江苏
布朗尼是一款饱含深情的蛋糕，浓郁的黄油和巧克力让布朗尼的口感介于饼干和蛋糕之间，在唇齿间融化的时候涌出的是一种浓浓的甜蜜感。
但是这种重油重糖的巧克力蛋糕可能会并不太符合很多亚洲人的口味，大家会接受不了它的甜腻度，于是我们在布朗尼中加入了精选的锡兰红茶，茶的清香可以完美地中和布朗尼的甜腻。
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「深情的锡兰菲尔」可不仅仅是红茶与布朗尼的组合，除了红茶布朗尼蛋糕外，还会增加法甜的元素，用法甜的做法与技巧，做成全新的布朗尼蛋糕！
深情的锡兰菲尔
脆底
配方:
松仁 55g 卜卜米 165g
黄油薄脆片 165g 白巧克力 330g
制作过程:
1.将白巧克力化开，再加入原料拌匀。
2.在烤纸上将“步骤1”擀平至3-4毫米厚。 入冰箱冷藏，凝固后用模具刻出需要的形状。
红茶布朗尼
配方:
全蛋 660g 幼砂糖 742.5g
黄油 742.5g 72%黑巧克力 858g
低筋面粉 247.5g 苹果肉桂红茶 20包
泡打粉 22g
制作过程
1.在全蛋中加入幼砂糖一起打发,至幼砂糖完全化开即可。
2.粉类和红茶一起过筛,加入“步骤1”中,翻拌均匀。
3.黃油加热化开,加入巧克力化开,搅拌至无颗粒。
4.“步骤2”与“步骤3”混合均匀。
5.将混合物倒入烤盘中,用抹刀抹平,入烤箱,以上火180℃、下火160℃烤制15分钟左右。
淋面
配方：
牛奶 550g 淡奶油 330g
葡萄糖浆 467.5g 黑巧克力 605g
吉利丁 27.5g 红色素 适量
制作过程
1.将吉利丁片放在冰水中泡软。 将牛奶、淡奶油、葡萄糖浆起放入锅中煮沸,离火。
2.把吉利丁沥干水分,加入牛奶混合物中化开,搅拌均匀。
3.倒入黑巧克力中静置2分钟-3分钟
4.加入红色素,用手持料理棒将液体打匀,静置到消泡使用。
苹果肉桂红茶慕斯
配方:
牛奶 825g 苹果肉桂红茶包 99g
牛奶巧克力 660g 幼砂糖 275g
蛋黄 396g 吉利丁片 55g
冰水 275g 打发淡奶油 1650g
制作过程
1.将吉利丁片放入冰水中泡软。 取150克牛奶入锅煮沸,加入苹果肉桂红茶包起闷3分钟。 过滤掉茶叶,留奶液。
2.在奶液中加入幼砂糖和蛋黃,一起隔水加热,打发,至混合物温度达到82℃。
3.将吉利丁片沥干水分,加入“步骤2”中化开,搅拌均匀。
4.倒入牛奶巧克力中拌匀,至无颗粒完全化开。
5.加入打发的淡奶油拌匀。
6.挤入模具中,入冰箱冷冻。
巧克力百香果酱
配方:
葡萄糖浆 82.5g 百香果果蓉 660g
白巧克力 990g 淡奶油 110g
吉利丁片 33g 冰水 165g
软黄油 99g
制作过程
1.将吉利丁片放入冰水中泡软。 百香果果蓉和葡萄糖浆一起入锅,煮沸。
2.加淡奶油拌匀。
3.加入沥干水分的吉利丁片,化开拌匀。
4.将“步骤3”倒入白巧克力和黄油中,搅拌至巧克力完全化开。
5.挤入模具中,放入冰箱冷冻,备用。
组合
制作过程
1.脆底放在模具中,在上面挤上一层苹果肉桂红茶慕斯稍冻一下,至凝固即可。
2.再盖上一层冻好的巧克力百香果酱。
3.在巧克力百香果酱上面挤一层苹果肉桂红茶慕斯抹平,入冰箱冷冻。
4.在球形模具中挤少许苹果肉桂红茶慕斯,夹一块巧克力百香果酱,再用慕斯填平,用抹刀抹平后入冰箱冷冻。
5.冻好的方形慕斯出模,叠在布朗尼蛋糕上,喷面。
6.半球形慕斯成对组成球体,每个蘸上淋面。
7.依次将球形慕斯排在布朗尼蛋糕周围一圈。
这款「深情的锡兰菲尔」就完成了。
Jenny 老师
咨询热线：18051231076
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