中国饭店协会张翔：中国饭店业消费趋势分析

2025年12月6-7日，由知萌咨询机构主办的“2026消费趋势大会暨趋势创新大会”在北京成功举办。

中国饭店协会副秘书长兼行业部主任张翔带来《中国饭店业消费趋势分析》主题演讲，分享住宿与餐饮行业当下的变化以及趋势。

以下为张翔演讲实录：

我今天主要想从三个方面与大家进行分享。本次分析主要基于今年我们编制的中国饭店业消费指数，首先会为大家介绍该消费指数的相关情况，随后分享指数对应的核心数据，最后呈现我提炼的行业关键词。

我们之所以要编制这份消费指数，是因为中国饭店协会每年都会发布20多份行业报告，包括《中国餐饮业发展报告》《中国住宿业发展报告》《中国饭店业人才培养报告》等，这些报告在协会公众号上多为免费公开。这些年度报告包含了非常详细的经营数据和指标，比如《中国餐饮业发展报告》就涵盖80多项详细经营数据，但存在一个问题——无法快速反映行业动态。因此，我们从今年5月开始编制消费指数，按月发布，其中精简了部分核心指标。

该消费指数主要包含两部分：中国餐饮业消费指数和中国住宿业消费指数。

中国餐饮业消费指数选取了四个核心指标，均按月发布，且会在国家统计局相关数据公布后第一时间推出，具体包括客单价指数、订单量指数、客流量指数和信心指数。

对于餐饮行业的客单价，我用一个定位来概括：客单价是行业发展质量的“晴雨表”。从长期来看，价格与质量应相匹配。若价格远高于质量，在餐饮这一完全竞争行业中难以持续；若价格远低于质量或价值，行业要素会持续流出，同样无法长久发展。因此，客单价能客观反映行业当前的发展质量水平。

订单量数据涵盖线上和线下，整合了多个平台的大数据，数据真实未经过调整，能准确反映行业发展实际情况。

客流量主要用于反映线下市场的恢复态势。信心指数源于对行业相关从业人员的调查，体现从业者对行业的预期。

住宿业消费指数选取了五个指标：

第一，平均房价

第二，入住率

第三，预定相关指标主要反映预定时间、点评转化率等情况；

第四，酒店餐饮营收指数编制初期未纳入该指标，后续发现其至关重要。疫情之后，酒店行业增收难度较大，客房业务难以实现大幅突破，而不少酒店在餐饮板块取得了显著进展；

第五，信心指数用于呈现行业人员对住宿业发展的看法。

在介绍指数具体数据前，先为大家分享国家统计局的相关数据——2024年10月至2025年10月的行业数据（11月数据尚未公布）。2025年10月餐饮收入增加值达3.8%，当月市场表现较好。

很多人都会问，餐饮行业当前发展状况到底如何？要回答这个问题，可从三个维度来看：

第一个维度是历史维度。疫情之前（2019年及以前），餐饮行业处于高速发展时期，从数据图表中能看到代表餐饮行业的黄色线始终在蓝色线之上。但如今难以与2019年之前的水平对比，因为整体经济环境已发生变化。

第二个维度是同比维度。国家统计局数据显示，10月餐饮行业增长3.8%，我们自行测算的数据为3.2%，两者基本趋同，说明今年行业同比去年仍有增速。

第三个维度是增速变化。今年行业增速有所放缓，整体仍面临较大压力。

这是我们编制的餐饮行业消费指数，以5月为基数设为100，后续各月均与5月进行对比：6月指数为84.7，出现骤降；7、8月逐渐回升，其中8月有小幅降幅；10月增长较快，主要得益于十一黄金周；9月作为传统淡季，指数虽有下降，但降幅未达预期。

