一定知名度的品牌，原本属于多人聚会的消费场景，通过扎进汉堡赛道，期待能够吸引更多的“一人食”消费者，以此发掘新的增长点。

而“跨界”所带来的反差感，本身也是很好的传播点。人们看到“熟悉的火锅店开始卖起了汉堡”的消息，也很容易就顺手转发给身边的人，不少人都会想尝试看看。

只不过，年轻人可以因为好奇去尝试一次，是否留得住他们是这些品牌无法预测的。不知道越来越卷、越摞越高的汉堡产品，还能容得下多少创新呢？

参考资料：

[1]艾媒咨询《2025年中国西式快餐市场发展状况及消费行为调查数据分析》

[2]新闻晨报，一天卖出8.6万个汉堡，上海这座城市，为何被一口汉堡点燃？

[3]海量财经，披萨店里做汉堡，必胜客靠这招翻盘？

编辑：曾宝气；校对：遇见；排版：Doki

“你吃过跨界汉堡吗？”