今天才知道，这3种蔬菜可以冷冻保存，冻1年不坏，营养还不流失

老话说“应季而食”，什么季节吃什么菜，味道和营养都在点上。可如今生活条件越来越好，逛超市货架上一看，冬天有夏天的黄瓜番茄，春天有秋天的豆角茄子，反季大棚菜一年到头都不缺。看着是方便了，但有时候钱花了，菜做的却不好吃。

其实有些应季蔬菜可冷冻起来，而且营养几乎不流失，放上一整年拿出来照样跟新买的一样，说出来可能好多人都不信。

蔬菜冷冻保鲜的原理并不复杂，蔬菜在采摘下来以后内部的酶还在继续活动，时间一长营养就开始分解口感也变差了，而急速冷冻可以把蔬菜里面的水分迅速结成细小的冰晶，把细胞结构锁住让酶的活动几乎停止，这样一来营养和口感就被"定格"在了最新鲜的那个时刻，等到要吃的时候拿出来解冻一炒味道跟刚摘下来的差不了多少。

不过不是什么蔬菜都适合冷冻的，像叶菜类的生菜菠菜这些水分多叶子薄的，冻了以后就软塌塌的没法吃了，而有些蔬菜却天生适合冷冻，冻完以后不管是炒菜还是煮汤都好用得很。

今天才知道，这3种蔬菜最适合冷冻，冻1年不坏，营养还不流失！

1、西红柿

西红柿可以说是家家户户都离不了的蔬菜了，炒鸡蛋做汤拌凉菜哪样都少不了它，可西红柿有个让人头疼的问题就是集中上市的时候便宜得几毛钱一斤，等到冬天反季的时候又贵又没味，买回来的西红柿硬邦邦的跟石头似的炒也炒不出汁来，这个时候要是冰箱里有冷冻的西红柿那可就太方便了。

西红柿冷冻以后有个特别好的变化，就是冻过以后再解冻皮自己就裂开了轻轻一撕就掉，比用开水烫去皮省事多了，而且冻过的西红柿细胞壁被冰晶撑破了，解冻以后果肉变得特别软烂，下锅一炒很快就化成浓稠的汤汁，比新鲜西红柿炒出来的汁还要多还要浓，用来做西红柿炒鸡蛋或者西红柿牛腩简直绝了。

冷冻西红柿的方法也很简单，把当季成熟度好的西红柿洗干净擦干水分，整个放入保鲜袋或者保鲜盒里面直接扔冰箱冷冻室就行了，不用切不用去皮整颗冻最省事，吃的时候拿出来室温放十分钟皮一撕切块下锅，跟新鲜的一样用。

分享食谱：西红柿炒鸡蛋

1、冷冻西红柿两三个从冰箱里取出来室温放十分钟左右，等表面微微解冻以后皮就会自然裂开，顺着裂口把皮撕掉然后切成块，冻过的西红柿切的时候汁水会流出来不要浪费连汁一起留着下锅。鸡蛋三四个打入碗中加少许盐和几滴料酒搅散，大蒜切成蒜末小葱切成葱花备用。

2、锅中入油油温五六成热的时候倒入蛋液，待蛋液底部凝固起泡以后用铲子快速划散，炒到鸡蛋刚刚凝固颜色嫩黄就盛出来备用，别炒太老了后面还要回锅，炒老了回锅以后就干巴巴的不好吃了。

3、锅中不用再刷加少许油，下入蒜末爆香然后把西红柿块连同汁水一起倒进去，中火翻炒让西红柿慢慢出汁，冻过的西红柿出汁特别快两三分钟就能炒成一锅浓稠的酱汁，加入一勺白糖提鲜中和酸味再加适量的盐调味。

4、把炒好的鸡蛋倒回锅中翻炒均匀让鸡蛋吸满西红柿的汤汁，撒入葱花即可出锅装盘，鸡蛋嫩滑裹着浓稠的西红柿汁酸甜可口，配上一碗米饭汤汁拌着饭一口一口根本停不下来。

小贴士：冷冻西红柿一定要选当季自然成熟的西红柿来冻，自然成熟的西红柿糖分足风味浓冻完以后味道才好，反季的催熟西红柿本身就没味冻了以后更没味。西红柿整个冻不要切开冻，切开了汁水会流失解冻以后口感差很多。

2、玉米

玉米是秋冬时节最为甜糯的食材之一，刚掰下来的嫩玉米咬一口满嘴都是清甜的汁水，可玉米的赏味期特别短，从上市到下市也就个把月的时间，过了这阵子再想买嫩玉米就买不到了，而超市里卖的真空包装玉米虽然一年四季都有可那个味道跟新鲜玉米差得不是一点半点。

其实玉米是最适合冷冻的蔬菜之一了，玉米中的糖分和维C在采摘以后会迅速降解放几天就不甜了，而如果把刚买回来的嫩玉米及时处理一下冻进冰箱里，糖分和营养就被锁在了最甜的那个时刻，冻上一年拿出来煮一煮炒一炒照样甜糯可口跟刚掰下来的差不多。

