湖北
导语：煎带鱼时，裹面粉还是裹淀粉？厨师：做对了，香酥脆嫩更好吃
油炸食品那股勾人的劲儿谁顶得住啊，明知道多吃不太健康，可嘴馋起来根本管不住自己。
尤其到了过年的饭桌上，不管是自家的年夜饭，还是招待亲戚朋友的宴席，炸物绝对是撑场面的硬菜，炸酥肉、炸丸子、炸带鱼全是刻在国人过年味觉记忆里的经典款。
今天专门给大家掏出来压箱底的香酥煎带鱼方子。好多人做炸带鱼要么裹淀粉要么裹面粉，觉得这俩法子准没错，可老师傅说这两种都不是最优解，想炸出来外皮脆得掉渣、内里嫩得流汁，淀粉面粉统统不用。
照着这个法子做，轻轻松松就能端出一盘外酥里嫩、鲜香味直钻鼻子的煎带鱼。作为带鱼最经典的吃法之一，这手艺学会了过年绝对能在饭桌上露一手，咱们这就一步步往下看具体做法。
香煎带鱼的做法：
备用食材：带鱼350克，生姜1小块，大葱1根，料酒20克，花椒粉少许，食盐少许，鸡蛋1个；
制作过程：第一步，带鱼是提前已经处理好的，将其用清水冲洗干净便可，然后控干其中的水分切成长短适中的段用，生姜1块清洗干净后去掉皮切成片，大葱择洗干净后切成段用；
第二步，然后将处理好的带鱼段放入容器中，加上切好的葱姜，同时向其中加上点料酒、食盐、花椒粉，或者是按照个人的口味加调味料，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀，使得调味料可以充分融入其中；
第三步，静置腌制25分钟，同时重新准备一个小碗，在其中磕入1个鸡蛋搅散打匀成液，待将带鱼段腌制好之后，用筷子夹起一块带鱼，放入在蛋液，沾裹薄薄一层蛋液，多余的蛋液需要抖掉；
第四步，将每一段带鱼都按照这个方法做好之后，平底不粘锅取出来，淋入少许食用油，并且晃动锅体润一润锅底，放入沾裹上蛋液的带鱼段，开始煎制，注意要用小火慢慢煎；
第五步，带鱼的一面煎黄之后，即可翻面继续，直到将带鱼段的两面都煎至金黄酥脆且熟透的状态，便可将煎好的带鱼盛出来，撒上红椒圈和葱花做点缀。
小编总结：煎带鱼绝对是带鱼所有做法里的顶流，煎得外皮金黄金黄的，咬一口酥得掉渣，家里老人小孩都抢着吃。
好多人觉得这菜难做，其实照着步骤走，零厨艺也能一次成。
比起传统的油炸，煎带鱼用的油不到炸制的三分之一，吃起来没那么重的油腻感，却照样能锁死外酥里嫩的口感，卖相也一点不输炸出来的。
现在大家都讲究少油健康，完全可以用煎带鱼替代油炸款。我家逢年过节的餐桌上总少不了这道菜，每次端上桌没十分钟就被抢光，全家都夸，这人气可不是白来的。
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