河北
“男不离韭，女不离藕”，进入冬天以后，菜摊上的莲藕便宜又水灵，而这个时候也正是莲藕最为饱满好吃的时候。
民间还有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法，虽然这话有些夸张，但是也说明莲藕在老百姓餐桌上的地位确实不一般。
莲藕中富含维生素C和膳食纤维，维生素C比苹果和梨还高，有助于增强抵抗力，膳食纤维能促进肠道蠕动帮助消化，而且莲藕生吃性凉，煮熟以后就转温了，冬天吃着温和不寒凉，天冷人们吃得油腻，吃点莲藕既能解腻又能养人，可以说是最应季的平价食材了。
冬天，吃菠菜白菜不如吃它，1斤才1元，随手一炒，上桌一会就光盘！
1、藕片炒肉
莲藕跟猪肉搭配在一起炒，是最为家常也最为下饭的一道快手菜了，藕片脆嫩清甜，肉片嫩滑入味，一个脆一个嫩，荤素互补，大火一炒几分钟就能出锅，每次做这道菜家里人都要多盛一碗米饭。
做这道菜有一个很多人不知道的讲究，炒藕片最好别用铁锅，莲藕里富含多酚类物质，遇到铁离子会生成深色的物质，越炒越黑，用不粘锅或者不锈钢锅，炒出来的藕片白白净净，切好的藕片记得马上泡进清水里，滴几滴白醋，既能防止氧化发黑，又能洗去表面的淀粉，炒出来脆爽不粘锅。
分享食谱：藕片炒肉
1、莲藕去皮切成薄片，马上放入清水中浸泡，水里滴几滴白醋，猪里脊肉逆着纹路切成薄片，加料酒、一勺生抽和少许淀粉抓匀腌十分钟，青椒切成块，葱姜蒜切好备用。
2、锅中入油，油温四成热下入腌好的肉片，大火快速滑炒到变色发白马上盛出来，锅中留底油。
3、底油烧热爆香葱姜蒜，下入沥干水分的藕片大火翻炒，炒到藕片边缘微微透明，烹入一勺生抽和半勺蚝油炒匀，下入青椒块翻炒几下。
4、把肉片倒回锅中，加入适量的盐调味，大火翻炒均匀，撒入葱段翻匀即可出锅。
小贴士：炒藕片要挑脆藕，身形细长、表皮银白光滑的多半是脆藕，炒着吃脆爽，短粗、表皮黄褐粗糙的是粉藕，更适合炖汤。民间说的“七孔粉九孔脆”只是个大概的说法，孔数并不能完全决定口感，买的时候直接问摊主是粉还是脆，最为稳妥。
2、炒酸辣藕片
冬天吃得油腻，胃口发闷的时候，来一盘酸辣藕片最开胃了，酸辣的味道一激，食欲就上来了，藕片脆生生的，配粥配米饭都合适，做法也简单，几分钟就能端上桌。炒这道菜有一个很多人不知道的小窍门，醋要沿着滚烫的锅边烹进去，醋遇到高温锅壁一下子激出香味，比直接倒在菜上香得多，而且酸味柔和不冲，出锅前再沿锅边补一点，酸香更鲜明，这就是饭店炒的酸辣菜格外香的原因。
分享食谱：炒酸辣藕片
1、莲藕去皮切成薄片，放入清水中浸泡洗去表面淀粉，干辣椒剪成段，大蒜切成片，小葱切成段备用。
2、锅中入油，小火下入干辣椒段、几粒花椒和蒜片，慢慢爆出香味，辣椒颜色微微变深。
3、转大火下入沥干水分的藕片快速翻炒，沿锅边烹入两勺香醋，加一勺生抽、适量盐和少许白糖，翻炒均匀。
4、炒到藕片断生微微透明，出锅前沿锅边再淋少许香醋，撒入葱段翻匀即可出锅。
小贴士：干辣椒一定要小火慢慢爆香，颜色微微变深、香味出来，火大了辣椒炒糊，整盘菜都发苦。喜欢藕片特别脆的，可以先下开水锅焯三十秒到一分钟，捞出来过一遍凉水再炒，这样炒的时间短，藕片更脆爽，也不容易发黑。
3、炸莲藕猪肉丸子
莲藕入馅炸丸子，是很多人不太熟悉可味道特别好的做法，莲藕的清甜正好解了猪肉的腻，咬开酥脆的外壳，里面肉嫩藕脆，还能嚼到一粒粒的藕丁，比纯肉丸子多了层次，端上桌一口一个根本停不下来。炸丸子有一个很多人不知道的关键，要炸两遍，第一遍中小火把丸子炸熟炸定型，第二遍升高油温复炸二三十秒，外壳才酥脆，还能逼出多余的油脂，放一会儿也不容易回软。
分享食谱：炸莲藕猪肉丸子
1、莲藕去皮先切薄片再切成小粒，猪肉三肥七瘦剁成馅，葱姜切末，把藕粒、肉馅、葱姜末放入大碗，打入一个鸡蛋，加两勺淀粉、适量盐和少许五香粉，顺着一个方向搅到发黏上劲。
2、锅中倒入足量的油，烧到五六成热，用手把馅料团成一个个小丸子下入油锅，一次别下太多，丸子之间留空隙。
3、中小火慢慢炸，丸子定型后用筷子轻轻推动，炸到丸子浮起来表面金黄，捞出来控油。
4、把油温升高到七成热，丸子倒回锅中复炸二三十秒，炸到颜色更加金黄迅速捞出控油。
小贴士：油温拿不准的话，拿一根筷子插进油里，筷子周围冒起细密的小泡就是五六成热，可以下丸子了。丸子一次炸得多，吃不完的放凉装进保鲜袋冷冻起来，下次炖菜煮汤直接扔进去，随吃随取特别省事。
莲藕你最喜欢哪种吃法？是炒着吃还是炸丸子？评论区聊聊吧！
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