人均寿命到84的爱尔兰，都吃些什么？

[ Ireland]

爱尔兰

我直到现在，

也在怀念多年之前，

那个在爱尔兰的早晨。

风里总裹着大西洋的潮气，清晨推开都柏林酒店的窗，满眼是被雨水洗得发亮的绿——起伏的草甸一直铺到天际，云絮低低地悬着，空气里混着泥炭的微腥与青草的甜润，吸一口，连肺腑都透着清冽。

我为健身，需要大量优质蛋白质，有时候晚上会拿黄油、蒜片炒香，再喷白葡萄酒，加一点莳萝或欧芹，少许盐，这样煮一盘爱尔兰有机蓝口贝，我可以当饭吃。朋友建议我早餐尝试一下黑白布丁，爱尔兰黑布丁是类似于血肠的东西，白布丁是不加血的。至于正餐，那可选的太丰盛了。这里四面环海，又被称为翡翠岛，海洋资源与畜牧业都发达。

爱尔兰的长寿密码

我和爱尔兰朋友聊天，你们吃那么好，怎么一点也不胖。她说爱尔兰人均寿命84岁，而且大家爱运动，喜欢曲棍球、盖尔式足球，还有骑马。我迷上打网球有些时日了，哪怕跑到爱尔兰也不想断了习惯，毕竟每天都是山珍海味的。

那边常年多雨，我就备了无压网球，就算雨丝突然飘下来，也能在湿漉漉的草地上挥上几拍，湿软的风拂过脸颊，反倒把运动的燥热轻轻吹散。

运动前的仪式感，是一杯热身的爱尔兰咖啡。上世纪中期，这款诞生于异国他乡的饮品，竟像是为爱尔兰的阴雨量身定做。滚烫的咖啡打底，淋上醇厚的爱尔兰威士忌，再覆一层绵密的鲜奶油，勺子轻轻划开奶油层，酒香与咖啡香瞬间漫开。苦涩被酒精柔化，顺着奶油的滑顺落进喉咙，暖意从胃里漾开，不仅驱散了潮气，更让运动的心律悄然攀升。

很少有人知晓，爱尔兰才是威士忌的故乡——早在公元6世纪，这里的修士便已掌握蒸馏技艺，比苏格兰、美国等产区早了数百年。正宗的爱尔兰威士忌有着严苛的标准，必须在爱尔兰岛完成生产、陈酿与装瓶，历经至少三年木桶陈化，方能冠以“爱尔兰威士忌”之名。那温润的口感里，藏着千年的蒸馏智慧。

在爱尔兰的日子，我竟轻而易举地践行着地中海饮食的健康精髓。后来才发现，这或许是我爱上当地饮食的重要原因——地中海饮食最核心的原则之一，便是以植物性食物为基础，搭配适量的海鲜与优质酒精饮品，强调食材的天然与本味。

在爱尔兰，新鲜的蔬果、谷物是餐桌常客，再配上大西洋馈赠的海鲜，偶尔小酌一杯威士忌或特调鸡尾酒，恰好契合了这种健康饮食的理念。归来后许久，舌尖仍惦念着那份裹挟着海风与酒香的健康滋味。

爱尔兰总理为本国吃喝自豪站台

这份惦念，竟在黄浦江畔有了回响。爱尔兰总理米哈尔·马丁时隔14年访华，一场名为“翡翠双珍”的品鉴会，将大西洋的海风捎到了魔都。我有幸与总理碰杯，互道一声爱尔兰语的“Sláinte”（祝健康），琥珀色的酒液在杯中轻晃，一场关于海鲜与烈酒的盛宴，就此拉开帷幕。

爱尔兰总理非常亲民，经他详细一介绍，我才发现，卫星图上的爱尔兰，看起来真的就是一片镶嵌在大西洋上的翡翠，3500公里的海岸线蜿蜒曲折，墨西哥湾暖流与北大西洋寒流在此交汇碰撞，冷暖交融的海水里，浮游生物肆意生长，也孕育出了品质绝佳的海鲜。

