江西
每次做这道菜，家里米饭总是不够！鱼腩鲜嫩到筷子一夹就颤巍巍的，裹满浓郁豉香，上桌秒光。不用加水，简单一焗，香味扑鼻。厨房新手也能轻松搞定，今天就把这秘诀分享给你。
豆豉焗鱼腩的做法：
【主料】：鱼腩500克
【配料】：豆豉8克（调酱料用）、蒜子15克（调酱料用）、生姜5克（调酱料用）、小米椒18克（调酱料用）、小葱12克（调酱料用）、蒜子30克、生姜20克、洋葱100克。
【调料】：食用盐15克（清洗鱼腩用）、料酒20克（清洗鱼腩用）、食用盐2克、味精2克、白胡椒粉0.5克、生抽15克、蚝油10克、玉米淀粉10克、花生油60克（调酱料用）、花生油30克、广东米酒30克。
【烹饪方法】：
1、从鱼摊上买回来的鱼腩一定要清理干净，鱼腩上的黑膜，鱼皮上的鱼鳞都要处理干净，这样才不会有腥味。清理干净后再切成0.8厘米左右的厚片。
2、切好后放大盘中腌制，加入15克食用盐，20克料酒，接着下手抓揉2分钟，然后加清水把多余的盐分冲洗干净，冲洗干净后一定要把水分控干。加盐清洗可以去除鱼肉上的泥腥味，也可以让鱼肉更紧实。
3、接下来要准备的增香小配料有蒜末，姜末，小米椒小圈，小葱花（葱白部分，葱绿单独放开），豆豉切碎些，切好后和其它配料放一起备用。
4、往配料中浇上60克烧热的花生油，用210度的热油把配料的香味激发出来。然后加入2克食用盐，2克味精，0.5克白胡椒粉，15克生抽，10克蚝油，然后搅拌均匀。
5、把调制好的灵魂酱料倒进鱼腩的上面，还要加上10克玉米淀粉，然后充分搅拌均匀，搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。
6、另外还要再准备一些垫底的增香的配料，蒜子对半切开，生姜切成蒜子大小的颗粒，洋葱切成小块备用。
7、砂锅加入30克花生油，油热后把蒜子、生姜和洋葱倒进砂锅煸炒一下，先把配料的香味激发出来最多有15秒左右香味就能出来。
8、把腌制好的鱼腩倒进砂锅，然后加盖，保持大火焗5分钟。5分钟后从砂锅边沿浇上30克米酒，然后还是保持大火再焗2分钟。
9、开盖后撒上葱花点缀，上桌开吃，美味即成。
技术总结：
1、鱼腩黑膜和鱼鳞务必去净，用盐和料酒抓洗能有效去腥，让肉质更紧实。
2、豆豉、蒜、姜等配料切碎后，用热油激香是酱料浓郁的关键。
3、砂锅先炒香辅料，再铺鱼腩，大火焗制锁住鲜嫩，沿边淋米酒增香去腥。
4、全程不加一滴水，利用鱼肉和配料自身水分焗熟，原汁原味。
结语：
打开盖子那一瞬间，满屋都是咸香热乎的烟火气。鱼腩嫩滑入味，豆豉的醇厚渗透每一丝鱼肉，配一口米饭，真是踏实又满足。快试试吧，这道菜一定会成为你家的下饭招牌！
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