对大脑特别好的3大食物，平时轮流着吃，记忆力越来越好！

"药补不如食补"，现在生活节奏快工作压力大，好多人年纪轻轻就觉得自己记性变差了，刚放下的东西转头就忘了在哪，开会说过的话过了半天就想不起来了，而上了年纪的人更是担心脑子不够用反应变慢思维迟钝，其实这些问题很大程度上跟日常饮食有关系。

大脑虽然只占体重的百分之二左右，可它消耗的能量却占到了全身的五分之一，可以说大脑是人体最"费粮食"的器官了，它需要源源不断的营养供给才能保持良好的运转状态，而很多人每天吃的东西看似丰盛实则大脑真正需要的关键营养素却没怎么吃到。

科学研究发现有三类食物对大脑特别好，分别是富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类、富含叶酸和维生素B族的绿叶蔬菜、以及富含胆碱的蛋类和豆制品，这三类食物从不同角度给大脑补充营养，轮流着吃可以让大脑获得全面的滋养，记忆力也会慢慢好起来。

1、富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类

说到对大脑好的食物，深海鱼肯定排在第一位，民间老话说"吃鱼聪明"这话虽然说得简单可确实有科学依据。深海鱼类比如三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼和金枪鱼，它们体内含有大量的Omega-3脂肪酸，这个东西是大脑细胞膜的重要组成部分，大脑有将近六成是脂肪而Omega-3就是其中最关键的一种，它可以帮助维持神经细胞之间的信号传递让思维更敏捷反应更快。

而且Omega-3脂肪酸还有抗炎和保护血管的作用，大脑里面布满了密密麻麻的微小血管，血管通畅了血液输送氧气和营养的效率就高了，大脑供血供氧充足了人才会觉得头脑清醒精力充沛，而Omega-3不足的人往往容易出现注意力不集中、记忆力下降和情绪低落这些情况。

沙丁鱼是深海鱼里面性价比最高的一种，价钱不贵可Omega-3的含量却非常可观，而且沙丁鱼处于食物链的底端体内重金属积累少吃着放心，用香煎的方式来烹饪外焦里嫩配上一碗米饭就是一道美味又健脑的好菜。

分享食谱：香煎沙丁鱼

1、沙丁鱼三四条去鳞去内脏清洗干净，把鱼腹内的黑膜也抠干净，鱼身两面各划上两刀方便入味，然后用厨房纸把鱼身上的水分擦得干干净净，这一步不能偷懒水分不擦干煎的时候溅油厉害而且鱼皮也不容易煎脆。把鱼放入盘中加入一勺料酒少许盐和白胡椒粉，再挤上几滴柠檬汁或者淋一点白醋去腥，抹匀以后腌上十五分钟，生姜切成细丝大蒜切成片备用。

2、腌好的沙丁鱼取出来在表面薄薄地拍上一层干面粉或者淀粉，拍均匀了以后抖掉多余的粉，这一步可以让煎出来的鱼皮更加酥脆而且不容易粘锅。

3、平底锅中入油烧热，油温五六成热的时候把沙丁鱼一条一条地放入锅中，中小火慢慢煎不要急着翻动，煎到一面变成金黄焦脆以后小心翻面继续煎，两面都煎到金黄色就可以了，煎鱼的时候火不能太大太大了外面焦了里面还没熟，中小火慢慢煎才能让里面也熟透而外面不会糊。

4、煎好以后盛出来装盘，趁热撒上少许盐和白胡椒粉，挤上几滴柠檬汁提味去腥，旁边可以摆上几片柠檬和生菜叶做装饰。咬一口外皮焦脆里面鱼肉鲜嫩多汁，带着柠檬的清香一点腥味都没有，比煎带鱼煎黄花鱼还要好吃。

小贴士：沙丁鱼煎之前一定要把水分擦干再拍粉，不擦干的话粉会被水泡成一坨糊糊煎出来不酥脆。煎鱼的时候一面煎好了再翻面，没煎好就翻鱼皮会破掉粘在锅底很难看，判断一面有没有煎好看鱼皮边缘的颜色变成金黄了而且鱼身能轻轻推动了就说明煎好了。另外柠檬汁要在出锅以后再挤不要提前放，提前放的话鱼肉会被酸味泡得发涩影响口感。

2、富含叶酸和维生素B族的绿叶蔬菜

好多人都知道吃鱼对脑子好，可绿叶蔬菜对大脑的好处却被忽略了，其实在所有的蔬菜品类里面深绿色叶菜的营养密度是最高的，它们富含叶酸和多种B族维生素，而叶酸和B族维生素恰恰是大脑最为依赖的营养素之一。

叶酸参与身体里面一种叫做同型半胱氨酸的代谢过程，同型半胱氨酸这个东西如果积累过多会损伤血管内皮和神经细胞对大脑产生不利影响，而充足的叶酸可以帮助降低同型半胱氨酸的水平从而保护大脑。维生素B6和B12同样参与这个代谢过程，三者协同作用效果才好，所以只补叶酸不补B族维生素或者反过来都不够全面，而绿叶蔬菜里面恰好叶酸和B族维生素都含有，可以说是给大脑"一站式"补充的好食材。

菠菜是深绿色叶菜中营养最为突出的品种之一，跟牛肉搭配在一起煮汤，牛肉提供血红素铁和优质蛋白质帮助改善大脑的供血供氧，菠菜补充叶酸和B族维生素保护神经细胞，两者搭配在一起从两个角度给大脑加油，冬天喝上一碗暖身又养脑。

