山东
老话说“冬天吃三根，腿脚站稳跟”，小时候只当是大人哄孩子吃饭的顺口溜，自己成家过日子了才慢慢咂摸出这话的实在。立冬一过，菜市场里各种“根菜”大量上市，价格便宜得让人不好意思还价，可偏偏就是这几样“土里土气”的东西，囤好了，一冬天的早饭、配菜、热粥都有了着落。今天不说虚的，就把这三根从营养到吃法，一样一样掰扯清楚，遇到别手软，买上30斤，随吃随取，是真的省事。
第一根：芥菜疙瘩
芥菜疙瘩长得粗笨，表皮坑坑洼洼，但切开以后肉质紧实，带着一股冲鼻的芥辣气。这股辣味来自它含有的芥子油，也是它吃起来开胃的原因。从营养上看，每100克芥菜疙瘩的膳食纤维含量在1.6克左右，维生素C也不算低，不同品种和产地数据有浮动，大致在30—40毫克上下，在根茎类蔬菜里算是不错的。钙和钾的含量也拿得出手，实实在在是冬天里朴素又顶用的菜。
食谱：酱油菜
胶东人家冬天离不开一锅“酱油菜”，主角就是芥菜疙瘩。做法不复杂，但顺序不能乱。
1.花生米和黄豆提前一晚上泡上，芥菜疙瘩洗净，切成滚刀块，海带泡发好切成宽条。
2.将芥菜疙瘩、海带、葱段、姜片、八角、一起下锅。大葱段要多放，再倒足量的生抽、少许老抽调色，小火慢慢炖。芥菜疙瘩耐煮，得给它时间吸饱酱油。
3.再把泡好的花生米和黄豆倒进去煮20分钟，最后临出锅前十五分钟，撒一把洗净的香菜进去，香菜根千万别扔，那才是出味的东西。
4.煮好别急着开盖，焖上二十分钟，芥菜疙瘩从脆生生变得柔韧入味，花生绵软，海带滑溜，盛一大盆放凉，每顿饭夹一碟，配粥配馒头都行，半个月不会坏。
第二根：青萝卜
青萝卜在萝卜家族里是个“辣角色”，那股辛辣味来自芥子油，也正因为有它，吃完萝卜才觉得顺气、肚子里咕噜噜地通畅。青萝卜的维生素C含量在萝卜里相对靠前，每100克大约14毫克，膳食纤维和钾也不缺。生吃脆甜带辣，但冬天更聪明的吃法是把它晒干、腌起来，鲜萝卜的水汽被太阳收走，味道反而浓缩了。
食谱：腌青萝卜丝
做法是跟家里老人学的，不花哨但管用。
1.青萝卜洗净切成筷子粗细的条，撒上盐拌匀，搁那儿杀水。杀出来的萝卜水别心疼，倒掉，萝卜条攥干，摊在筛子上晒。
2.晒到六七成干就行，捏起来还带一点软韧劲儿，别晒得太干，太干了咬不动。晒好的萝卜干收回来，用凉开水快速冲一下表面的灰，攥干。
3.接下来是调味：酱油打底，辣椒面按自家吃辣的本事放，再加一点花椒粉、少许白糖提鲜，烧一勺热油“滋啦”泼在辣椒面上，拌匀，装进干净罐子里压实。腌一晚上就能吃，萝卜干吸了酱油和辣油，嘎吱嘎吱的，早上就粥、中午配面，比大鱼大肉还先光盘。
第三根：红薯
红薯的好，不用多说，冬天路过烤红薯摊子那股香味就是最好的广告。但论营养，红薯真正拿得出手的是胡萝卜素和膳食纤维。橘红心的红薯每100克胡萝卜素含量能到1.31毫克，在身体里转化成维生素A，对眼睛和黏膜有好处。膳食纤维含量因品种不同有差异，大体在1.5—2.5克每100克的区间，比精白米面高出不少，煮粥的时候加一把，粥的“底子”就不一样了。
食谱：红薯干玉米面粥
新鲜红薯囤久了容易坏，但切成丝晒干，就能从冬天吃到开春。
1.红薯洗净去皮，切成细丝，摊在簸箕上大太阳晒两三天，晒到干透发硬，装袋收起来，随用随抓一把。
2.煮玉米面粥的时候，先烧一锅水，把红薯丝丢进去小火煮着，煮到丝变软、水微微发甜。这边用凉水把玉米面搅成稀糊，等锅里的红薯丝软透了，把玉米面糊缓缓倒进去，边倒边搅，别让面疙瘩结块。
3.大火烧开转小火，熬到粥变稠、红薯丝重新吸饱水分变得绵软，关火就成了。晒过的红薯丝甜味更集中，不齁不腻，和玉米面的粗粮香搅在一起，热乎乎喝一碗，从嗓子暖到胃里。
立冬后逛菜市场，看见这三样别犹豫，芥菜疙瘩拎一兜，青萝卜扛一袋，红薯挑表皮光溜没黑斑的装一箱。回家该煮的煮，该晒的晒，该腌的腌，花一个周末的工夫，换来一冬天伸手就有的踏实。日子里的省事，从来不是偷懒，是把当季最便宜的好东西，提前收进自己的坛坛罐罐里。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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