陕西
在汉阴的街头烟火里，总有一样小吃，凭一身金黄月牙模样、扑鼻咸香，勾着本地人的乡愁，也留住远方来客的脚步，它就是汉阴油炸饺子。
相传技艺始于明成化年间（1480 年前后），湖广移民张氏夫妻落脚汉阴，在县城新街观音堂门前支起油锅，把家乡的滋味融进汉水畔的烟火，代代传承，沉淀成安康市级非物质文化遗产。
做油炸饺子，讲究地道、讲究慢工。精选上等大米，掺少许黄豆，汲取月河清泉浸泡，细细磨成浓稠刚好的米浆。
馅料恪守老方子，大葱配嫩豆腐，一青二白，辅以油盐、香辛佐料拌匀，朴素食材碰撞出本真鲜味。
特制月牙铁勺是它的“骨架”。先舀一层米浆铺底，放上馅料，再淋薄浆封口，连勺浸入滚烫的菜油。
热油滋滋作响，米浆慢慢定型脱勺，在锅里翻滚上浮，渐渐胀成饱满的弯月，色泽橙黄如金，精巧得像一件乡土艺术品。
它从不等凉，讲究现炸现卖。刚捞起的油炸饺子，香气老远就能飘开。外形形如偃月、碗口大小，弓薄弦厚，外皮酥得咔嚓作响，内里豆腐软嫩、葱香浓郁，咸脆喷香，一口下去，层次满满，越嚼越有滋味，让人回味无穷。
小小的月牙油饺，一端连着湖广移民迁徙的过往，一端牵着汉阴市井日常，是汉水文化、移民风味交融的鲜活见证。来汉阴，别错过这一口滚烫酥香，咬下属于这座小城独有的烟火味道。
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来源：汉阴文旅
编辑：党青杨
责编：张翡
终审：阮山
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