品鉴会上，名厨冯伟将爱尔兰的蓝龙虾、面包蟹、海螯虾与中式调味精妙融合，调酒师Seán Hill则以三款特调鸡尾酒相映成趣，海陆的风味在杯盏间碰撞出奇妙的火花。

第一道上桌的是奶香腐乳汁蓝龙虾佐五彩薏米。这种两百万只龙虾中才出一只的珍馐，是爱尔兰的标志性食材，体型虽比美式龙虾小巧，肉质却细嫩鲜甜，烹饪后外壳从深邃的蓝蜕变为鲜亮的红，煞是喜人。

搭配的鸡尾酒“缇野Tír Glas”，以爱尔兰斯蒂尔加登伏特加与玻汀酒为基酒，调酒师特意降低了酒精度，却丝毫未减玻汀酒的独特风骨。无花果叶的草木清香，封住了海鲜啫喱的咸鲜，青梅的加入则添了一抹明快的酸度，古老的爱尔兰烈酒，竟在中式元素的调和下，焕发出时髦的现代感。

第二道菜是罗勒提味的香辣面包蟹，饱满的蟹黄在舌尖爆开，连爱尔兰驻华大使欧博仁博士都忍不住连连吮指。爱尔兰的母面包蟹，蟹黄含量高得惊人，是中餐厨师的心头好，如今在上海的大润发、盒马等超市，都能寻到它鲜活的身影。

与之相配的“康福伦斯”鸡尾酒，以纯净简约的爱尔兰彩衣金酒为底，加入阿蒙蒂亚德雪莉酒增添干爽咸鲜，低温浸泡的工艺让酒液充分汲取了草本精华，一点点现磨新鲜芥末的清爽透亮气息，与罗勒的辛香完美契合，一口蟹肉一口酒，鲜与醇在舌尖层层递进。

第三道海螯虾塔塔，牛油果的绵密中和了虾的鲜甜，母螯虾满溢的膏黄，是独属于海洋的馈赠。爱尔兰的海螯虾捕捞后即刻冷冻，最大程度锁住了鲜味，清甜的口感最适合西式做法。

压轴的鸡尾酒“红海藻Wakame”，选用吹哨人烟熏风味威士忌为基酒，轻柔的烟熏感恰到好处，既不掩盖虾的本味，又添了几分层次。好奇美国佬味美思让酒体清爽利落，红海藻带来浓郁的咸鲜，葡萄柚的清新则为整杯酒画上干净的句点。举杯时，木质调的烟熏与海螯虾的鲜甜交织，仿佛一口饮下了整片大西洋。

品鉴会的间隙，爱尔兰食品局驻华代表处主任倪诗筠女士教我分辨海螯虾的公母，食品局中国市场专员沈枫先生则细数着爱尔兰海鲜与烈酒的故事。

除了这些海中宝藏，爱尔兰的生蚝、白螺、蛏子也早已踏上中国餐桌。而且，威士忌之外，爱尔兰的金酒与玻汀酒也正悄然走红。

爱尔兰金酒的酿造偏爱就地取材，本土梅子与草本赋予其丰富的风味层次。我第一次喝玻汀酒则，口感像爱尔兰的“白酒”，以古法小锅蒸馏，口感浓烈醇厚，如今不仅风靡美国，更在中式鸡尾酒里焕发新生。

特别让我安心的是，爱尔兰的美味背后，藏着一套全球独有的可持续发展体系——“绿色本源 Origin Green”。这个国家级项目联合了农场主、加工商与政府，为每一款食材与酒饮制定了可持续发展目标。品鉴会上的每一只海鲜、每一杯烈酒，都是成员，它们从海洋与土地中走来，带着翡翠岛的纯净与健康。

有爱尔兰在，健身餐怎么会难吃？

谁都希望健康，但我在口味上挑剔，实在没有办法接受乏味。爱尔兰的这些海洋物产，对我这个“鲜味”爱好者来说，就是鸡胸肉的完美替代。

爱尔兰生蚝：打开就能吃的“软黄金”

