福建
转眼又到立冬，福建的气候依然很温暖甚至炎热，几场小雨后，虽然还是没办法脱下短袖，早晚温差里冬日的气息却逐渐浓厚起来。
春耕夏耘，秋收冬藏，万物冬藏的冬季可是“进补”的最佳时期。天气寒冷时，人本能就喜欢吃一些温补的食物，多喝一些汤汤水水可以抵御寒冷气候对人体的侵袭。
每年冬天，笋妈都会买上几个猪肚，一次性清洗干净再分装成小包，这样想吃猪肚的时候直接从冰箱里拿出来解冻加工就好。
清洗猪肚特别麻烦，猪肚要先用面粉包裹反复的揉搓，去掉外面那层脏脏的膜，再用大量的盐反复的按摩，两面都要充分抓洗透，再用白米醋搓一遍，去掉表皮的黏液，这样才能保证没有臊味。最后用清水冲洗干净，放进加了生姜的热水锅中再煮一遍，去掉外面那层白白的厚膜，这样一个猪肚才算完全处理干净。每次看妈妈清洗猪肚都觉得很辛苦，但是妈妈说这样做出来的猪肚没有怪味道很有成就感呢。
妈妈很喜欢煲花生猪肚汤，起锅前再放一点白胡椒，一碗下去寒冷瞬间消失殆尽，从内到外都温暖。
食材
猪肚、花生、白胡椒、盐、清水
面粉、盐、醋（清洗猪肚）
步骤
煲猪肚汤，处理猪肚是关键，如果猪肚没处理好，一锅好汤可就毁了，所以先来处理猪肚。
新鲜猪肚的表面有很多粘液，稍微清洗一下沥干水分，放到大碗中，加一些面粉进去，再加白醋和一点盐。
用手抓洗一下，等两三分钟，再清洗干净。
然后再倒入一些面粉进去，这次不加白醋和盐，再次用手抓一抓，还是等两三分钟，再用清水把猪肚清洗干净，这时候粘液基本已经干净了。
面粉的粘附性强，可以把表面的粘液抓掉，白醋可以去掉猪肚的腥味，盐可以杀菌消毒。
洗干净表面粘液后会看到猪肚表面有些黄色的东西，要用小刀刮掉。
把猪肚反过来，把里面多余的肥油和淋巴去除掉，这样煲出来的汤才不会油腻。
猪肚的两面都处理干净后，翻回没有肥油的那面。
将猪肚冷水下锅，放几块姜片进去，再倒点米酒。
把水烧开就可以了，不用煮太久。不用盖锅盖，大火烧开后煮两分钟左右就可以捞出来了。
放到清水中降一下温，等到不烫手后把那些白色的膜给刮掉，如果不刮掉会有异味。
这样猪肚就处理干净了，可以沥干水分后放入冰箱冰冻，想吃的时候随时解冻就好了。
把处理好的猪肚切成小块就可以煲汤了，也可以放入冰箱冰冻保存，想吃的拿出来解冻加工即可。
花生洗净用清水浸泡。
花生泡一泡可以炖的更烂，没有时间的不泡也行，现在家中的锅都很智能完全不用担心炖不烂。
将猪肚和花生放入汤锅中，泡花生的水不要浪费都是营养记得倒进去。
一次性加足量的清水。
开启煲汤功能，煲1.5-2小时，根据自己家火力和锅具调整时间，炖烂了即可。
出锅前加盐和白胡椒。
焖一会即可出锅。
一碗香气腾腾的花生猪肚汤就熬好啦。
很多小吃货会问为什么炖出来的汤不够白？
白白的汤其实全靠猪肚的脂肪，但是因为我们清洗猪肚的时候已经处理的很干净了，而且汤里没有加其他的脂肪类，所以汤不够白，但是炖煮时间越长汤的颜色则会更浓。
喜欢喝奶白汤的小吃货可以将炖猪肚的清水换成高汤或者加一些牛奶，或在炖猪肚汤时加一些排骨、鸡肉。
喝上一碗妈妈牌的猪肚汤，这个冬天暖暖哒~
妈妈再也不用担心我冻手冻脚啦~
来，张嘴！
图文：呵呵笋
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