6月指数骤降的原因是，当时禁酒令政策层层加码，受政策执行层面的影响，行业指数大幅下滑，7、8月才逐步恢复。总体来看，今年餐饮行业在压力中逐步复苏。

先看客单价指数：从5月的100到10月的101，可见今年餐饮行业客单价整体处于较低水平，且保持稳定。7、8月各平台开展内卷式价格战，进一步拉低了行业客单价。

从不同业态来看，平均价格从高到低排序为：中式正餐最高，快餐小吃最低。细分来看，部分业态价格走势平稳，部分波动较大。其中，快餐小吃类客单价受影响较小，整体稳定；中式正餐在6月受政策影响价格波动明显，烘焙饮品在7月受平台价格战冲击较大，当时市场上甚至出现1分钱、几毛钱的咖啡等饮品。10月部分业态价格出现上涨，中式正餐、快餐小吃、火锅等品类价格提升较为明显。

从不同等级城市来看，一、二、三线城市价格变化趋势基本一致：6月大幅下降，7月持续下滑，8、9月逐步回升。

值得注意的是，一线城市对价格的承受能力更强，7月全行业价格持续下行时，一线城市仍有小幅上升，回暖速度更快；同时，下沉市场增长态势亮眼，二、三线城市10月价格增长幅度较大，部分下沉市场在10月实现爆发式增长。通过9月细分数据查询发现，三、四线城市及部分西北部省会城市在9月价格提升幅度较大。

再看订单量：线上线下订单量整体能反映市场繁荣程度。5月后订单量大幅下滑，10月有所回升，主要得益于线下市场回暖及线上促销活动的推动。这一趋势可通过客流量数据佐证：线下客流在6月达到最低点后持续低迷，7月平台价格战期间，大量线下客流转向线上消费，但后续仍在逐步恢复。

从各业态消费热度来看，9月有所下降，10月明显提升，其中中式正餐、烧烤类热度较高，增长速度较快。

中式正餐的发展呈现出明显转型趋势：不少餐饮品牌的客群从原来的商务客人转向家庭客人，酒店餐饮也同步转型，面向家庭客群提供更高性价比的产品，调整产品结构，节假日期间市场恢复效果较好。此外，火锅等业态的发展还受季节性因素影响。

信心指数方面，行业整体信心始终不够充足。通过对标表可清晰看到两方面情况：一是刚才分析的各项细分指标表现，二是10月指标的同比情况。环比来看，10月较9月大幅增长，主要因10月有黄金周，9月为传统淡季。从同比数据来看，客单价自6、7月受价格战影响下降后，始终维持在较低水平，未能有效提升；订单量与客单价的恢复态势表明，市场虽在复苏，但速度较慢。10月信心指数大幅回升，在此之前，我常与同行交流时提到，从业者对行业的体感信心往往低于行业实际发展水平——从各项指标恢复情况来看，市场实际恢复状况要比大家感知的更好，并未如预期般糟糕。

从同比数据来看，我们测算餐饮收入同比增加3.2%，国家统计局公布的数据为3.8%，具体以国家统计局数据为准，我们的测算仅作为佐证，以回应部分人对数据真实性的疑虑。需要注意的是，线下客流量同比确实有所减少，这是当前行业面临的一个突出问题。

以上是餐饮行业的整体情况，接下来为大家分享住宿行业的发展情况。住宿行业受节假日、旅游市场、天气等因素影响尤为明显：6月指数骤然下降，7、8月因暑期出行需求增加持续上升，9月表现远不及餐饮行业，10月借助节假日再次回升。

客房价格呈现季节性波动特征：9月下降，10月上升。10月节假日期间，各房型价格均有所提升，其中高档型、豪华型（注：经济型对应二星标准，舒适型对应三星标准，高档型对应四星标准，豪华型对应五星及以上标准）价格增长速度快于其他类型。

入住率方面，10月表现相对较好，但仍不及7、8月，节假日对住宿行业的影响可见一斑。这一现象的背后，与住宿行业收入结构单一有一定关系。当前，部分住宿企业通过餐饮板块实现增收突破，餐饮营收同比可增长20%以上，优秀企业的餐饮营收占比能达到40%以上，而万豪等企业餐饮营收占比仅20%左右，可见住宿行业餐饮板块仍有较大增收空间。客房数量和客流量的限制决定了客房收入难以大幅增长，餐饮板块成为住宿企业增收的重要发力点。