爱尔兰生蚝丰富的海洋环境意味着爱尔兰是欧洲为数不多的仍能找到野生、自给自足的本地生蚝养殖场的地方之一。寒冷、清澈的海水、理想的生长条件以及对传统工艺的承诺，为生蚝创造了优越的环境。主要有两种生蚝：欧洲本土的平蚝（Ostrearedulis）和更常见的爱尔兰岩蚝（Crassostreagigas），每年产量超过10000吨。

生蚝需要三到四年才能成熟，以海洋中的野生浮游生物为食，不需要任何额外的饲料或外来的添加物。爱尔兰生蚝生长于沿海浅滩，人们精心照料，并确保它们在富含浮游生物的大西洋潮汐中得到最大滋养。我第一次见到水滴形状，又吃到珍珠白色内壁所含的高品质蚝肉，就爱不释手。

爱尔兰海螯虾：小锅煎煎就香甜的宝

海螯虾（Nephropsnorvegicus）被视为消费者的高端海鲜选择，也叫都柏林海湾虾，深海螯虾，或大虾。作为欧洲西部边缘的一个海岛，大西洋海水给予这些浅橙色和粉色的甲壳动物欧洲最富饶的捕鱼区。

创新的船上冷冻技术的普及意味着海螯虾在被捕捞上船后的两小时之内就被冷冻，确保了虾的质量和风味，同时分批被贴标也保证了来源地的可追溯性。这些都确保了新鲜的爱尔兰海螯虾可以快速供给市场，保障质量和食品安全。

爱尔兰蓝龙虾：可能是全世界口感最甘美的龙虾

蓝龙虾，又称为欧洲龙虾，是全球数一数二昂贵的龙虾品种，是一种古老的海洋生物，最早出现于17世纪欧洲的民谣里。蓝色由何而来？研究发现，一种数量过多的蛋白质与一种红色类胡萝卜素（carotenoid）分子—虾青素（astaxanthin）结合后，形成蓝色化合物虾青蛋白（crustacyanin）。正是这种物质使得龙虾呈现特别的蓝色。而能够遇上这样“变色”的龙虾，数量很稀少，有一种说法是，全世界每两百万个龙虾里才有一个是蓝色的。

蓝龙虾生长极其缓慢，要4-10年才能长成法定可以捕捞的88毫米大小（龙虾头部尺寸），期间需要脱壳达到30多次，其生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。血统高贵的蓝龙虾极为稀少，它每年的产量也并不多，只有澳龙的五分之一。

爱尔兰蓝龙虾的“慢生活”方式使其肉质丰美、细腻、鲜嫩，跟其他龙虾不同，蓝龙虾的年龄对肉质没有多大影响，不论长幼，不论大小，蓝龙虾都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的鲜甜。

爱尔兰面包蟹：真的饱满，一只一顿健身面包

爱尔兰的大西洋海岸营养丰富、清澈的水域使其成为面包蟹（Cancerpagurus）的理想栖息地。爱尔兰大部分的面包蟹供应来自其西北海岸的捕捞渔船或vivier渔船，其余部分是使用传统诱箱捕捞法的日间渔船。

面包蟹主要是用软眼环、侧入式的诱箱捕捉，防止伤及其他无辜物种，并将可持续性放在首位。经验丰富的渔民通过经验来对螃蟹进行分级，根据螃蟹外壳的颜色和硬度。高达三分之一（32%）的爱尔兰面包蟹是活体出口的，面包蟹的吸引力在于它的肉对厨师来说多好用又鲜美，从头到尾，哪怕碎肉和壳都可以，我脑子里立马蹦出沙拉或浓汤。味道浓郁的棕色蟹肉来自面包蟹的身躯，而蟹钳则是香甜细腻的白色蟹肉的来源。

爱尔兰有机三文鱼：谁能拒绝这么优质的Omega-3脂肪酸

爱尔兰人非常自豪地告诉我，他们已经成为欧盟唯一的，100%三文鱼严格遵从有机养殖标准的国家。所有爱尔兰的三文鱼都经过有机认证，并符合严格的欧盟法规。爱尔兰西岸大西洋海域淡水和强劲的洋流促进了三文鱼的茁壮成长，鱼类福利和健康也有被考虑，所有爱尔兰有机三文鱼都生活在纯净的海水环境中，比例为99%海水和1%三文鱼。

