江苏
立冬以后，南昌的天就湿冷下来。赣江边的风不大，但寒气往衣服里钻，阴天多，晴天少。这种天气，南昌人早上起床最想的不是被窝，是楼下那碗拌粉加瓦罐汤。在南昌，早饭不是随便吃什么都行，它有一套固定搭配——米粉拌上料，瓦罐煨着汤，两样必须同时端上桌。少了粉，汤喝着寡淡；少了汤，粉拌得噎人。这两样在南昌人心里是焊死的，谁也拆不开。
先说拌粉。江西的米粉跟别的地方不一样，用早籼米做，细滑有筋道。早上米粉下滚水里烫热，捞进碗里，加酱油、辣椒油、萝卜干、花生米、酸豆角、葱花，拌匀了吃。粉是凉的还是热的？拌粉是热的，趁热拌开，每根粉条都裹上酱料，油亮油亮的。南昌人吃拌粉，先闻一下辣椒油的香，再呼噜噜嗦一碗，粉条滑进喉咙，萝卜干嚼着脆，花生米嘎嘣响。一碗粉三块五到五块，料给得足，半碗都是配菜。
拌粉干，必须配汤。南昌的汤不叫汤，叫瓦罐汤。一个小瓦罐，里面放肉饼、鸡蛋、排骨、或者老鸭，灌上清水，封好口，排进大砂缸里，炭火慢煨六七个小时。早上进店，师傅从滚烫的砂缸里把瓦罐一个个夹出来，罐口冒着白气。最经典的是鸡蛋肉饼汤——罐底铺一层肉泥，上面卧一个整蛋，汤清得透亮，喝一口鲜得很。肉饼炖得烂，吸饱了肉汤，蛋是溏心的还是全熟的看火候。一碗拌粉一碗瓦罐汤，粉拌完了喝汤，汤喝完了粉也消化了，这才是南昌人标准的一顿早饭。
到了正经吃饭的馆子，南昌人的硬菜是藜蒿炒腊肉。藜蒿是鄱阳湖边上长的野菜，春天最嫩，嫩茎翠绿，掐一把回家跟腊肉同炒。腊肉是江西人冬天腌的，咸香透亮，下锅一煸出油，藜蒿倒进去大火快炒。藜蒿有股清香气，跟腊肉的油香一搭，解腻又下饭。江西有句老话："鄱阳湖的草，南昌人的宝"，说的就是这道菜。冬天虽然不是藜蒿的季节，但冷冻的藜蒿或者大棚的也能吃上一口，解解馋。
除了正餐，南昌人嘴闲了还爱吃白糖糕。糯米粉揉成团，下锅炸到金黄，滚一圈白糖，外脆里糯，咬一口甜丝丝的，中间一个圈，像小油条。万寿宫、珠宝街一带，老店支着油锅，现炸现卖，买几个边走边吃。南昌人管这叫甜口的念想，小时候放学买一块，长大了还是这味。
南昌这座城，在江西中部，赣江穿城而过，北接长江，南连岭南。它的吃食不追求花哨，拌粉瓦罐汤是家常，藜蒿腊肉是家常，白糖糕也是家常。赣菜口味跟湖南、湖北一路——偏辣，但比湖南温和，比湖北鲜。南昌人不跟你讲排场，早上钻进巷子里的小馆子，一碗粉一罐汤，十来块钱吃完，上班的上班，买菜的买菜。这座城的脾气，跟它的早饭一样——实在、固定、不折腾。
冬天来南昌，别去网红店排队。早上六点半钻进老城区的巷子里，找一家冒热气的早点铺，喊一声"拌粉，鸡蛋肉饼汤"。粉端上来拌开，汤罐子夹到桌上，先喝汤再嗦粉。吃完身上暖乎乎的，再去滕王阁或者赣江边转一圈。这时候你就懂了，为什么南昌人离了拌粉瓦罐汤就浑身难受——这一口早，是这座城刻进骨子里的规矩。
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