广东
茄子是夏秋季节最家常的蔬菜，平时大家都习惯红烧过油炒，茄子吸油，吃多了腻口，吃茄子蒸着吃才是最健康的，少油少盐，清清爽爽。大火蒸熟后顺着纹理撕成小条，浇上一碗料汁，酸辣鲜香，软嫩多汁，吸饱了汤汁特别入味。我家隔三差五就做一盘，每次端上桌连汤汁都被家人用来拌饭吃光了。做法零难度，分享给大家~
手撕凉拌茄子
【食材】
紫皮长茄子、青红尖椒、大蒜、生抽、香醋、白糖、小磨香油、熟白芝麻、盐
【具体做法】
1，紫皮长茄子洗净先不要去皮，切掉两头的蒂，再改刀切成长段。切好后把茄子皮朝上码在盘子里，大火蒸出来颜色紫亮，不容易发黑。
2，蒸锅里加足水大火烧开，把切好的茄子放进蒸屉，盖上锅盖大火蒸8~10分钟左右。
3，趁着蒸茄子的时间来调一个酸辣料汁：青红尖椒洗净去籽切成小碎粒，大蒜拍碎切成蒜末，一起放进碗里。
4，碗中加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖提鲜、少许盐、一勺纯小磨香油，喜欢吃香一点的还可以撒一小把熟白芝麻，用勺子充分搅拌均匀备用。
5，用筷子轻轻扎一下锅里的茄子，能够轻轻松松扎透，感觉茄肉完全软烂了就可以关火出锅。
6，蒸好的茄子取出来稍稍冷凉一两分钟，等不烫手的时候顺着茄子的纤维纹理用手或筷子撕成一条条粗细均匀的细长条。
7，把撕好的茄子整齐码在盘子里。盘底蒸出来的多余水分倒干净，浇上料汁不会被冲淡味道。
8，把调好的青红椒蒜蓉料汁均匀地浇在茄子条上，吃的时候稍微拌匀，这道快手凉拌菜就做好了。
这样拌出来的茄子软嫩柔润，茄肉吸饱了料汁，酸辣开胃，入口清凉多汁，没胃口的时候来上一盘比大鱼大肉还抢手，解馋又开胃，大家赶紧做给家人尝尝。
小贴士：
1，茄子要水开之后再放进蒸锅大火蒸，紫色表皮朝上，蒸汽迅速透透的能防止茄肉接触空气氧化变黑，出锅颜色好看。
2，手撕比刀切更好吃！顺着纹理撕开的茄子表面是不规则的粗糙截面，比平整的刀切面容易挂住料汁，吃起来入味。
3，料汁里的一小勺白糖主要是用来中和醋的酸涩，起到提鲜融合的作用，不要放太多，淡淡的复合香气刚刚好。
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