20元一杯挖着吃，奶茶进入大蛋糕时代了厉娜

作者：牧羊

来源：九行Travel（ID：jiuxing_neweekly）

封面图来源：小红书@又没吃饱

转眼已到11月，在各地逐渐转凉，全行业都在推养生热饮的节点，热量爆炸的蛋糕奶茶却在意料之外成为了年末爆款。

立冬了，厉娜！

一杯中杯500ml的奶茶里，最上层是口感类似蛋挞或巴斯克蛋糕的布蕾蛋糕酱，撒上抹茶粉、可可粉或者焦糖粉后，看上去完全就像是一块杯子蛋糕。但往下继续探索，中间一层是奶茶，吸管伸到底部，还有大颗的红糖珍珠。

如果去线下门店点单，还可以体验现场给顶层蛋糕撒粉、明火炙烤这些看上去跟奶茶毫无关系的仪式感，当店员递给你一把勺子，建议奶茶“挖着吃”的时候，不少人都听得一愣一愣的。

能立住勺子的奶茶，看上去甚至更像布丁。图片来源：Kyla 摄

然而，就是这听上去有点“荒谬”的单品，成为了不少人最近的心头好。

前不久，书亦烧仙草公布了秋冬上新的战报：其主推的“布蕾蛋糕奶茶”系列，在不到2个月内销量突破1000万杯，销售额直接破亿。

奈雪、茶百道、沪上阿姨、陈文鼎、乐乐茶、甘杯、真茶屋等茶饮品牌也都推出了自己的“小蛋糕奶茶”。打开外卖软件搜索“奶茶”，全屏都是“蛋糕盛宴”。

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蛋糕奶茶一火

茶饮店里都能搞烘焙了

在出杯速度卷到不可思议的茶饮圈中，蛋糕奶茶可以说是号称“史上最难做”的一款奶茶了。

蛋糕奶茶里的蛋糕并不是真的烤过的戚风蛋糕，而是蛋糕预拌粉配上牛奶、淡奶油打发成的“蛋糕酱”，其口感类似蛋糕，可做奶盖、壁挂、底料等。

普通的奶茶加入各种小料和饮品配方，摇一摇就可以出杯。而做蛋糕奶茶的店员们，得先抹挂壁，加珍珠，配好饮料后还要上面加腻子、抹面，再往上撒上粉末，最后还得把奶茶端到顾客眼前，用喷火枪炙烤焦糖，做一杯少说要3到5分钟。

在奶茶店里用蛋糕刀抹蛋糕酱

这样复杂操作的结果，就是蛋糕奶茶真的被做出了一种类似湿润蛋糕胚的口感，以至于一勺子下去甚至都可能见不到液体。

拎在手里也是沉甸甸的，真像是拿了两块蛋糕。甚至有人调侃，有这么厚的蛋糕层，这奶茶说不定还能倒立呢。

而除了书亦烧仙草以外，各大茶饮品牌似乎突然都打通了任督二脉，开始往杯子顶上加蛋糕。

蛋糕奶茶占领下午茶榜单。

比如茶百道的“奥利奥半熟芝士球”，在传统奶茶的基础上，顶部加入了奥利奥碎和芝士球，底部还有奶冻；奈雪的茶上新的“烤布蕾红苹果”，布蕾酱满到要溢出来，配上被炙烤过的焦糖脆壳，让人不禁感叹“真的可以来一杯，厉娜！”

陈文鼎的“厚布蕾波波奶茶”最突出的特点就是“厚”，别家还在控制布蕾酱用量的时候，它厚到恨不得直接放半杯布蕾酱，让顾客都忘了自己在喝奶茶。

真茶屋的蛋糕奶茶则是因为颜值走红网络，“粉粉莓莓”多巴胺色调的配色粉白相间，顶上还会撒上五颜六色的糖豆，甚至下单还真的送个马克杯。要不是特意说明，谁看得出来这是奶茶还是杯子蛋糕？

这和一杯真蛋糕到底有什么区别？

蛋糕脑袋是喝爽了，但是茶饮店的打工人做蛋糕酱也是做到两眼一黑，每天不是在抹蛋糕酱，就是在抹蛋糕酱的路上。于是他们纷纷调侃：“也是在奶茶店里干上烘焙了。”

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把奶茶做成蛋糕

茶饮进入“大蛋糕时代”

