日本：印度餐厅背后的危机

▲ 阿联酋印度餐厅

在国外旅行的时候，除了当地美食，我还喜欢两个菜系——「格鲁吉亚菜」和「印度菜」。不但可以体验「异国的异国风情」，还能近距离观察当地的社会状态。格鲁吉亚菜虽好，但过于小众，基本上只分布在前苏联地区。印度菜就像印度的移民，涌向全世界，遍地开花。

我本来对印度菜也是敬而远之，但上次的阿联酋之行，改变了我的看法。

我第一次去阿联酋，住在阿布扎比市中心，那是一个非常大的南亚社区，空气里都弥漫着咖喱味。打开Google地图，周围评分高的，都是印度餐厅。而离我最近的中餐馆，在2公里之外，如果步行去，中东的烈日可以把我烤成人肉干，如果打车去，来回车费比餐费还贵好几倍。

问题来了，印度菜，吃？还是不吃？

不吃，只能饿肚子！吃，那可是印度菜啊！一想到那土黄色的印度糊糊，我就菊花一紧，脑海闪过「夜袭厕所」的痛苦场面。

但在饥饿的压力下，人总能找到说服自己的理由。

我转念一想，阿联酋的人均GDP为5万美元，妥妥的富裕国家，当地治安良好，社会治理水平超越欧美，食品安全应该有保障。阿联酋的移民管理非常严格，如果出现食品安全问题，后果非常严重，所以，当地的印度人应该谨小慎微，不至于用恒河水勾兑咖喱。

于是，我硬着头皮，在阿联酋连续吃了5天的印度菜，居然没有拉肚子，而且越吃越上瘾。

我喜欢印度菜的原因很简单，就是香料！

我查了一下，（正规）印度餐厅的基础香料有：姜黄、孜然、香菜籽、黑胡椒、小豆蔻、肉桂、丁香、芥末籽、阿魏、辣椒、葫芦巴、番红花、肉豆蔻、月桂叶、茴香籽、姜、大蒜、洋葱籽、罗望子……

相比印度人，我们汉人（尤其是沿海地区）并不那么热衷香料。传统上，我们讲究食材的原汁原味，工业化后，味精迅速普及，在不知不觉中，人们的味蕾随之改变。

温州米面

举个例子，作为一个对味精比较敏感的温州人，我在外地待久了才能体会到，温州餐厅的味精使用量是多么高。温州的各种面食，简直就是一碗高浓度的味精汤，吃完之后，嘴巴里有一种难以言喻的干涩。我不认为味精有害健康，但味精营造出的鲜味，不自然，可以少放，不能滥用。

我最喜欢的温州小吃就是米面，每次回去都要吃。有一次，我特意跟老板说，少放味精，结果端上来的米面还是放了大量味精。我不认为老板是在故意为难我，味精用习惯了，临时的大脑干预，很难改变强大的肌肉记忆。就像在四川下馆子，明明跟老板说了，不要放辣，结果端上来还是辣的。

我们的小店滥用味精，并不能说明美食本身不好，而是价格的问题，普通小店竞争激烈，价格必须便宜，味道必须勾人，味精是最廉价的调味品，于是，一家用味精，家家用味精，互相攀比，越放越多。一旦滥用味精成了习惯，就会改变当地人的味蕾，于是，劣币驱逐良币，中高端餐厅也跟着遭殃。至少，温州就是这种情况。

相比之下，（海外发达国家的）印度餐厅，一份套餐，价格很少低于10美元（70人民币），价格高了，食材自然好一点，调味主要依靠香料，口感更有回味，层次感更强。所以，并不是印度菜就好吃，而是贵的印度菜好吃。

从阿联酋回来后，我把我的经历写成文章，有很多朋友对我说，也喜欢印度菜。根据大家的经验总结，这个世界上的印度餐厅，可以分为三种。

第一种，印度本国的普通餐厅（包括路边摊），对初来乍到的外国人来说，约等于泻药，也是减肥利器。

第二种，印度本国的高级餐厅，据说还不错，原因是，印度的有钱人，从来不把自己当印度人，他们与世界无缝接轨，却与印度格格不入。

第三种，国外的印度餐厅，质量与所在国的发达程度成正比。也就是说，所在国越发达，当地的印度菜越靠谱。

欧洲、美国、海湾国家、日本的印度菜都不错。举个例子，烤鸡玛沙拉（Chicken Tikka Masala）在英国非常受欢迎，相当于「麻婆豆腐」在日本的地位，有超越「炸鱼薯条」的势头，被戏称为英国的国民菜。

我这次去日本，在8个城市，前后吃了10次印度菜，总结出几点感受。

首先，数量多到让我吃惊。

截至2025年5月，日本全国共有4568家印度餐厅，不仅数量多，过去10年，增长了4倍。

以宁波（城区人口360万）和大阪（城区人口275万）为例。宁波的印度餐厅我都去过，一共5家（包含3家分店），主要集中于海曙区月湖商圈，且以小型、家庭式经营为主。而大阪，居然有480家印度餐厅，是宁波的100倍。

