今年春茶杀疯了，连龙井都快排不上号了

新火试新茶，诗酒趁年华。人们推崇春茶在于其新，但是不知不觉间，这届年轻人已经把春茶赛道卷出新高度。如果说过去的春茶，是明前龙井的那一抹清鲜，是山间刚抽芽的克制与分寸，那么现在的春茶，更像一场盛大的风味实验。

▌学习点茶的年轻人

让人望而却步的四川折耳根，和两广人祛火最爱的陈皮，融合成折耳根陈皮茶，土腥与陈香碰撞出奇妙层次。

更有甚者，将“咬春”的习俗融入奶茶界，选取春日田间冒头的豌豆尖，取其鲜嫩的汁水，调和而成豌豆尖奶茶。香菜也不再只是餐桌上的点缀，而是被郑重其事地做成“香菜特调”，甚至分出了“轻香派”和“重口派”。

▌福州新式冒气奶茶

如果说老一辈人饮茶是为了修身养性，那么年轻人的饮茶哲学却多了一份“玩味”。

茶汤苦涩，便变着法子增加风味。传统奶茶加糖加奶不够健康，就尝试加蔬菜、水果甚至调料。羽衣甘蓝打成汁，兑入苹果、柠檬和奇亚籽，就能调配出一杯受人追捧的轻体茶。继奶皮子糖葫芦火出圈后，奶皮子风味奶茶也杀出重围，浓郁的奶香和茶香交织，一口如同来自内蒙草原的呼唤。

▌柠檬青瓜茶

面对越来越卷的奶茶分类，有人调侃，这届年轻人什么都敢做成茶饮。猎奇的背后，有标新立异，夺人眼球。但热度散去，人们发现茶饮还真被年轻人玩明白了。

在不断的新品变更中，茶饮也逐渐开始打破过去“不健康”的标签，开始向养生赛道迈进。低糖、新鲜、零负担等概念逐渐出现在各大茶饮品牌的营销策略上。木糖醇、罗汉果甜苷这些零卡糖代替蔗糖，奶茶不再是高卡路里的代表。

▌现如今，茶饮门店的规模发展得越来越大，年轻人出门的必备就是一杯奶茶

养生茶，不只是保温杯里泡枸杞，也可以很有趣。人们开始研究中医的药食同源，发现一些中药材和茶饮结合，能产生奇妙的效果。

首先是草本茶，换季干燥，滋阴润肺的竹蔗茅根茶适合长饮，甘蔗的清甜，白茅根的芳香，喝完很舒服。若是经常熬夜眼睛干涩，一味桑葚干，再加一味杭白菊，就能养肝明目。中药加奶茶，成为养生茶饮界新搭档。取黄芪少许，红枣洗净去核，和牛奶、红茶一同熬煮，就能得到让人元气满满的黄芪红枣奶茶。中药茶饮看似胡闹厨房，实则是将奶茶卷出了新高度。

曾几何时，饮茶需要一套繁琐的用具，一番纯熟的手艺，才能品尝到地道的好茶。而如今，快节奏的发展浪潮下，茶饮品牌层出不穷，茶饮单品也在不断迭代更新。人们也找到了更适应都市生活的饮茶方式。

▌新式茶饮品牌喜茶

乌龙茶是新式茶饮中比较常见的茶底。源自福建建瓯地区的乌龙茶，从北宋时期就已风靡天下。茶叶在独特的挤压发酵之下，出现红变现象，使得茶汤红亮，如琥珀流光。乌龙茶独特的香气和风味的平衡性，让它成为制作奶茶的天选之材。

轻焙乌龙自带一股栀子花香，而重焙乌龙则会带有蜜香，甚至坚果烘烤的果香。在加入牛乳后，风味不散，反而茶香能托住奶香。可以说，乌龙茶之所以适合做奶茶，是因为它恰好处于中间地带，既有茶味的骨架，又保留了茶香的轻盈。

▌门店里，正在调配茶饮的员工

产自云南的普洱茶，和奶茶的结合也能产生别样的效果。普洱茶属于黑茶，宋朝李石的《续博物志》写道：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”因为云南普洱四季如春的气候，普洱茶的采摘时间并不固定，四季皆宜。虽然如此，春季采摘的正春茶因为芽苞肥壮，白毫细密，被认为是最上品的茶料。将炮制后的普洱茶与牛奶、炼乳同煮，加入焦糖，就是焦糖普洱奶茶。此外也可以加入陈皮，以果香中和涩味，制成陈皮普洱茶饮。

▌普洱茶馆

喜茶、沪上阿姨、霸王茶姬、茶百道等众多茶饮品牌崛起，让一些经典的茶叶品类重新进入人们的视野。人们喜爱的“伯牙绝弦”就是一款用茉莉雪芽制作的茶汤。茉莉花茶采用独特的手工窨制法，将绿茶茶坯和茉莉花一同窨制，使得茶叶带上茉莉的香气。由此制作的奶茶不似红茶的厚重，也不如乌龙的张扬，而是一种带着花气的轻甜，香气幽微，如同高山流水。

