销售增幅超300%，抹茶盒马村如何“种”出「烘焙爆品」？

盒马抹茶烘焙类商品“走红”

2026年2月，贵州梵净山山脚下的抹茶盒马村赶在第一批春茶成熟之际，将首批欧标生态抹茶带到遍布全国的盒马生产工厂，原料总备货量超百吨。这一抹绿意迅速呈现在全国盒马门店，贵州抹茶再次以“国潮”抹茶系列烘焙出圈。

上架一个月，盒马抹茶烘焙类商品同比去年增长300%，对贵州高山抹茶的整体采购量也较去年翻了5倍。

我们看到的不仅仅是一个单品的成功，而是盒马围绕“贵州抹茶”这一地标原料，所构建的一套从源头定义、研发管控到文化融合的完整“风味价值体系”的胜利。

一切风味故事的起点，在于对源头的把控。盒马抹茶体系的第一步，是跳出对“抹茶”泛泛的认知，为其锚定一个具体、优越且可追溯的“风味坐标”——贵州铜仁梵净山。

被誉为“天空之城”的铜仁是贵州茶区最适宜种茶区域之一，典型的亚热带高原季风气候赋予了发展抹茶产业得天独厚的生态环境。

2025年3月，盒马与贵茶集团共建首个抹茶盒马村。自此，源自梵净山的优质茶叶，历经多道精细研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多种形式上架盒马全国门店。其中“贵州抹茶瑞士卷”在社交媒体上迅速走俏，不到一个月销量较之前同类商品增长五倍。

“我们希望与贵茶集团一起打造受年轻人喜爱的抹茶商品，来打响贵州抹茶知名度。”盒马烘焙采购朱力群表示。

这并非简单的产地营销，背后更有一套严谨的供应链逻辑， “抹茶盒马村”本质是建立了一套以订单为导向的直采闭环。这个选择背后，是专业采购团队基于硬性标准的判断。

比如生态标准，锁定平均海拔1000米以上、多云雾、无污染的高原环境，确保茶叶天然纯净，全部茶园符合欧盟标准。而工艺方面。合作方贵茶集团拥有从种植、覆盖遮阴到加工的“十一道工艺”全程管控能力，并配备十万级灭菌车间，保障了原料的标准化与安全性。再有数据标准，依托“茶源”大数据平台，实现从土壤、农事到生产的全链路可追溯，让每一抹绿的来源都清晰可见。

拥有好原料只是前半程，如何让风味在复杂的食品工业体系中完美呈现，是更大的挑战。烘焙，恰恰是对抹茶应用技术要求最高的场景之一。

“烘焙场景对抹茶应用的技术要求远高于茶饮，但让消费者能真正感知到中国抹茶的魅力，烘焙无疑是最具可塑性的商品类目。”贵茶集团市场负责人姜庭介绍，高温烘烤易导致茶变色、茶感流失，且烘焙配料大多都会冲淡茶感，长时间光照下放置也会导致叶绿素氧化褪色，实现标准化规模化生产的成本很高，因此长期以来没有大型企业愿意投入。

“盒马村在此建立，我们可以让当地茶农定下心，也能有充分的时间和耐心克服这些技术难题。”姜庭介绍，合作两年来，抹茶盒马村已带动5000余户茶农增收。

盒马的解决方案，展现了一种近乎“苛刻”的研发投入与精细化的口味管理。

比如，测试前置，攻克“难题”。2026年，盒马烘焙抹茶系列全面升级，抹茶烘焙研发周期长达四个月，盒马突破性地启用了40多个工厂做测试，每个商品至少经过五轮改良。这种重投入的目的，是为了在规模化生产中，通过优化原料配比和工艺，大幅降低抹茶的苦涩味，并让茶香得以突出。同时，独家采用物理避光包装，以“黑色遮光”技术对抗氧化，最大程度锁住鲜度与色泽。这系列动作，旨在解决烘焙抹茶“好看不好吃、好吃难量产”的行业痛点。

另一个核心，则是建立“风味梯度”，满足精准需求。基于小红书用户“抹茶与红豆彻底离婚”的呼声，盒马烘焙剔除传统红豆搭配，推出纯抹茶风味产品，还原抹茶本味。

为适配不同人群口味偏好，系列产品划分轻抹、浓抹、全抹三大梯度，满足多元需求。推出抹茶郁金香冰盏、酥山旋风杯等唐宋复兴点心；七层生巧拿破仑面包融合面包、生巧、酥皮与鲜果，拥有多层次味觉体验；同时将经典瑞士卷规格优化，贴合一人食、轻食化消费趋势。这体现了研发端对核心消费趋势的快速捕捉与商品创新力。

如果仅有技术层面的管控，盒马抹茶或许只是一系列“好吃”的商品。其能实现爆发式增长并引发广泛共鸣，关键在于为风味注入了深厚的文化+情感价值，完成了从“工业原料”到“高端化”的转身。

2026年新品系列的核心命题，明确指向了“唐宋文化”。这绝非随意贴标签，而是文化与产品的融合。

比如其“郁金香冰盏”与“酥山旋风杯”，这些产品名直接致敬宋代点茶文化中的器具与点心（酥山为唐代冰淇淋）。盒马烘焙采购朱力群指出：“宋代审美讲求清丽婉约，我们不希望直给，而是增加细腻的设计，给顾客多层次体验。”产品造型与命名的考究，将消费行为转化为一场含蓄的、有文化联想的美学体验。

再比如其“抹茶琴键布朗尼”，这款产品的灵感直接来源于在贵茶集团看到的“抹茶风味轮”。它将抹茶从柚子清甜到醇厚焙茶的不同层次风味，浓缩于一盒之中，宛如在品尝一部中国抹茶的风味编年史。这不仅是一款甜品，更是一个关于中国茶道风味知识的体验套装。

通过将“贵州抹茶”与“宋韵美学”强绑定，盒马成功地将产品从“功能性食用”场景，拓展至“社交分享、文化认同、情感满足”的高阶场景。消费者购买的不仅是一份糕点，更是一份“有故事的国潮伴手礼”。

盒马的“抹茶风味价值体系”，构建了一个清晰的商业闭环：在源头（盒马村）锁定地理与品质价值，在研发端以技术保障风味与体验价值，最终通过文化叙事赋予产品情感与品牌价值。

在我们看来，这套体系的成功更带来多方面的益处。

对产业端，稳定的订单农业（盒马村模式）带动了5000余户茶农增收，给予了上游企业深耕高品质抹茶的信心，推动了贵州抹茶从“原料输出”到“品牌输出”的产业升级。

对消费端，它教育并重塑了市场认知，让“贵州抹茶”成为高品质、有文化的味觉符号，逐步改变行业内“唯日本抹茶”的印象，实现了“中国抹茶”的价值回归。

对盒马自身而言，这验证了其“以需定产”的链路能力。正如贵茶集团董事长蒙祖德所言，盒马的“用户思维”能快速洞察趋势，推动研发从经验导向转向需求导向，让本土优质原料在市场竞争中真正“快人一步”。

从梵净山的千目茶园，到全国盒马门店的烘焙货架，一抹“国潮绿”的走红路径，也看到一个品牌如何构建深度品类价值体系。