消费热度方面，10月住宿行业整体提升，其中高档型、豪华型酒店在节假日期间增长较为显著。

餐饮营收受季节影响明显，这说明酒店餐饮板块对旅游客群的依赖度较高，本地化服务不足。若能强化本地化服务，拓展社区服务场景，可有效平衡季节带来的营收波动。此外，部分住宿企业通过零售业务（如销售枕头等产品）也实现了营收平衡，缓解了季节和旅游市场波动带来的影响。

信心指数方面，10月有所回升，此前一直处于较低水平。

总结来看，住宿行业客房平均房价始终未能回升，今年5月房价本身就处于较低水平，同比有所下降；入住率也出现下滑，整体营收同比微降。但餐饮营收已成为住宿行业的重要增长板块，仍有较大发展空间，比如通过品牌合作、挖掘地方地标小吃或特色饮食等方式，可进一步释放增长潜力。从客观指数增长情况来看，住宿行业的恢复状况比大家预期的要好。

以上是两个指数的相关分析，下面为大家分享我提炼的行业关键词。结合“十五五”规划、去年商务部等九部门出台的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，以及今年刚发布的《关于促进住宿业高质量发展的指导意见》，核心关键词可概括为“四化”及多个重点方向：

一是品质化。行业正朝着高品质方向升级，业态不断细分，新业态、新场景持续涌现。今年住宿行业推出相关补贴政策，最低2亿元、最高4亿元，专门支持新业态、新产品、新消费，只要通过相关评定即可获得补贴，鼓励行业拓展多元消费场景。

二是银发经济与跨界融合创新。今年涌现出不少优秀案例，比如亲子酒店、康养相关住宿产品；餐饮行业也有新探索，包括结合中医药的食疗产品、养生火锅等品类。同时，跨界融合创新趋势明显，涵盖文旅融合、各细分业态之间的融合等形式。

三是数智化转型。这一方向至关重要，但当前行业面临的问题是，企业负责人与员工对数字化转型的态度存在差异。在增收困难的背景下，企业负责人希望通过数字化转型降本增效，减少人工成本和用工量，探索更优的开店模式。去年很多餐饮从业者暂停开店，核心原因是盈利困难；而部分从业者通过引入炒菜机器人等设备，找到新的盈利模式后，重新启动开店计划。但与此同时，不少餐饮和住宿行业的员工对数字化、智能化转型（如人机协同等）存在抵触情绪。

四是服务标准和质量提升。行业内卷的背后，本质是消费者在同等价格下对高品质产品和服务的需求提升。为推动品质升级，中国饭店协会一直在积极推动国家标准、行业标准和团体标准的制定，全国饮食服务标准化技术委员会秘书处也设在协会，我们每年都会制定多项标准，从去年开始便持续完善行业标准体系，这也是行业高质量发展的重要方向。

此外，绿色发展也是核心方向之一。目前已有两项相关国家标准，节约、环保、安全、健康也是国家极力倡导的发展理念。

还有全国统一大市场建设，这是今年商务部提出的重要任务，对行业发展具有重要指导意义。

同时，国际化能力提升与供应链优化也不容忽视，供应链优化还能进一步帮助企业节约成本。

最后是预制菜产业。去年预制菜行业引发不少争议，核心原因在于国家标准尚未出台、行业管理不够规范。但在当前行业承压的背景下，预制菜能帮助企业降本增效、保障食品安全，因此其产业发展具有必然性，未来一定会朝着规范化方向推进。

以上就是我今天的主要分享内容。

最后，我想用一句话结尾：坚定信心，融合创新，推动行业高质量发展。

感谢大会给予的分享机会，谢谢大家！