▌因独特风味和城市限定，茶颜悦色在年轻人中的热度居高不下

除了制作奶茶，传统茶品与水果的碰撞同样能产生火花。不同于奶与茶的融合带来的醇厚感，水果的加入，更像是为茶打开了一条通往清爽与层次的路径。

最具代表性的，是近几年迅速走红的油柑。这个原本偏居岭南的小众水果，入口酸涩，甚至略带苦感，很难被直接食用。但当它遇上绿茶或轻焙乌龙，奇妙的事情发生了，茶的清香托住了油柑的锐利，而油柑特有的“回甘”则被无限放大，一口下去，先酸后甜，层次分明，甚至有种越喝越上瘾的感觉。

▌用油柑制作的果饮

同样深受人们喜爱的，还有芭乐。相比于常见的热带水果，芭乐的香气更内敛，甚至带一点青涩感。过去它不算主流，但在茶饮中，这种不张扬反而成了优势。

喜茶等茶饮品牌相中了芭乐的独特味道，推出芭乐茶饮特调，“芭乐雪毫茉王”一经上市就受到追捧。与茉莉花茶搭配时，它的清甜与微涩被放大，呈现出一种干净、克制的风味，像是把一整片岭南果园的空气装进了杯中。

这种在茶中做加法的尝试，并非当代才有的灵光乍现，而是一条绵延千年的生活线索。

在唐代，茶从山野之物走入日常生活，也进入了文人的精神世界。陆羽所著《茶经》中便有“茶汤”一词，即将茶叶与牛奶混合，既保留了茶的清香，又加入了牛奶甘甜顺滑的口感。卢仝在《七碗茶歌》中写下：“一碗喉吻润，二碗破孤闷”，将饮茶的体验层层铺开，从解渴到解忧，茶不再只是饮品，而成为饮食与文化之间的媒介。

▌茶山风光

到了宋代，点茶、斗茶之风盛行，人们不仅讲究茶的品质，更讲究技艺与审美，甚至发展出将茶与水、火、器具一同考量的精细体系。宋人不再像唐代那样煎煮茶饼，而是将茶研磨成极细的粉末，置于盏中，以沸水冲入，再用茶筅快速击拂，使茶汤泛起细腻绵密的泡沫，这一过程，便称为“点茶”。好的点茶，表面会形成一层细白如雪的茶沫，均匀细腻，咬在杯盏上，久而不散。也正是在这种氛围中，茶逐渐从物变成了一种生活方式。

▌宋代点茶技艺

煎茶品茶，可以修身养性，因而受到名士们的青睐。苏轼写下“敲火发山泉，烹茶避林樾”，为一盏佳茗而跋山涉水；陆游则在日常中写茶，“晴窗细乳戏分茶”，把饮茶变成一种闲适而具体的生活场景。茶既可以入诗入画，也可以回到灶台与人间烟火并存。

▌围炉煮茶

相比宋代点茶的技艺之美，明清饮茶更趋于一种日常的、可持续的生活方式。它不再需要复杂的工具与手法，却保留了品味与分寸。明代不再炮制团茶，改贡散茶。茶叶以自然舒展的叶片形态进入杯中，紫砂壶、盖碗逐渐成为主流。在忙与闲之间，一盏茶可以随时开始，也可以随时结束。

▌冲泡凤凰单丛

而当茶沿着丝绸之路向外传播，又不断被改写。在中亚与欧洲，牛奶与糖的加入，使茶变得更加浓郁与温暖；在英国，下午茶成为社交礼仪的一部分。红茶配以饼干茶点，在午后容易疲乏的时刻，让人重新恢复精神。

在更广阔的世界中，香料、水果甚至酒，都曾与茶发生过连接。不同文化对茶的再创造，恰恰印证了一点，茶从来不是封闭的，它始终在适应人。

▌饮茶逐渐在欧美社会成为日常的生活方式之一

在茶马古道沿线，茶，成为文化的纽带。当川滇之地的茶叶运入青藏高原，藏族人发现“腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，于是将饮茶纳入生活所需。茶叶中加入酥油、青稞和牦牛奶，再加入少许盐巴，一碗酥油茶逐渐成为藏族的文化符号。在茶马互市、互通有无中，留下一段佳话。

▌藏族妇人正在往装酥油茶的木桶中放入酥油

回望中国本土，这种变化同样从未停止。从唐代《茶经》中关于“茶汤”的记载，到宋人的点茶技艺，乃至今天新茶饮中水果、奶制品与草本的加入，形式不断更迭，逻辑却内在和谐。

人们总是在用当下可得的材料，去重塑一杯更符合自己生活品味的佳茗。

编辑/Tasia

文/叶凡

图/视觉中国
设计/April