湖北
导读：煮冻饺子时，是冷水煮还是开水煮？记住这4点，不露馅不破皮，和刚包的一样香
不少人家里的冰箱冷冻层，常年都囤着几袋冻饺子。下班晚了不想做饭，从冰箱里掏出来丢进锅里，十几分钟就能吃上热乎的，方便又省事。可很多人都有过这样的经历：煮出来的冻饺子要么破皮露馅，锅里飘着一层碎饺子皮，要么夹起来软塌塌的，吃着黏糊糊没一点筋道，完全没有刚包好的鲜饺子那种鲜香味。
很多人煮冻饺子的第一步就选错了：到底是冷水下锅还是开水下锅？有人说冷水慢慢升温才能让饺子熟得透，有人说开水下锅能快速定型，不会粘在一起。其实这两种方法都不能直接照搬，用对方法的核心，从来不是选“冷水”还是“开水”这么简单，只要记住下面这4个关键点，哪怕是从冰箱最深处拿出来的冻了半个月的饺子，煮完也能完整饱满，咬开之后和刚包好的一样香。
第一步：别直接下锅，“缓30秒”比啥都重要
很多人图省事，冻饺子刚从冰箱拿出来，抓起来就往锅里丢，这是饺子破皮的头号原因。冻饺子在零下十几度的环境里放久了，饺子皮的水分会凝结成细小的冰晶，直接丢进高温的水里，冰晶瞬间受热膨胀，很容易直接把薄薄的饺子皮撑出小裂口。
正确的做法特别简单：把冻饺子从冷冻层拿出来，不用拆袋，在室温下放30秒到1分钟，让饺子表面的那层薄霜轻轻化掉，饺子皮表面从硬邦邦的冰壳状态，变成微微发软的状态就行。完全不需要提前长时间解冻，更不要把饺子放在水里泡，不然饺子皮会直接粘成一团，下锅之后肯定全破。要是赶时间连这30秒都不想等，也可以在装冻饺子的袋子上喷一点点凉白开，晃两下，也能达到一样的效果。
第二步：水温选对，“冒小鱼眼泡”才是黄金下锅点
很多人纠结的“冷水煮还是开水煮”，答案其实是都不对。冷水下锅的话，饺子跟着水温慢慢升温，在水里泡的时间太长，皮还没熟就先泡软了，很容易粘在锅底；完全烧开的滚水下锅，饺子表面瞬间遇热，外层的淀粉直接糊化，里面的冻馅还没解冻，里外受热不均匀，煮到一半就会破皮。
煮冻饺子的最佳下锅水温，是锅里的水开始冒密密麻麻的小鱼眼泡，大概在80到90摄氏度的时候。这个温度的水，既能快速给饺子皮定型，不让饺子互相粘连，又不会因为温度太高把饺子皮撑破。下锅之后别着急盖盖子，先用勺子的背面顺着锅边轻轻推动几圈，让饺子在水里转起来，这样饺子就不会沉底粘在锅上了。
第三步：点三次凉水，比一直大火煮更筋道
不少人煮冻饺子，丢进去之后就开最大火一直煮，煮到水开就以为熟了，结果捞出来之后要么皮烂了，要么馅还带着冰碴子。冻饺子和鲜饺子不一样，鲜饺子本身没有冰，水开之后点一两次凉水就能熟，冻饺子必须通过“点凉水”的方式，让饺子皮和饺子馅同步熟透。
等饺子下锅之后第一次完全煮开，所有饺子都浮在水面上的时候，就往锅里倒小半碗凉水，让锅里的水从沸腾状态回到微微冒泡的状态，等第二次煮开之后，再倒小半碗凉水，这样重复三次。三次点完凉水之后，你会发现饺子个个都圆滚滚的，浮在水面上，用漏勺捞起来的时候手感沉甸甸的，这时候就说明饺子皮和里面的馅都完全熟透了。这样煮出来的饺子皮不会发黏，吃起来带着鲜饺子那种筋道的口感，里面的馅也能完全受热，鲜香味全都锁在饺子里。
第四步：最后加勺盐，不破皮还不粘连
很多人前面三步都做对了，结果捞出来的饺子倒在盘子里，没两分钟就粘成了一团，夹一个能带起来好几个，吃的时候全粘破了。其实只要在最后加一个小细节，就能完全避免这个问题：在第一次水快要煮开的时候，往锅里撒小半勺食用盐，搅拌融化之后再下饺子。
盐能让饺子皮里的淀粉筋性变得更强，煮的时候不容易破，捞出来之后饺子皮的表面也不会发黏，就算放在盘子里放十分钟，饺子和饺子之间也不会粘在一起。千万不要为了省事在冷水的时候就加盐，那样盐的浓度太高，煮出来的饺子皮会发皱，口感反而会变差。要是你喜欢吃更滑的口感，也可以把加盐换成滴几滴食用油，效果是一样的。
很多人觉得煮饺子是件特别简单的小事，但就是这几个不起眼的小细节，就能让冻饺子的口感直接追上刚包好的鲜饺子。不用提前长时间解冻，不用特意化冰，记住缓30秒、鱼眼泡水下锅、点三次凉水、中途加勺盐这四个要点，哪怕是新手第一次下厨，也能煮出一锅完整饱满、咬开爆汁的好饺子。
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