北京
“头伏萝卜二伏菜”，时值白露，头伏种下的萝卜籽早已出苗长大，为了让其更好地成长，给萝卜间苗的时间也就在此时，拔下的嫩萝卜苗（也就是萝卜缨）鲜嫩水灵、营养丰富，是入秋后不可多得的好食材之一。
萝卜缨营养价值丰富，主要的营养成分包括胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素A、维生素K等，每100克萝卜叶中维生素C的含量可以高达40毫克，其维生素C的含量相较于萝卜根要高出2倍以上，另外，其维生素K的含量也高于其他蔬菜类食物。除此之外，萝卜缨还富含粗纤维以及钙、铁、锌、硒等矿物质，特别是钙的含量，约为牛奶的4倍。
都说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，可是秋天的嫩萝卜缨总是被人忽略，殊不知“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好”，可以说，萝卜缨比萝卜的营养还高。
在吃法上，萝卜缨可以凉拌、热炒，简单制作，几分钟就可以上桌。今天，我来推荐用它来做馅，入秋后，想吃馅的话，真的是韭菜、芹菜靠边站，不如尝尝鲜灵的萝卜缨了，一口下去，清脆爽口又解馋！
一、萝卜缨馅饺子制作方法及制作窍门：
原料：面粉，萝卜缨，猪肉馅，葱，酱油，香油，花椒水，食盐。
制作方法：
步骤1. 先把饺子的面团和好，盖上保鲜膜，放置一旁待其醒好。
步骤2. 将萝卜缨掐去根部，去掉黄叶，清洗干净。
步骤3. 将萝卜缨在热水中焯烫半分钟，捞入凉水中，再攥干水分、切剁成馅备用。
【此步注意：1.萝卜缨子本身其实有一股苦涩的味道，吃前最好先焯水。 2.焯水后的萝卜缨颜色更绿，且口感也更加脆嫩。3.焯水时间不宜太长，通常只需一分钟左右，并快速翻动，以免影响其色泽和口感，也会减少维生素C损失率。】
步骤4. 猪肉馅中分次加入花椒水，再加入酱油、食盐、葱花，搅拌均匀让肉馅上劲后备用。
步骤5. 将萝卜缨和猪肉馅混合在一起，再加入适量的香油、食盐，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半小时备用。
【此步注意：冷藏过程有助于馅料的味道更好地融合，不仅让肉馅更加鲜嫩多汁、不腥，萝卜缨也不松散。饺子在煮熟后口感更佳。】
步骤6. 将醒好的面团揉匀、揪剂子、擀皮、包好饺子。
步骤7. 火上坐水，水开下饺子，二次沸腾后开盖1分钟，即可关火将饺子盛盘上桌。
二、再吃萝卜缨：
1：凉拌萝卜缨
步骤1. 将萝卜缨洗净后，在沸水中焯烫1分钟左右捞出，即刻过凉水，以让其保持脆嫩。
步骤2. 将沥干水分的萝卜缨切碎，先与盐、醋、蒜末、葱花初步混合，后淋入烧至180℃的花椒油激发香气，搅拌均匀后即可食用。作为开胃前菜，搭配粥品或面食，清爽可口！
2：还可以洗净后直接蘸酱吃、涮火锅吃。或者焯水后、切段，炝锅热炒。或者焯水切碎后，与米饭一起做菜饭。
现在，萝卜缨正大量上市，时间比较短，爱吃这一口的朋友一定抓紧时间多买一些，这水灵灵的初秋鲜味，错过就要等明年啦，喜欢的朋友赶紧试试吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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