爱尔兰有机三文鱼在生长至成熟的18个月中，游动了等同于13000公里的距离，赋予了其肉质紧致、脂肪含量低、口感细腻多汁的特点。爱尔兰有机三文鱼不仅天然美味，而且是最容易烹饪和准备的鱼类之一，黄油煎炸、香草烘烤、新鲜蔬菜炒制，或是购买烟熏和即食的爱尔兰有机三文鱼，选择千变万化。

爱尔兰白螺：水煮即可，下酒吃不停

白螺（Buccinumundatum）贝壳的颜色从玉绿色到灰色不等，在寒冷的海水中，海螺长至最佳的大小和味道。正是这个原因，爱尔兰作为一个辽阔海岸线暴露于北大西洋的岛屿，是这种咸水软体动物的重要捕鱼区。

白螺能够全年捕捞，爱尔兰对质量和可持续性的承诺进一步体现在海螺的分级和加工上。在船上立即进行分级，优质渔获物将继续进行加工，而尺寸较小的渔获物则回归海洋。

爱尔兰远洋鱼类：纯净大海的甘美

爱尔兰海产品产业至关重要的远洋物种：鲭鱼、鲱鱼、竹荚鱼和蓝鳕都是刺身、暖锅和油煎的高级选择。我喜欢简简单单的好食材，用最普通的烹饪处理，就能吃出大海的原生态好滋味。

爱尔兰食品局（Bord Bia）主导的“绿色本源 Origin Green”项目也适用于爱尔兰远洋鱼类的所有主要出口商。除了可持续性之外，爱尔兰还致力于欧盟严格的食品安全标准，这体现在从捕捞、加工和包装到运输物流的食品链的各个方面。

爱尔兰威士忌：更明智的选择

爱尔兰是威士忌的起源地，但一直没有过度商业化，所以价格也是相对更亲民的。

威士忌一词源自爱尔兰语“Uisce Beatha”，意为“生命之水”。威士忌最早被认为诞生于1405年，距今已有600多年历史——比第一款苏格兰威士忌还要早90年。19世纪时，当时世界上规模最大的五家酒厂全部位于爱尔兰。在鼎盛时期，爱尔兰拥有88家合法注册酒厂，年产量超过1亿升，这段时期也被称为爱尔兰威士忌的“黄金时代”。

品质是爱尔兰威士忌发展的基石。除却“天”成的酿酒原料和环境 ，爱尔兰威士忌如今取得的成就还与爱尔兰传承了1000多年的蒸馏技艺息息相关。在蒸馏方式的选择上 ，爱尔兰威士忌采用壶式蒸馏器来蒸馏 ，单一壶式蒸馏烈酒是爱尔兰特有的威士忌种类。传承和创新赋予了爱尔兰威士忌圆润饱满的酒体、浓郁顺滑的口感 ，以及层次丰富的香味 ，满足更多消费者的需求。

如今，爱尔兰有50家运营中的酒厂。威士忌产业的重生也带动了手工烈酒的蓬勃发展，包括奶油利口酒和金酒等新品类。

或许，爱尔兰人长寿的秘诀，就藏在以吃好喝好为基础的健康生活方式里面。

我觉得，健康生活方式这件事是需要长期主义的：像爱尔兰人一样，遵循地中海饮食的智慧，以新鲜的植物性食物为基底，搭配优质海鲜与适量美酒，再加上好山好水的滋养，以及对自然的敬畏与珍视。当大西洋的海风遇上黄浦江的浪涛，当爱尔兰的风味碰撞中式的巧思，我终于懂得，那些关于长寿的密码。

神 婆 问

你 喜 欢 爱 尔 兰 美 酒 美 食 吗 ？

“无论你觉得你是参天大树，

还是地上的一株小草，

你都代表了自然的一部分。”

——叶芝

Food Bless You

《风味人间》顾问

《神一样的餐桌》主人

《食野中国》《人间值得369》制片人