羊杂、烧麦，进课堂？

*本文为《半月谈内部版》2026年第11期内容

内蒙古商贸职业学院的“羊杂产业学院”、呼和浩特市商贸旅游职业学校的“烧麦产业学院”、包头服务管理和财经职业学校的“焖面产业学院”、乌兰浩特市职业教育中心的“烤羊腿产业学院”……近年来，内蒙古各职业院校纷纷推出特色饮食产业学院，紧贴产业链需求培养技能人才。特色饮食产业学院将传统手工技艺、一线行业经验、最新科研成果转化为标准化课程体系，让传统美食产业持续释放就业活力。

美食制作技艺走进课堂

在内蒙古呼和浩特市一家烧麦馆里，暖意与烟火气交织。梁佳欣正和父亲一同做烧麦，不同于父亲做的羊肉烧麦，梁佳欣在烧麦馅中加入沙葱等原料，制作出创新口味的烧麦。

“这是我在学校学的创新馅料，丰富了烧麦的口感。”梁佳欣说。她是呼和浩特市商贸旅游职业学校烧麦产业学院的毕业生，在学校系统学习了烧麦的制作技艺和饮食文化。“我爸爸开了十几年烧麦馆，做的烧麦一直是传统羊肉馅的。我将学到的技艺带回家，尝试制作羊肉沙葱馅烧麦、五彩皮烧麦等新款烧麦。”

烧麦制作技艺被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录，目前呼和浩特市的烧麦经营主体超过3000家，全行业年营业额近50亿元，带动就业超10万人。然而在烧麦产业飞速发展的过程中，出现了产业链短、产品附加值不高、文化感染力有限等问题，市场亟需精通烧麦制作技艺与现代经营管理的复合型人才。

为推动地方特色餐饮产业高质量发展，今年3月，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会与呼和浩特市商贸旅游职业学校携手共建了烧麦产业学院。

呼和浩特市商贸旅游职业学校烹饪专业部主任、烧麦产业学院负责人刘旭明说，学校之前长期开设烧麦制作的专业课程，如今烧麦产业学院不仅关注制作技艺，还深挖烧麦传统文化、探索烧麦店运营管理新路径，助力产业提质增效。

呼和浩特市商贸旅游职业学校烧麦产业学院的学生在制作烧麦皮。（受访者供图）

烧麦产业学院采取“双师制”，不仅有校内教师授课，还聘请非遗传承人、饮食文化专家、企业技术总监等担任兼职导师。非遗代表性传承人走进课堂，手把手教学生们擀、包、蒸等技艺，一些濒临失传的传统制作技艺在年轻学子的指尖上得到新生。饮食文化专家为学生们讲授烧麦背后的文化故事，让学生不仅成为烧麦的制作者，还成为烧麦文化的传播者。

“烧麦制作技艺以前多是通过师傅带徒弟的方式传承，培养的人才少，难以满足产业发展的需求。”刘旭明说，“产业学院的成立，将技艺传承和市场需求连接了起来。”

特色技艺为就业加砝码

在北京一家酒店的厨房，实习生骆建英有条不紊地切羊杂、调制配料、熬羊杂汤。骆建英是内蒙古商贸职业学院餐饮食品系烹饪工艺与营养专业的大三学生，熟练掌握羊杂制作技艺使他快速融入繁忙的实习工作。

“烹饪工艺与营养专业的大三学生今年有114人参加实习，其中60多人因为熟练掌握羊杂制作技艺，在提供羊杂特色餐饮的大酒店、餐饮企业找到了合适的实习岗位。”内蒙古商贸职业学院餐饮食品系副主任武国栋说。

羊杂是内蒙古特色美食，不仅内蒙古本地的酒店提供各类羊杂美食，北京、天津等地的许多蒙餐馆也推出羊杂特色菜。每年实习季，很多自治区内外的餐饮企业来学校对接，找能熟练制作羊杂的学生前往实习，不少表现好的学生在实习结束后还获得了正式的工作岗位。

内蒙古商贸职业学院餐饮食品系副主任武国栋为学生们演示羊杂制作。魏婧宇摄

郎鑫灵是烹饪工艺与营养专业2025届毕业生，目前在北京一家四星级酒店工作。她不仅在日常工作中做羊杂，还因制作技艺扎实，成为酒店内部的培训师。她说：“在校学习了选羊杂、切羊杂、煮羊杂等基础技能，工作后结合顾客不同的口味又对羊杂进行了改良，经常会把创新想法和其他同事分享。”

内蒙古商贸职业学院长期开设羊杂制作的实践课程，今年又联合企业创建羊杂产业学院。“羊杂产业学院不仅给餐饮食品系的学生上课，还面向全校学生开设微专业课程，希望学生们能将特色美食制作和自己本专业结合，开辟出新的就业方向。”武国栋说。

延伸产业链拓展就业岗位

“职业技能人才的培养，要一直盯着产业需求。”武国栋说。2023年，内蒙古商贸职业学院牵头组建了内蒙古现代化餐饮食品行业产教融合共同体，联合行业组织、餐饮食品企业、中高职院校、本科院校等100余家成员单位，共同构建支撑行业持续发展的产品融合创新平台。

产教融合共同体为内蒙古商贸职业学院羊杂产业学院提升人才培养的产业匹配度和岗位适应性提供了坚实支撑。武国栋认为，现在羊杂的消费场景越来越多元，羊杂产业学院不能局限于单一消费场景下的人才培养，而是要放眼整条产业链，包括产业链上游的原料初加工，中游的特色产品研发，下游的市场销售、文旅推广，培养学生多岗位就业的能力。

在内蒙古大学南校区附近，一家羊杂粉店正在试营业，这是羊杂产业学院孵化的大学生创新创业项目。武国栋表示，在调研中发现，传统羊杂汤不适合一些年轻人的口味，而羊杂粉的受众更广。羊杂产业学院根据市场需求研发出羊杂粉制品，并计划通过这家羊杂粉店推向市场。

羊杂产业学院还在和产教融合共同体内的成员单位联合研发板前羊杂、羊杂火锅等更多羊杂食品品类，打造适合不同群体的羊杂消费场景。武国栋希望，以此促进产业迭代更新，提升产品溢价，让产业受益、让学生受益。

半月谈记者： 魏婧宇 胡警丹

原标题：《舌尖上的学院：羊杂、烧麦进课堂》