湖北
导语：炸麻团，怎样做空心不开裂？牢记1个小技巧，麻团不开裂不回缩
炸麻团绝对是逢年过节家里餐桌上少不了的灵魂油炸小吃，金黄金黄的外皮裹满白芝麻，咬开先是咔嚓的酥脆，紧接着内里软乎乎糯叽叽，香得人咬第一口就停不下来。
我家每年过年都要揉面炸上一大盘，最开始上手的时候总踩坑，要么炸着炸着整个麻团直接裂开口子露馅，要么刚捞出来没两分钟就唰地缩成皱巴巴的小面团，卖相歪瓜裂枣，自己都没胃口下嘴。
后来摸透了正确门道，现在做起来顺手得很。其实炸麻团最核心的就是油温把控，之前翻车十次有八次都是油温没搞对，才会出现开裂回缩的破毛病。今天就把亲测零失败的完整做法，仔仔细细分享给大家。
炸麻团的做法：
备用食材：糯米粉130克，粘米粉30克，细砂糖40克，白芝麻适量，开水100克；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备好，一个干净的小碗中，放入适量的细砂糖，然后用100克的开水倒入其中，用筷子将其搅拌融化成糖水，待用，同时重新准备一个容器；
第二步，在容器中放入糯米粉，然后再放入适量的粘米粉，将其混合搅拌均匀后，分次少许倒入化好的糖水，一边倒水一边搅拌，直到将粉搅拌成絮状的时候，用手将其揉成一个软硬适中的面团；
第三步，盖上一张湿布子，放在一旁静置松弛10分钟，喜欢吃豆沙的这个时候便可以准备好豆沙，将其分成小剂子，待将面团松弛好后，移至在案板上，用手将其分成一个个大小适中的小面剂子；
第四步，喜欢吃豆沙的放入豆沙馅，包好揉圆，我没有准备豆沙馅，所以就不放了，将所有的麻团生胚都做好，然后准备两个小碗，分别放入清水和白芝麻，将做好的麻团生胚先蘸上凉水；
第五步，然后再放入白芝麻中，裹上一层白芝麻，在锅中添上油，小火将油烧至3分热的时候，放入麻团，待其浮起来的时候，用勺子将其轻轻压下去，再次鼓起来继续压下去，反复如此，直到麻团的颜色变深，便可捞出，控油享用。
小编总结：麻团这种南北通吃的国民小吃，卖相讨喜口感也绝，圆滚滚的金团子裹满雪白的芝麻，讨个“金银满屋”的好彩头，好多地方过年的餐桌上都少不了它，我家自然也不例外。
平时总攥着心不给孩子碰油炸食品，可过年本来就是图个吃吃喝喝的松弛劲儿，这时候放开点让娃尝两口也没啥负担。
做麻团最核心的门道全在炸制那一步，想要炸出来的麻团内里空心、表皮不开裂、凉了也不塌回缩，每一秒的火候和手法都得拿捏到位。最开始摸不准门道总往超市跑，后来把炸制的技巧摸透了，就再也没去过超市买现成的。
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