冷冻玉米有两种处理方式，一种是整根玉米带皮冻，吃的时候拿出来直接蒸或者煮，另一种是剥成玉米粒冻，炒菜炒饭的时候抓一把出来直接下锅特别方便，建议两种都准备一些用起来更灵活。

分享食谱：肉末玉米粒

1、冷冻玉米粒一碗不用解冻直接用就行，猪肉一小块选三肥七瘦的前腿肉剁成肉末，加入少许盐一勺料酒和一勺淀粉抓匀腌十分钟。青椒一个去蒂去籽切成小丁，红椒半个也切成小丁配色用，没有红椒用胡萝卜丁代替也行，大蒜切成蒜末生姜切成末备用。

2、锅中入油烧热，把腌好的肉末下进去大火快速翻炒，用铲子把肉末划散炒到变色发白就盛出来备用，肉末不要炒太久炒久了就发干发硬了口感不好。

3、锅中留底油下入蒜末姜末爆香，然后把冷冻玉米粒直接倒进去不用解冻，大火翻炒两三分钟让玉米粒受热均匀，冻玉米粒炒的时候会比新鲜玉米出更多的甜味因为冷冻过程让玉米的细胞壁破裂了糖分更容易释放出来。

4、把炒好的肉末倒回锅中加入青椒丁和红椒丁翻炒均匀，烹入一勺生抽半勺蚝油和少许盐调味，大火翻炒几下让所有食材都沾上调料，最后撒入少许白胡椒粉和葱花即可出锅装盘。玉米粒金黄甜糯肉末鲜香，红绿椒丁点缀其间颜色好看，舀一勺浇在米饭上面拌着吃特别香，大人小孩都抢着吃。

小贴士：玉米粒冷冻之前最好先焯一下水再冻，把整根玉米放开水里煮三分钟捞出来晾凉以后剥下玉米粒装袋冷冻，焯过水的玉米粒可以杀死表面的酶让冷冻保鲜效果更好颜色也更鲜艳。炒的时候冷冻玉米粒不用解冻直接下锅，解冻了以后玉米粒会出水变得软塌塌的不好吃，直接冻着下锅大火一炒反而更能保持甜糯的口感。

3、毛豆米

毛豆米就是新鲜的毛豆剥出来的豆子，翠绿饱满看着就让人喜欢，毛豆的营养价值很高，蛋白质含量在蔬菜里面算是数一数二的，而且还富含膳食纤维和钾元素，冬天运动少了肠道容易不通畅吃点毛豆可以帮着促进消化，而钾元素可以帮助维持血压稳定对中老年人也有好处。

毛豆的应季时间也很短，也就夏末秋初那一阵子，过了这个时节新鲜毛豆就买不到了，而冷冻毛豆米是保存毛豆最好的方式，剥好的毛豆米焯过水以后冻进冰箱里，翠绿的颜色和清甜的味道都能保持得很好，拿出来炒菜煮汤都跟新鲜的差不多，冬天想吃毛豆的时候从冰箱里抓一把出来就能做菜特别方便。

毛豆米跟肉末和香干搭配在一起炒是一道特别下饭的家常菜，毛豆米的清甜配上肉末的鲜香再加上香干的豆香味，三种食材各有各的味道搭配在一起口感丰富营养也全面，做起来也就十来分钟的事。

分享食谱：毛豆肉末炒香干

1、冷冻毛豆米一碗不用解冻，香干三四片切成小丁，猪肉一小块剁成肉末加入少许盐一勺料酒和一勺淀粉抓匀腌十分钟，大蒜切成蒜末生姜切成末，干辣椒剪两三个小段备用。

2、锅中入油烧热下入腌好的肉末大火翻炒，用铲子划散炒到变色发白盛出来备用，锅中留底油。

3、锅中底油烧热下入蒜末姜末和干辣椒段爆香，然后把冷冻毛豆米直接倒进去不用解冻，大火翻炒两三分钟让毛豆米受热均匀，冻过的毛豆米比新鲜毛豆更容易熟因为冷冻过程中细胞壁已经被破坏了。

4、把香干丁和炒好的肉末一起下入锅中翻炒均匀，烹入一勺生抽半勺蚝油和少许盐调味，加入少许清水盖上锅盖焖煮两三分钟让毛豆米完全熟透入味，打开锅盖转大火收一下汁撒入少许白胡椒粉和葱花翻炒几下即可出锅装盘。毛豆米翠绿清甜香干软嫩入味肉末鲜香，这道菜颜色好看味道丰富，配上一碗米饭特别下饭。

小贴士：毛豆米冷冻之前一定要先焯水，把剥好的毛豆米放开水里煮两分钟捞出来过凉水沥干水分再装袋冷冻，不焯水直接冻的毛豆米会有豆腥味炒出来味道不好。另外毛豆米一定要炒熟煮透，半生不熟的毛豆里面含有皂苷和植物凝血素，吃了容易引起恶心呕吐等不适，所以焖煮那几分钟不能省要确保毛豆米完全熟透。

这三种蔬菜，当季便宜的时候多买一些处理好了冻进冰箱里，一年四季都能吃到应季的味道还不用担心营养流失，学会了这个保存方法再也不怕过季买不到好吃的了。

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