分享食谱：菠菜牛肉汤

1、牛里脊肉一小块逆着纹路切成薄片，逆纹切可以切断肌肉纤维让牛肉吃起来更加嫩滑，切好以后放入碗中加入少许盐、一勺料酒和一勺淀粉抓匀腌制十分钟，淀粉薄薄裹一层锁住水分煮出来才嫩滑不柴。菠菜一把摘去老叶和黄叶清洗干净，生姜切成细丝小葱切成葱花，枸杞少许用清水漂洗备用。

2、锅中烧水水开后加入一小勺盐和几滴食用油，把菠菜下入锅中焯烫十几秒，看到菠菜颜色变成鲜亮的翠绿色就立刻捞出来过一下凉水然后攥干水分切成段，焯水可以去掉菠菜中大部分的草酸，草酸不仅吃起来涩口还会影响铁和钙的吸收不焯不行。

3、锅中重新加入足量的清水放入姜丝大火烧开，水开以后把腌好的牛肉片一片一片地下入锅中，不要一股脑全倒进去那样肉片会粘在一起，下进去以后等十来秒让表面的淀粉浆定型以后再轻轻推动，大火煮两三分钟牛肉变色就差不多了，千万别煮太久煮久了就老了硬了口感发柴。

4、把焯好的菠菜段下入锅中搅匀再煮半分钟，加入适量的盐调味，撒入枸杞关火，滴几滴香油提香撒上葱花即可出锅享用。

小贴士：牛肉片一定要逆着纹路切，这样切断了肌肉纤维吃起来才不会柴，顺着纹路切的话肌肉纤维是完整的吃起来就像嚼皮筋。焯菠菜的时间一定要短前后加起来别超过二十秒，焯久了就软烂成一团没口感了。另外菠菜焯过水以后草酸去掉了大部分可还是有一些残留的，所以这道汤做好以后最好趁热喝不要放太久。

3、富含胆碱的蛋类和豆制品

鸡蛋和豆腐是老百姓餐桌上最为常见的两样食材了，便宜好买做法多，可很多人不知道它们还是大脑的"好朋友"。鸡蛋和豆制品里面都含有丰富的胆碱，而胆碱是大脑合成乙酰胆碱的原料，乙酰胆碱是神经细胞之间传递信号的一种重要化学物质，它的水平高低直接影响着记忆力和学习能力，胆碱摄入不足的人往往记性差注意力也跟不上。

鸡蛋可以说是最为完美的食物之一了，蛋白质含量高质量好吸收率也高，而蛋黄里面除了胆碱以外还含有卵磷脂和叶黄素，卵磷脂参与细胞膜的构成对维持神经细胞的正常功能很重要，叶黄素则对眼睛有保护作用，所以吃鸡蛋的时候蛋黄千万不要扔掉，那才是鸡蛋里面最有营养的部分。豆腐是豆制品中的代表，富含优质植物蛋白和钙质，跟鸡蛋搭配在一起动物蛋白和植物蛋白互补营养价值更高。

虾仁跟鸡蛋搭配在一起炒是一道特别快手的家常菜，虾仁提供优质蛋白质和锌元素帮助大脑维持正常的神经传导功能，鸡蛋补充胆碱和卵磷脂养护神经细胞，两者搭配在一起鲜上加鲜营养也全面，做起来也就几分钟的事。

分享食谱：虾仁炒鸡蛋

1、鲜虾去壳挑去虾线冲洗干净后用厨房纸擦干水分，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制五分钟去腥，鸡蛋三到四个打入碗中加入少许盐和几滴料酒搅拌均匀，料酒可以帮助去除蛋腥味让炒出来的鸡蛋更加嫩滑，小葱切成葱花备用。

2、锅中入油油温五六成热的时候倒入蛋液，待蛋液底部凝固起泡以后用铲子快速划散，炒到鸡蛋刚刚凝固颜色嫩黄的时候就盛出来备用，这一步火候不能太大时间也不能太长，鸡蛋炒到七八分熟就出锅后面还要回锅，如果一开始就炒到全熟回锅以后就老了。

3、锅中不用再刷加入少许油，把腌好的虾仁下进去大火快速翻炒，炒到虾仁变色卷曲就马上盛出来备用，虾仁不要炒太久从下锅到出锅不要超过一分钟，炒久了肉质就会变老变硬失去鲜嫩的口感。

4、锅中留底油下入葱花爆香，然后把炒好的鸡蛋和虾仁一起倒回锅中，加入适量的盐调味大火翻炒几下让鸡蛋和虾仁均匀入味，即可出锅装盘享用。鸡蛋嫩滑虾仁鲜香，这道菜虽然用料简单做法快手可味道一点不含糊，配上一碗米饭营养又下饭，大人小孩都爱吃。

小贴士：鸡蛋不用打得太均匀，蛋清和蛋黄稍微有些分离的状态炒出来口感更蓬松层次也更丰富。虾仁腌制的时间不要太长五分钟就够了，腌太久虾仁的肉质会发紧变柴炒出来不够鲜嫩。另外炒这道菜全程火要大动作要快，鸡蛋和虾仁都是快熟的食材多炒十几秒口感就变了，从鸡蛋下锅到整道菜出锅拢共也就两三分钟的事，速度就是做好这道菜的头号秘诀。

大脑是人体最辛苦的器官了，一天到晚不停运转消耗大量的能量和营养，可得好好犒劳犒劳它。三类食物轮流着吃给大脑全面的营养支持，脑子好使了干什么都带劲。

对大脑好的食物你还知道哪些？平时有没有特别注意给大脑补充营养？评论区聊聊吧！