这次“猪尾巴”为什么上了热搜？

来源：市场资讯

（来源：猪兜）

11月2日，成都市锦江区冻青树农贸市场的肉摊前，老买主陈淑慧阿姨挑了半天，还是放下了手里那根短短的猪尾巴。“以前那种长长的一节节卷起来的，现在跑几个摊摊都找不到。”

近日，“为什么猪尾巴越来越短、越来越少见”登上热搜，也让不少四川消费者想起过去那种打着卷、肉质饱满的长猪尾。如今，长猪尾难寻，偶尔买到的多是短粗的尾根部位。长猪尾去哪儿了？猪尾“缩水”的背后，其实连着四川这个全国生猪出栏大省的养殖模式变化。

市场上大多是短粗猪尾

记者实地探访冻青树农贸市场发现，场内十余家猪肉摊位中，仅有 3 家在售猪尾。经营户王炜坦言，猪尾销路一般，售价偏高，即便行情向好的时候，单日也未必能卖出一根。

价位方面，新鲜长条猪尾每斤报价 60 至 70 元，短款猪尾则在 20 至 30 元区间。据他介绍，市面上流通的大多是短尾，进货量并不稳定，市场里其他肉摊老板也有着相同感受。

另一位摊主李霞表示，受高价和货源不稳影响，自己近几年已经很少备货；想要收成长条鲜猪尾，只能找散户收购，货源十分紧缺。记者随后走访多家连锁超市，线下门店均没有新鲜猪尾售卖，仅盒马线上渠道可以下单，货品产地为安徽安庆，采用快递配送，平台标注 24 小时内发货。

不止零售端需求冷清，批发市场的走货情况同样平淡。在海吉星成都双流农产品中心批发市场，经营猪尾的商户寥寥无几。

成都萧洋食品负责人肖红根解释，猪尾属于白条猪肉的配套副产品，货源本身有限；如今市面上流通的白条猪大多不带尾或是只有短尾，直接造成猪尾出货量起伏不定。

价格上，完整鲜长条猪尾约 60 元一斤，冷冻长条猪尾大约 40 元一斤；短粗款猪尾大多和尾骨捆绑一起出售，单价仅 7 至 8 元每斤。

猪尾巴变短，并不是猪的品种发生了变化。

猪尾巴变短，并非品种改变。四川省畜牧科学研究院陶璇介绍，现在出栏生猪多为规模化养殖的瘦肉型猪，应激敏感，仔猪易互相咬尾受伤。因此猪场会在仔猪出生后断尾，只留小段尾根，这已是行业常规操作。

巨星农牧段波称，仔猪一般 3–5 天内完成断尾，咬尾产生血腥味容易引发群咬，断尾是简单有效的防控办法。陶璇补充，黑猪大多不断尾，但四川黑猪出栏占比仅约 7%。

“这一操作在规模化猪场里，早已是标准流程。”乐山巨星农牧股份有限公司去年生猪出栏量为458.08万头，该公司相关负责人段波介绍，仔猪出生后3至5天内就要做断尾处理。“咬尾一旦发生，血腥味甚至会引发整栏猪跟着咬，断尾是最直接有效的预防手段。”

那有规模化养殖的生猪不断尾吗？答案是有的。“黑猪品种一般不断尾，但黑猪在我省出栏量中只占到7%左右。”陶璇说。

四川铁骑力士实业集团有限公司年均生猪出栏量在200多万头，该公司相关负责人朱琳告诉记者，其中20%左右为黑猪品种。黑猪生长周期长，对环境适应性更好，更不容易应激，也就降低了咬尾的概率。“所以黑猪可以不断尾。”朱琳介绍，一头没断尾的黑猪比断了尾的，价格要高十几二十块钱。

猪尾巴的“缩水”，正在消费端和养殖端激起不同的涟漪。在成都从事卤菜生意二十多年的王浩告诉记者，他们家卤猪尾75元/斤，用的是短猪尾；以前那种细长的价格太贵，加工后售卖可能要接近100元/斤。他们家卤猪尾销量不错，每天基本都能卖完。相比之下，盘飨市腌卤店售卖的多为细长条的猪尾，价格也更高。“基本每天下午四点过就售罄了。”门店工作人员表示，近期门店活动，每斤卤猪尾的价格降了10元，现在售价为98元/斤。

猪尾巴还能“长”回来？陶璇介绍，四川是全国地方猪品种资源大省，拥有成华猪、雅南猪、藏猪等7个品种9个资源类群。“目前我省正不断加强新品种的培育，目标就是兼顾生长效率、环境适应性和肉质风味，减少对断尾这类被动手段的依赖。”

同时，广大饲养者也在环境控制、精准饲喂、健康管护等环节加强精细把控。环境丰容、优化通风温控、精准配方饲喂、动态调整存栏密度……受访的养猪企业代表们纷纷表示，近年来在环控设备上投入不小，未来部分规模化猪场有望逐步减少断尾。

四川省的规模化猪场（四川省畜牧科学研究院供图）

《四川省加快农业农村现代化“十五五”规划》中提出，要实施规模化猪场全流程智能化管理，到2030年实现生猪养殖规模化率80%、出栏稳定在6000万头以上。在陶璇看来，现在猪尾巴变短变少，本质上是四川生猪产业从传统散养向标准化、规模化精细化升级过程中出现的阶段性现象。未来随着育种与精细化管理双管齐下，既保障生猪生产效率，又能保留完整猪尾的养殖方式会越来越多，也会有更多长长卷卷的软糯猪尾巴重新回到老百姓的餐盘。

一根猪尾巴的长短，映照的是养猪业从散户到规模场、从粗放到精细的变化。对猪场来说，断尾与否从来不是孤立的操作，而是猪群健康、环境管理和品种特性共同作用的结果。随着猪舍环境更稳定、饲喂管理更细致、品种培育更贴近生产需求，猪尾长短这道菜市场里的“小变化”，也会在产业链上找到更从容的答案。

来源：四川日报