北京
目鱼大烤，听起来像道粗犷的炭火菜。但“目鱼”其实是上海话里“墨鱼”的谐音，而“大烤”的“烤”，在宁波菜里指的是小火慢煨、收干汤汁，和烧烤是两回事。
正处秋汛的墨鱼为越冬积蓄养分，肉质紧实、肥厚，用来尤其适合用来做目鱼大烤。营养上，它也是实打实的优等生：蛋白质约13%-16%，脂肪却不到1%，还富含牛磺酸、铁、锌以及B族维生素。高蛋白、低脂肪，秋冬想补一补又怕油腻，它很合适。
不需要繁复的滋味，只靠酱油、冰糖、黄酒小火慢㸆，让滋味一点点焖进厚实的肉里，出锅油亮红润，热吃鲜香，冷吃醇厚，家常、宴客都十分出彩。
温馨提示：墨鱼的嘌呤、胆固醇偏高。
厨友@大大红豆
菜谱作者@Pan小月：
“江浙沪一般管这道菜叫「目鱼大烤」，或者「大烤目鱼」。但其实它的原料不是目鱼，做法也不是烤。
我总觉得是误传，私以为「墨鱼大㸆」才更接近这道菜的真实情况。做法类似红烧，也类似卤。
原料是墨鱼，也就是乌贼，会喷墨汁的那种。可能是因为方言里「墨」和「目」发音相同，「墨鱼」叫着叫着就变成「目鱼」了。一旦出了江浙沪，大众认知里应该是只有比目鱼才叫「目鱼」的。
Anyway，好吃就完事儿了！”
厨友@Haishanghuakai
厨友@青竹妈妈手机用户9891_vyko：
“非常棒的方子，一烧两吃，用卤汁煮了豆干和蛋”
厨友@大大红豆：
“很受欢迎，感谢好方子”
厨友@小象喵：
“从料理食材到烹制一应俱全的贴心食谱，一次成功超赞！”
目鱼大烤
食谱作者：Pan小月
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·· 用 料 ··
墨鱼 2只
小葱 若干 生姜 3片
蒜瓣 2个 香叶 2片
八角 1个 桂皮 1块 冰糖5粒
生抽、老抽、料酒 全部1：1
红方腐乳（可不放）
·· 做 法 ··
1 | 假设我们已经有了两只处理干净的墨鱼。具体的墨鱼清洗步骤可点击跳转小程序查看，先直接上这道菜本身的做法。
2 | 准备一些香料，我用到了——小葱若干、生姜3片、蒜瓣2个、香叶2片、八角1个、桂皮1块、冰糖5粒。
3 | 烧开一些水，水沸腾后放入墨鱼，快速烫一下，30秒就够了，捞出备用。
4 | 起油锅，步骤2中提到的那些香料（包括冰糖）全部放入，小火炒一炒。炒出香味，炒至冰糖开始融化。
5 | 放入墨鱼翻炒。
6 | 生抽来两勺，老抽来两勺。如果有现成的红烧酱油，就无需区分生抽还是老抽了。
7 | 我家的做法，习惯放一块红方腐乳，腐乳汁也倒一些。
8 | 料酒加两勺。
9 | 翻炒均匀，令墨鱼里外都上色。
10 | 然后注入开水，没过墨鱼，煮10分钟足矣。
11 | 关火，墨鱼无需捞出，就在这个汤汁里泡着。泡至少1小时，让它上色又入味。也可以放冰箱泡过夜，最多3天内吃掉吧。照片里我将它转移到一个有深度的保鲜盒了，能让酱汁完全淹没墨鱼，放凉后冷藏。
12 | 依次下韭菜、辣椒，翻炒，最后喷一点水，怕烧干。大约 2 分钟下葱花香菜出锅
13 | 这锅红烧酱汁，可不能浪费！你可以买点儿鸡爪、鸡胗、豆腐干、猪脚、鸡蛋……之类的，煮熟，泡进去。
泡一晚上，都很好吃的！这个酱汁比较简易，就不建议留做老卤了，没必要哈。我一般再泡一轮东西，也就倒掉了。
做过的人说
红衣女郎：
家人们都说很好吃
爱美食的艾蔻姐：
手机用户9180_yd3z：
第一次 按作者流程处理 烧的墨鱼味道很不错 成功 谢谢作者
小梅鱼666：
㸆了20分钟，味道相当可以！
编辑：碗碗
封面来源：@大大红豆
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