在大阪，我打开Google地图，搜「インド料理」，最远的印度餐厅也在步行10分钟之内。

其次，更适合中国人的胃口。

日本的印度菜为适应日本人的口味，减少了辛辣程度，增加了甜味。例如，咖喱中常加入苹果泥、蜂蜜或奶油，使其口感更柔和。

巨大化的烤饼（ナン馕）：日本的馕比印度本土的大得多，且更蓬松柔软，甚至带甜味，成为日本印度菜的标志性主食。

固定套餐模式：日本的印度餐厅常见“馕+咖喱+沙拉+饮料”的午市套餐，菜单高度标准化，缺乏印度本土的多样性。

日式前菜：许多日本印度餐厅提供生蔬菜沙拉或日式春卷作为前菜，这在印度本土极为罕见。

再次，日本印度菜价格便宜。

我吃了10顿印度菜，都是装修比较好的餐厅，最便宜的套餐1200日元（60人民币），最贵的3000日元（150人民币），平均每顿80人民币。相比日本目前的物价水平，这样的价格还算实惠。

我总结出一个规律，在越高收入的国家，印度菜越实惠，反而在一些穷国，印度餐厅比较贵。我在约旦、印尼、萨尔瓦多都吃过一次印度菜，不但比相同档次的日本餐厅贵，质量也更差。

最后，经营者几乎都是尼泊尔人。

日本的印度餐厅，从名字上看，几乎都是印度风格，但实际上，多数由尼泊尔人经营（称为“インネパ店”）。我去过10家日本的印度餐厅，其中9家，全都是尼泊尔人，只有一家，老板为印度人，但员工也是尼泊尔人。

尼泊尔籍劳工在日本的数量从2013年的约2万人，增长到2023年的约12万人，增长近5倍，是增长最快的国家之一。与此同时，人口更多的印度，却很少向日本输送劳工。

一个尼泊尔餐厅老板对我说，这背后有一个上不了台面的原因。

印度是大国，一旦日本的印度劳工多到一定程度，就会有利益诉求，如果得到母国的支持，对日本来说，就是棘手的外交事件。相比之下，尼泊尔是一个弱小的国家，日本有绝对的力量优势，发生意外也比较好处理。所以，日本有意排斥印度外劳，而更欢迎尼泊尔人。

▲ 福冈街头的南亚人

有一次，我在福冈，午饭后散步，身后飘来一股浓烈的香水味道，不久，一群深肤色的人从我身边走过，霎那间，有置身于南亚的幻觉。原来，他们是去参加一个南亚劳工集会，正是所谓的campaign，为了维护自身权益。

这批人，以尼泊尔人居多，还有斯里兰卡人、孟加拉人，也有少部分印度人。如果他们都来自同一个国家，背后有本国政府撑腰，对日本来说，一定更加麻烦。

写在最后

根据厚生劳动省的数据，2015年，日本的外籍劳动者总数约为90.8万人，而到2024年10月，日本的外籍劳工总数已达约230万人，创历史新高。不到十年，就增加了150%，而且，这个增长趋势还在加速中。

日本面临严重的少子化与老龄化问题，2024年人口减少约89万，相当于香川县的人口规模。劳动力短缺已成为经济发展的瓶颈，促使日本当局考虑扩大外国人劳动者的接收。

十年前来日本，我很少看到深肤色的人，疫情后来日本，东南亚和南亚的外劳，肉眼可见增多，便利店的收银员、餐厅的服务员、酒店的清洁工，这一类底层体力劳动者，被大量深肤色的外劳代替。

大量外劳涌入日本，异域文化也随之而来，印度餐厅遍地开花就是最好的例子。根据我的观察，日本印度餐厅的顾客，以日本年轻人居多，他们常来常往，也许有一天，与店里的尼泊尔人擦出火花，结婚生子都有可能。将来的日本社会，说好听一点，是更加多元，说难听一点，是更加复杂。

对日本来说，人口危机，既是危，也是机。

一方面，大量海外劳工进入日本，增加了社会的复杂性，社会表面平静，但各种矛盾暗流涌动。最明显的例子是，日本大城市的卫生条件，肉眼可见变差了。

另一方面，海外劳工不仅给日本创造大量财富，还能替日本填补医保亏空。举个例子，按照日本的规定，外劳都要像本国人一样，买医疗保险。但外劳都是年轻人，使用医疗保险的概率最低，等他们过了40岁，签证就会越来越难。也就是说，外劳缴纳的医保，转移支付给日本老年人看病。

绝大多数外劳，都很难获得永居（绿卡），他们在日本变卖自己的青春，一旦人老体衰，就会被无情抛弃。日本的（移民）套路，其实比大多数欧美发达国家更刻薄。

日本的今天，就是我们的明天，也许，我们应该未雨绸缪，积极应对将来的人口问题。