广东
明天迎来“立冬”
立冬是冬季的第一个节气
代表着冬季的开始
腊味、火锅、啫啫煲、牛杂
立冬
就是佛山人对这个节气
必不可少的仪式感！
一起来寻味佛山吧！
腊味
在佛山，万物皆可做腊味。腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼……
家里的阳台上整整齐齐，挂起一排排腊味，阳光把肉里的油脂晒出来，一滴滴落下，这种从时间中捕获风味的制作方法，令美味弥足珍贵。
那么这些腊味要怎么吃？佛山人哪会浪费这般好味！蒸着吃、炒着吃、煲进饭里吃，花样多到挑花眼！
01
腊味煲仔饭
挑上一两块腊肠或腊肉
煮出一份冒着热气的腊味煲仔饭
淋上酱油
将腊味和米饭搅拌均匀
在热气腾腾中治愈一天的劳累
02
腊味糯米饭
饱满的糯米饭
裹着腊味、虾米、冬菇等
香喷喷的食材
既香口又不肥腻
03
清蒸酱鱼
清蒸酱鱼也是不可错过的美味！
当秘制酱汁遇上爆香腊肉
暖胃又暖身
04
白饭蒸腊味
腊味最家常的吃法
便是将腊味直接放入白饭里一起煮
打开饭煲的瞬间
香气十足
牛杂
到了立冬不知道吃啥？来一碗“滚热辣”的牛杂下肚，寒意瞬间驱散，疲惫也跟着消融。
脆弹爽口的牛肚嚼着带劲，软糯的牛筋裹着卤汁越抿越香，嫩滑多汁的牛肺咬开爆汁，吸满酱汁的豆腐泡一口飙汁，清甜可口的萝卜中和了荤香～
再浇上一勺香辣过瘾的辣椒酱、咸鲜醇厚的海鲜酱，鲜甜和辣完美融合，每一口都裹着浓郁卤香，暖到舌尖又渗进胃里，一口上头！
臭屁醋火锅
臭屁醋距今已经有2000多年历史。
用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡数月，制作过程中，发酵所产生的乳酸菌会发出一种怪“臭”味，因此臭屁醋素有“液体榴莲”的称号。
臭屁醋闻起来臭，但吃起来香。
近年来，佛山人流行用它来开锅。放入梅菜、鸡脚、猪脚等配菜熬煮，开锅的时候，要连隔壁房间的人都闻到味道，才是一锅“出色”的臭屁醋。
舀上满满一大碗，入口润嫩柔滑，酸甜适可，满口甘香，大快朵颐。
啫啫煲
啫啫（juē）煲是粤菜“啫文化”中的一员大将，它名字的由来与其制作过程中，发出的“滋滋”声有关。
啫啫煲有什么魔力？能让口味清淡、怕热气的老广甘心“破戒”？那当然是“火候足、食材鲜、料够满、抵食又惹味”啦！
啫啫煲的种类有多丰富？啫啫黄鳝、啫啫鱼头、啫啫鱼泡、啫啫鸡、啫啫大肠、啫啫通菜煲……感觉啫啫煲里可装万物。
啫要趁猛火开煲，一鼓作气，镬气四溢，水火相遇，滋滋作响，像是一曲亲密的协奏。上菜速度全靠快走，吃前一定要搅拌，听着热油发出“啫啫啫”的声响，超级满足~
立冬，
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来源： 文旅佛山、 南海发布、高明发布、 印象芦苞、 珠江商报、三水发布、水韵西南、白坭发布等
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