四川
何为公馆？
公馆是旧时代达官显贵、文化名流会居所，起源于19世纪末的上海，在20世纪30年代达到全盛。
四川在几千年发展历史中，经历多次（七次）人口大迁移，尤其是民国时期，四川作为抗战大后方，当时战乱全国各地达官显贵，文化名流纷纷大举入川，随之成都本土军阀有权有钱有势居住的高门大院，构成四川公馆。
何为公馆菜？
公馆主人们对衣食居住都很讲究，尤其对烹调技艺的追求，更是“食不厌精，脍不厌细”，因而形成了许多脍炙人口的美味佳肴。
它不仅丰富了川菜菜品，而且大饱了老成都人的口福，我们把这些公馆内的川菜珍品，称之为“公馆菜”。老成都公馆菜与全国知名的山东孔府菜、北京谭家菜，都属于公馆菜性质的私家菜，不同的是,成都的公馆菜不是来自一家一姓，而是来自老成都的张、王、李、赵众多公馆的私家菜。
需要指出的是，老成都公馆菜固然是私家菜，但它并不是成都的市井菜，市井菜是以营利为目的的商品，公馆菜却是适应个人需要、家庭需要的非卖品。公馆菜历来深藏在深宅大院之中，是专供官员、富人享受的专用品，一直与市场隔绝，至于如何把公馆菜由非卖品转变为商品，正是历史公馆菜的一项创举，也是川菜历史上值得记载的一件盛事，至少，它拯救了这个行将消失的公馆菜体系。
本菜单是以‘蓉城旧梦’公馆宴为主题
旨在将川菜里的‘公馆菜’精髓与公馆文化相结合。带您穿越时空，领略民国时期老成都公馆菜的饮食风貌和人文风情。
菜单上的每一道菜都诉说着曾经公馆主人的传奇，同时也蕴含着川菜文化的博大精深。
同时公馆菜以继承巴蜀文化追求美食，美味，弘扬和传播川菜文化为几任。传承烹川菜饪技艺。
最后通过“蓉城旧梦”公馆宴让更多的人爱上公馆菜和公馆文化。
川菜“一菜一格，百菜百味”，川公馆·老四川公馆菜期待通过不断的努力，让世界爱上中国，爱上四川，爱上成都！
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