寒衣节后寒气加重，进补别盲目，这8道暖身菜温和养身

寒衣节过后，深秋转初冬，气温骤降、寒气直侵身体。

很多人一到这个时节就急着大补：吃重油厚肉、猛吃燥热补品。

殊不知秋冬交替外寒内燥、脾胃偏弱，盲目大补容易积食上火、湿气堆积、肠胃不适，越补越虚。

老辈养生讲究：初冬进补，宜温不宜烈，宜润不宜燥。

不用大鱼大肉猛滋补，顺应时节吃温和暖身菜，

既能驱散体内寒气、温补气血，又能润燥养脾胃，不上火、不积食，稳稳打好过冬底子，全家老少都适合！

今天分享8道初冬专属温和暖身家常菜，做法简单、平价家常、养身不挑体质，寒衣节后换着吃，驱寒暖身、固本培元，安稳度寒冬！

一、毛豆炒肉丁

【食材准备】

新鲜毛豆、猪肉、小米辣、大蒜、生抽、蚝油、

【制作步骤】

毛豆剥壳，开水下锅焯水2分钟捞出备用；猪肉切成大小均匀肉丁。

热锅倒油，倒入肉丁煸炒至变色出油，放入蒜末、小米辣炒出香辣味。

下入焯好的毛豆，开大火快速翻炒，加入生抽、少许蚝油、适量食盐调味。

持续翻炒2‑3分钟充分入味，直接关火装盘。

二、蒜蓉西兰花

所需材料：西兰花1颗、大蒜4瓣、盐适量、食用油适量

制作步骤：

01.将西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟后洗净沥干。

02.大蒜剁成蒜蓉备用。

03.锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，将西兰花焯水至断生后捞出，沥干水分。

04.另起锅，加入食用油烧热，放入蒜蓉爆香。

05.倒入西兰花，快速翻炒均匀，加入适量盐调味即可出锅。

三、香菇滑鸡

食材：三黄鸡、干香菇、姜丝、葱段、生抽、蚝油、淀粉、食用油

做法：1. 香菇提前泡发切厚片；鸡肉剁成小块洗净沥干；

2. 鸡块中加入生抽、蚝油、少许淀粉、食用油抓匀，腌制二十分钟；

3. 盘底铺上香菇，放上腌好的鸡块，撒上姜丝；

4. 水开上锅，大火蒸十五分钟；

5. 取出撒上葱段，淋一勺热油激香，直接上桌。

四、蒜香娃娃菜

食材： 娃娃菜 2 棵、粉丝 1 把、蒜蓉、小米椒、生抽、蚝油、白糖、葱花

做法：

娃娃菜切长条，粉丝泡软铺底。

蒜蓉用少油炒香，加生抽、蚝油、白糖调成汁。

娃娃菜摆在粉丝上，淋上蒜蓉汁。

水开后上锅蒸 8 分钟，出锅撒葱花。

五、白蛤肉片青菜汤

配料表

白蛤300克，猪里脊肉200克，小油菜1小把，葱花、姜丝、生抽、料酒、白胡椒粉、土豆淀粉、盐、香油和食用油适量。

详细步骤

买回来的白蛤先放入盆中，加入适量清水和一勺盐，再滴入几滴香油，浸泡2到3个小时，让白蛤把里面的泥沙吐干净。泡好以后用清水多冲洗几遍，沥干水分备用。

猪里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、少许白胡椒粉和土豆淀粉，用手抓拌均匀，再放入少许香油拌一下，腌制15分钟左右。小油菜摘洗干净，葱切成葱花，姜切成细丝。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱白和姜丝炒出香味，再把白蛤倒进去翻炒几下。看到白蛤开始张口时，加入适量开水，大火煮开。

锅中的汤烧开以后，把腌好的肉片一片片放进去，用筷子轻轻拨散，不要一下子全部倒进去，以免肉片粘在一起。煮至肉片完全变色，白蛤全部张开后，继续煮一会儿。

最后放入小油菜，煮至菜叶变软，加入适量盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花，淋入几滴香油就可以关火了。白蛤本身就有鲜味，调味的时候盐不用放得太多，没有张开的白蛤不要食用。

六、红烧羊肉炖白萝卜

准备：羊肉500克（羊腩或羊腿都行），白萝卜1根，姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。

1. 焯水去腥。羊肉切块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开后把浮上来的血沫撇干净，捞出来用温水冲一下。千万别用冷水冲，肉一收紧就容易发柴。

2. 炒糖上色。锅里少放一点油，下冰糖，开小火慢慢搅到冰糖化开、变成琥珀色，立刻把羊肉倒进去快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

3. 焖炖。加葱姜蒜、八角、香叶炒出香味，淋一圈料酒、生抽和老抽翻匀。关键一步：加足热水，水要没过羊肉，大火烧开之后转成小火，盖上盖子慢炖40分钟左右。

4. 下萝卜。白萝卜去皮切滚刀块，等羊肉炖到用筷子能戳进去的时候放进去，继续炖20分钟，把萝卜炖到软透。

5. 最后尝一下咸淡，补点盐，开大火把汤汁收浓一点，撒一把青蒜苗或者香菜就能上桌了。

七、烤乳鸽

鸽子不炖不蒸，烤着吃最香。外皮烤得焦脆，里头的肉还嫩得流汁，咬一口满嘴香。家里有烤箱就能做，腌一腌送进去，省事。

食材： 鸽子一只，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜，料酒，姜片，蒜末，五香粉。

做法：

鸽子收拾干净，从胸口剖开压平，用厨房纸吸干水分。

生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片、蒜末、一点五香粉拌成腌料，抹遍鸽子全身，里里外外都抹到。

装袋放冰箱腌两小时，时间充裕腌过夜更入味。

烤箱预热二百度，鸽子放烤架上，下面垫烤盘接油。

烤二十分钟后取出，刷一层蜂蜜水，再烤十分钟，皮色红亮就好了。

外脆里嫩，撕着吃特别香。

八、茼蒿炒豆腐

食材：新鲜茼蒿、嫩豆腐、蒜末、少许生抽、盐

做法：

1. 豆腐捏成小块，锅里放少许油，下入豆腐小火煎到微微金黄盛出；

2. 留底油爆香蒜末，放入洗净切段的茼蒿，大火快速炒软；

3. 倒回豆腐，放生抽、一点点盐调味，翻匀就能出锅。

寒衣节后初冬养生总结:寒衣节后寒气加重，切忌盲目重油猛补，初冬养生核心：温阳散寒、健脾润燥、固本养身，8道温和暖身菜，不燥不寒、补而不腻、老少适配，日常换着吃，驱寒补气血、润燥不上火，安稳舒服度过寒冬！