虽然所有的蛋糕奶茶视觉冲击力都十分惊人，但是喝起来的体验感总是稍显狼狈。

蛋糕酱毕竟仍是流体，而且容易融于水，一些蛋糕奶茶用勺子挖着吃了几口之后，蛋糕酱就会往下塌，混在奶茶里，像是未完成的施工现场。

另一些蛋糕酱维持住了表面的体面，但吃完的代价就是把嗓子牢牢糊住，喝点底下的全糖奶茶居然都算解腻了。

因此，蛋糕奶茶在互联网上的评价也是两极分化。喜爱蛋糕奶茶的人享受着糖分带来的快乐，恨不得每天点一杯，还要给店员备注蛋糕酱越多越好，甚至呼吁茶饮店直接转行做蛋糕。

关于蛋糕奶茶的避雷帖和种草帖不相上下。

而对于正在控糖、减脂的打工人来说，蛋糕奶茶简直是看一眼都罪恶感满满、血糖飙升的程度。看到网上大家都在感叹好喝，只能默默怀念起自己还敢大口喝甜奶茶的时光。

的确，近几年来喝奶茶已经变成了一件糖分负担越来越重的事情。一开始是小料越加越多，简单的珍珠奶茶里开始加入了波霸、西米、椰果、仙草、茶冻、奶冻等各式各样的新奇小料。吸管戳下去半杯都是料。

颜值越来越高的奶茶，形态也越来越厚重。图片来源：unsplash

后来，芋头、绿豆、红豆、银耳、番薯、桃胶等原本只存在于甜品糖水里的配料摇身一变，成为了奶茶中的主咖，潮汕甜汤店也做成了奶茶店自助加小料的模式。

紧接着，大米、糯米等主食又化身成米麻薯、米布布，甚至以米饭形态出现在奶茶之中。下午喝一杯，饱得根本不用吃晚饭。

到现在，什么提拉米苏、半熟芝士、布蕾，只要是甜品店里出现过的东西，似乎都能在奶茶店里找到一个新“岗位”。

脱口秀演员在段子中评价自己喝的奶茶。图片来源：《脱口秀大会第四季》

脱口秀演员庞博曾在段子里说道，现在的奶茶喝起来就像是在喝粽子：“喝了一口还得开一罐八宝粥往下顺顺。”而今年冬天，比各种“粽子奶茶”更升一级的蛋糕奶茶，宣告着茶饮圈正式进入“大蛋糕时代”了。

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20元一杯的液体蛋糕

换个名字再火十年

如今的茶饮店纷纷把现在的蛋糕酱奶茶命名为“布蕾”系列。一方面是蛋糕酱被炙烤后的确很像法式甜品中的烤布蕾，另一方面，这个名字一听就能联想到甜品中富有蛋香奶香的绵密口感。

就像咸奶茶叫“咸法酪”，奶盖叫“云顶”，名字不基础了，消费者的好奇心也就上来了。

虽然听上去非常新奇，但蛋糕奶茶的概念并非新发明，更像是古早奶茶的翻红。

餐里眼大数据显示，截至8月中旬，快乐柠檬全国在营门店仅为47家。图片来源：IC Photo

早在2007年，人们对奶茶的概念还处于粉末冲调奶茶一杯5元时，快乐柠檬就以挂壁形式将蛋糕酱和奶油加入奶茶中，推出“蛋糕忌廉珍珠奶茶”，并在此后的多年里都成为了快乐柠檬的王牌产品。

对不少人来说，读书时候晚自习前喝一杯加了奥利奥碎的蛋糕奶茶，简直是白月光级的青春回忆。

后来，多个奶茶品牌跟进这种做法，复刻的蛋糕风味奶茶也阶段性火过一段时间，但都并未成为现象级的爆款。直到今年，蛋糕奶茶着重强调蛋糕酱，打造更具体的甜品体验，才又让这个古早网红单品开始大规模翻红。

蛋糕奶茶越来越火，从过去的10元档进化到如今不少品牌20元上下的档位。这个价格已经不太像一杯奶茶，反而更接近一份正式的下午茶甜品。

固体杨枝甘露，被许多茶饮品牌加入菜单。图片来源：牧羊 摄

餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2026中国甜品品类发展白皮书》也提及，2025年中国茶饮品牌销售的甜品已经占到整体甜品市场规模的32.9%。

茶饮品牌显然已经不满足只卖奶茶，更已经身体力行地把甜品本身也纳入自己的产品研发体系了。

当然，消费者愿不愿意持续为这份升级买单，最终还是要看产品本身。毕竟，蛋糕奶茶再怎么强调蛋糕酱的口感，喝到最后如果只剩下齁甜和腻嗓子，消费者也不会一直掏钱。

能让人觉得这近20元一杯的奶茶花得值，才是蛋糕奶茶是否能从一阵风潮变成菜单常客的关键。

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