北京将落地1000所学校智慧食堂，海尔食联网助力校园餐数智化升级

11月5日，由北京市教委主办的"2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会"在北京钱学森中学召开。北京市教委副主任王方在会上介绍，2027年9月1日前，北京中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂，所有中小学食堂将实现全品类在各区集中定点采购平台采购，累计完成1000个智慧食堂建设。

三个动作指向同一件事：供餐主体、采购方式与运营方式，都要在明年秋季开学前完成重构。

会议开始前，与会代表先实地参观了钱学森中学数智化升级餐厅，随后移步会场，围绕校园餐专项整治阶段性成果开展经验交流。丰台区、延庆区、北京中学等分别介绍了各自的做法。

代表们参观的这所校园餐厅，正是由海尔食联网在今年暑期完成数智化升级焕新的。它既是本次会议的实景载体，也是专项整治成果的一扇窗口。

一、时间表之外，还有三道"硬杠"

取消外送餐、承包与委托经营转自营、全品类集采——写在文件里是行政动作，落到学校层面，是三道绕不开的题。

第一道，供餐主体变了，责任落到学校自己身上。北京中学校长夏青峰提到，由学校主导食堂运营管理，能从源头规避外包可能引发的食品安全与菜品质量不稳定风险。目前该校6个校区已全部转为新型自营食堂。

第二道，采购的口子收紧了。丰台区教委主任曲兆军介绍，该区所有供餐校园全部纳入区级集采平台管理，严禁线下私自采购大宗食材，并配套"动态考评+黑名单清退"机制：食品安全不达标的企业一律直接清退、永久禁入校园供应市场。

第三道，智慧食堂不是"装几块屏"。1000个目标背后，是后厨、前厅、采购、监管四个环节同时要能留下数据、能追溯、能考核。

丰台区已建成多个智慧食堂。曲兆军说，2027年，全区每所中小学都将拥有智慧食堂。

二、钱学森中学：一次"不推倒重来"的改造

北京钱学森中学位于丰台区万源南里甲43号，是一所有着近2000名师生的公立中学，毗邻中国运载火箭技术研究院。学校餐厅总面积三千余平方米，满足全天两千余人次就餐，高峰期可容纳950人同时用餐。

这是典型的集中供餐场景：时段高度集中，三个餐厅分处不同楼层。传统食堂的问题也很集中——排队久、备餐靠经验、出品不稳定、浪费难管控，家长想了解孩子吃得怎么样，却无从得知。

今年暑期，海尔食联网对这所学校实施数智化升级。改造没有推倒重来，而是在原有空间与动线基础上做数智化赋能，前后不到一个月——不能改动建筑主体，不能影响暑期其他施工，也不能影响开学。

三、后厨、前厅、平台：一条链上的三件事

后厨，把"手艺"变成"参数"。智能炒菜机器人与万能蒸烤箱，把"食材切配标准化—后厨烹饪标准化"串成一条线，调味精确到克，一名厨师可同时看管多台设备。

前厅，把"打多少"交给学生。三个餐厅共设12条自助称重餐线、86台智能称重设备，学生按需取量、丰俭由人，高峰排队明显缩短，餐厨浪费同步减少。

平台，把"凭经验"换成"看数据"。食联云AI管理平台汇总菜品、就餐、能耗、排餐等数据，菜品排行、就餐趋势一屏掌握。

家长端则通过AI小程序，查看孩子每一笔就餐明细，以及身高、体重、BMI等成长数据与营养摄入分析。

四、食安：从"人盯人"到"数据留痕"

食安是校园餐的底线。海尔食联网以AI数智餐饮健康管理平台为核心，搭建校园健康食堂"1+N"AI智能体系，把明厨亮灶、智能留样、食材溯源、营养配餐融为一体，并打通教委、学校、食堂、供应商与家长五端。

落到操作层面，是六个必须留痕的节点：人（健康证、晨检）、食材（订货、配送、验收、入库、留存）、餐具（消毒监测）、环境（明厨亮灶、AI抓拍）、烹饪（设备数据记录）、就餐终端（健康档案关联）。

六个节点不是六个软件，而是连在一起的一条链。哪个环节出问题，都能倒着查回去；每一天的菜，都能还原出当天的做法。

在钱学森中学，采购溯源、冷链配送、智能验收、晨检、后厨监管、消毒留样、陪餐评价已全部数据可视化，预警、任务与整改跨端流转——教委看得见、学校管得严、家长查得到。

五、从一所学校，到一片区域

9月开餐以来，钱学森中学餐厅秩序明显改善，高峰排队缩短，菜品口味稳定，餐厨浪费减少。"引入智能化管理以后，油盐投放可以精细化计算，从而更好地促进孩子健康发展。"北京钱学森中学校长李鹏举说。

更关键的是可复制性。在丰台区整体部署下，海尔食联网承担着智慧食安与智慧食堂的升级工作。除钱学森中学外，其方案还在丰台铁路小学、丰台十二中等学校落地，开学均顺利开餐，覆盖不同规模与学段。

从"吃得饱"到"吃得健康、吃得放心"，需要的不是一批设备，而是一条可验证的链路。